葉底可以傳達出一款普洱茶的用料優(yōu)劣、工藝是否得當、浸出物是否豐富、香氣是否純正、存放是否得當?shù)戎T多信息。喝懂普洱茶，從學會審看葉底開始。
茶葉鑒賞中，評定葉底（茶渣）是必不可少的程度。因此，浸泡后的茶葉（葉底），能真實反映茶葉顏料的“本來面目”，通過分析葉底狀況，不但判斷出茶品顏料——茶青（鮮葉）的生長發(fā)育情況（如：是否生長旺盛、是否有病蟲危害、采摘特點等），更能判斷制茶技術的優(yōu)劣。評定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別葉底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時還觀察有無其它雜物滲入。
其它法是將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒得時候要注意把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。注意拌勻、鋪開、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等（如感覺到不明顯時，可用茶湯清洗茶渣，撳平后，將茶湯徐徐倒出，使葉底平鋪或翻轉(zhuǎn)看）。如果用一般的盤子看葉底，則可加清水漂洗，讓葉張漂在水中，觀察分析。
評葉底時，要充分發(fā)揮眼睛和手指，手指撳（輕壓的意思），判斷葉底的軟硬、厚薄等。再看芽頭和幼嫩葉片的含量、葉張卷攤、光糙、顏色及均勻度等。優(yōu)質(zhì)普洱茶的葉底，應該具備下表所列之特點：老嫩程度芽頭和幼嫩葉片含量多。茶條松緊芽頭和幼嫩葉片含量多。均勻程度長、短、粗、細較均勻,斷碎少。色澤情況嫩黃帶乳白色或黃綠色，無“花雜葉”。柔軟狀況葉質(zhì)柔軟，不硬翹。摻雜與否沒有非茶物質(zhì)混入。
