金花普洱的產(chǎn)生是由于一種有益菌冠突散囊菌，在普洱茶的制作過(guò)程中，冠突散囊菌在極為偶然的情況下附著在茶葉上，并且這些茶葉正好較為粗老，果膠含量豐富，分泌物較為濃稠，在茶葉被緊壓成茶餅之后，冠突散囊菌隨著茶葉一塊發(fā)酵生長(zhǎng)，而且普洱茶的陳放環(huán)境干燥潔凈，這樣，普洱茶餅上才有很小的可能出現(xiàn)金花。這種金花普洱在市場(chǎng)上可謂是千金難求。
而發(fā)霉普洱則完全沒(méi)有任何價(jià)值。黃曲霉附著在普洱茶餅上，使普洱茶餅的表面也出現(xiàn)了黃色的菌斑，但是這種菌斑會(huì)令茶葉凝結(jié)成塊，茶葉變得松散易碎，而且發(fā)粘、霉變。而金花普洱不會(huì)破壞茶餅本身的品質(zhì)，茶葉依然條索分明，茶餅也容易拆開(kāi)，沖泡開(kāi)后茶葉也依然完整。金花普洱上的金花是圓形的顆粒，而黃曲霉菌體干癟、形狀不規(guī)則，還會(huì)有菌絲形成。
分辨金花普洱和發(fā)霉普洱，可以仔細(xì)觀察普洱茶的外形。如果是金花普洱，可以看到金花是存在于普洱茶的內(nèi)部，是點(diǎn)狀的顆粒，金花之間不會(huì)粘連，個(gè)體清晰。而黃曲霉的霉菌一般附著在表面，摸一下就可以看到手上有粉末附著，聞之有嗆人的霉變氣味。
再比較茶湯，金花普洱的味道醇厚、芳香，入口十分的爽滑，帶有獨(dú)特甜香。而發(fā)霉普洱的茶湯暗淡渾濁，呈黑紅或者棕黑色，有霉變的氣味。
