普洱茶的醒茶是一個(gè)看似簡單的過程，但事實(shí)上，醒茶方面的講究一點(diǎn)都不少。下面具體介紹下怎么醒茶。
第一、干醒，濕醒
醒茶的目的，是為了展現(xiàn)普洱茶的最佳口感。干醒，顧名思義，就是普洱茶干茶的醒茶。
1、從密閉到開放
整件的茶也好，整提的茶也好，密封在紙箱也好;相對來說，普洱茶的保存，都建議保存在一個(gè)相對密閉的環(huán)境里。整件的茶葉，要么竹筐裝起來，外面套上麻袋捆得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，要么紙箱封緊。經(jīng)過了一個(gè)較長的時(shí)期，茶陷入了“沉睡”之中;若立刻喝，難免會(huì)有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。如果是散茶，那么就敞放在空氣中;如果是緊壓茶，還需要繼續(xù)分解為小塊;如果是餅茶，需要盡可能保持條索完整。老茶也許已經(jīng)很松，條索完整保存的機(jī)會(huì)較大;通常已經(jīng)用不著去撬茶，簡單撥動(dòng)下，就散開了。
2、攤開靜置
撬散的茶葉直接放在無強(qiáng)光直射、無異味、空氣流通的環(huán)境中1-3天，上面蓋上棉紙靜置。如果是倉味較重的茶，這個(gè)時(shí)間可能是10-30天，具體以聞干茶倉味不明顯為止。
3、入罐
經(jīng)過第2步，然后再放入陶罐或者紫砂罐。當(dāng)然，不是罐子也沒有關(guān)系，用無異味的干凈紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。選擇陶罐或者紫砂罐，只是因?yàn)樘掌髂軌蛲笟?。所以，考慮到這一點(diǎn)，如果罐子上面已經(jīng)上釉，那么醒茶的效果明顯就會(huì)差很多。就我個(gè)人的看法，幾元的無釉的陶罐，普通的紫砂罐，跟用頂級好泥的紫砂罐;在醒茶方面，并沒有什么高下之分。我更關(guān)注實(shí)用價(jià)值。好泥制作的紫砂罐，更多的價(jià)值在于把玩。當(dāng)然，新的醒茶罐同樣需要一個(gè)處理過程，沸水煮下，然后晾干，重復(fù)幾次，就可以用來醒茶了。有茶友問到分解成的茶塊大小應(yīng)該怎樣?大滇說，在保持條索完整的前提下，分解得越小越好。對于很緊的磚茶來說，實(shí)在分解不開的話，至少也得分解到7-8克一小塊為宜。
4、干醒階段的結(jié)束
這個(gè)過程，根據(jù)不同的茶，需要7天到半年。做茶的時(shí)候，我們強(qiáng)調(diào)做茶看茶。醒茶的時(shí)候，也是一樣，要看茶本身。更具體的東西，我們在后面來說。
5、濕醒
干醒結(jié)束后，自然都很期待看看茶的味道。別急，還需要濕醒。這個(gè)濕醒，其實(shí)就是大家日常所說的洗茶。洗茶=濕醒?其實(shí)，對于普洱茶來說，濕醒的意義大于洗茶，雖然是同一個(gè)過程。我們在強(qiáng)調(diào)洗茶的時(shí)候，目的是為了衛(wèi)生，所以會(huì)考慮任何茶，都用高溫來洗茶。因?yàn)楦邷叵韭?。拘泥于洗茶，忽略了醒茶的意義，就會(huì)造成沖泡普洱茶犯下致命錯(cuò)誤。沖泡出來的茶，口感并不理想。濕醒的過程，又稱潤茶。對于大滇的茶友來說，生茶洗茶一遍，熟茶2-3遍，基本都印在心里了。潤茶，而不是燙茶，從字眼上也可以看得出，要溫柔很多。昨天跟到訪的茶友，差不多花了半小時(shí)談這個(gè)過程。新茶，春茶，較嫩的茶;用大約85度左右的水去潤茶，后續(xù)的滋味明顯好過用95度以上的水溫。
經(jīng)過了干醒和濕醒，新茶可能是一周;對于老茶來說，可能是3-6個(gè)月;即可開始進(jìn)入美妙的品飲過程了。當(dāng)然，建議同時(shí)醒幾個(gè)茶。否則，茶不好的話，幾個(gè)月醒茶的工夫就白費(fèi)了，實(shí)在是痛不欲生。
二、生茶和熟茶不同的醒茶
生茶和熟茶有不同的醒茶方式，且各家有各家的方法。我們致力于讓普洱簡單起來，而簡單的深層內(nèi)涵就是標(biāo)準(zhǔn)化。干醒階段，簡易的陶罐和紫砂罐醒茶(帶蓋子)，是我們推薦的方式。之所以強(qiáng)調(diào)了用陶罐或者紫砂罐，主要在于透氣性。而上釉，則隔絕了空氣。
有茶友強(qiáng)調(diào)用好的紫砂罐，醒茶效果更好。大滇對這一點(diǎn)并無定量研究，所以，建議有條件的茶友盡量選擇較好的器皿來醒茶。在濕醒階段，生茶和熟茶非常不同。大滇建議的方式：生茶用蓋碗，熟茶用紫砂壺來醒。比較嚴(yán)密的邏輯是：新的生茶用蓋碗，新的熟茶用紫砂壺。
關(guān)于用蓋碗，新生茶需要潤茶一遍，低溫潤茶，快速出湯。新熟茶則用紫砂壺潤茶兩遍，高溫潤茶，快速出湯。這么對應(yīng)就行了嗎?不行!熟茶會(huì)麻煩很多，需要增加一個(gè)程序，就是所謂的“潤乾水烘”。首先把干茶放入干燥的紫砂壺內(nèi)，蓋上蓋子，高溫沖洗紫砂壺身;然后輕輕搖動(dòng)。重復(fù)這個(gè)過程兩遍，再開始進(jìn)行潤茶。新的生茶和熟茶，之所以用不同的方式，顯然是因?yàn)椴栊圆煌Ｐ碌纳桦s味較少，而熟茶雜味、堆味較重。利用紫砂壺去除雜味是主要目的。正常情況下，紫砂和蓋碗沖泡沖泡新熟茶的口感，會(huì)有很大不同。
三、老茶和新茶不同的醒茶。
老茶。無論是老生茶，還是老熟茶;請用紫砂壺，選用上述新熟茶的醒茶程序。其中的道理很簡單。老茶因?yàn)檎慈玖酥T多雜味，需要利用紫砂壺進(jìn)行提純。
四、不同等級原料，不同的醒茶。
新茶、嫩茶、生茶，選擇較低的水溫來潤茶。芽頭較多的茶，用較低的水溫來潤茶;芽頭較少的茶，用較高的水溫來潤茶。春茶用較低的水溫，夏秋茶用較高的水溫。推而廣之;宮廷級別的茶，用較低的水溫來潤茶;老黃片，陳香磚，棗香磚等，用較高的溫度來潤茶。看茶做茶，看茶潤茶，看茶泡茶;其中的道理，其實(shí)是一樣的。
以上，大滇強(qiáng)調(diào)簡單化的邏輯，使醒茶的程序盡量標(biāo)準(zhǔn)化;一定會(huì)引起很大的爭議。所以，需要強(qiáng)調(diào)，這是大滇的一家之言。
醒茶的根本，無非就是去除雜味、倉味，讓普洱茶從陳化中醒來，還原本真面目。
許多高段茶友，可能有自己的獨(dú)門秘方，效果也許更好。我們在此倡導(dǎo)醒茶方式的標(biāo)準(zhǔn)化;是希望無論是廣大入門級的茶友，還是少數(shù)骨灰級玩家——都能夠把整個(gè)品飲過程標(biāo)準(zhǔn)化，并在此基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)展、研究。而我們建立標(biāo)準(zhǔn)化的目的，是在基本程序可重復(fù)的前提下;得到不同茶區(qū)的茶，陳化后會(huì)有怎樣不同的口感。而不是同一茶區(qū)的茶，經(jīng)過不同的醒茶過程;或者用不同的水或沖泡手法，導(dǎo)致不同的口感。
