常聽(tīng)身邊的朋友們談起，他們接觸到的茶商是多么的專(zhuān)業(yè)，他們泡茶過(guò)程中手法如何的熟練且華麗，沖泡出來(lái)的茶湯有多么好喝等等。但每當(dāng)他們把買(mǎi)回來(lái)的所謂“好茶”帶到我的茶室開(kāi)泡，卻總泡不出他們?cè)谏碳业赇亙?nèi)喝到的口感，而用同樣的方式泡我的茶，卻明顯優(yōu)勝很多，同好們百思不得其解。今天，我把我總結(jié)出來(lái)的概念大致公布一下，希望能夠?qū)γ擞褌冇幸欢ǖ膸椭?/div>
一.品茶的過(guò)程需要耐心等待：
我曾經(jīng)在前文里面寫(xiě)過(guò)，品茶的時(shí)候要溫喝，茶湯溫度不能燙嘴，更不能一杯接一杯的品飲。這個(gè)過(guò)程，在今天的文里需要有一個(gè)“加強(qiáng)”，也就是說(shuō)，當(dāng)你喝茶的時(shí)候，需要讓茶湯完整的浸泡你的口腔內(nèi)每一個(gè)部分，浸泡過(guò)程中，需要感受茶湯對(duì)口腔內(nèi)各個(gè)部位的刺激點(diǎn)和刺激強(qiáng)度。當(dāng)這杯茶喝下后之后，后續(xù)需要等待的時(shí)間，應(yīng)該是4-5分鐘或更長(zhǎng)。在這段時(shí)間里，請(qǐng)把你們的嘴唇閉上，用舌頭輕輕摩擦你們的上顎，這是體會(huì)澀感的最佳辦法。澀的強(qiáng)度、存留持久度會(huì)在這次嘗試中非常明顯的表達(dá)出來(lái)。澀的強(qiáng)度、澀的點(diǎn)位和持久度，可以直接定義茶品血統(tǒng)上的正否和制作工藝上的優(yōu)劣。當(dāng)我們喝下一口茶之后，在后面的幾分鐘內(nèi)，請(qǐng)做另外兩個(gè)動(dòng)作：用口呼吸數(shù)次并吞咽口水——這是檢驗(yàn)茶品倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題或茶質(zhì)強(qiáng)弱最好的辦法。大家謹(jǐn)記一點(diǎn)，茶質(zhì)強(qiáng)的新茶和濕倉(cāng)茶都會(huì)對(duì)口腔粘膜產(chǎn)生收斂性，這是口腔粘膜抵御刺激的一種保護(hù)。但兩種感覺(jué)是截然不同的。
二.泡茶器皿及其輔助功能：
1.鐵壺——鐵壺在煮水的過(guò)程中，會(huì)有極少量的鐵質(zhì)析出到水中，但生鐵并不是硅元素，不可能產(chǎn)生甜度，傳說(shuō)生鐵能夠凈化水質(zhì)至今也沒(méi)有得到一個(gè)非常準(zhǔn)確的科學(xué)驗(yàn)證依據(jù)。但是，鐵壺壁厚，保溫性能極強(qiáng)，煮開(kāi)之后，可以在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持高溫。我們?cè)跊_泡普洱茶的過(guò)程中，若水溫不夠高，則很難泡出真實(shí)品質(zhì)。大家也明白一個(gè)概念，云南的海拔高，為了能把普洱茶泡出品質(zhì)，很多人在云南是煮茶的，要的就是高溫，和鐵壺?zé)莶璧挠^(guān)點(diǎn)非常近似。茶商在泡茶的過(guò)程中，常見(jiàn)涓涓細(xì)流輕手小水柱慢泡并快出湯。其實(shí)這個(gè)過(guò)程就是一個(gè)騙局，水流細(xì)慢則溫度必降，水不大開(kāi)怎么可能充分析出茶質(zhì)？不要太過(guò)計(jì)較什么方式和速度注水，試茶時(shí)要的就是大開(kāi)的水，充分浸泡。
2.銀壺——從古至今，銀針驗(yàn)毒的概念是中國(guó)傳統(tǒng)。因?yàn)榧冦y能夠吸附毒素，故當(dāng)代茶人很多人用銀壺盛水或煮水，這都是很合理的方式。銀壺會(huì)讓水質(zhì)變軟的說(shuō)法，其實(shí)就是吸附了水中的雜質(zhì)，所以銀壺用久了，里面會(huì)逐漸發(fā)黑，要認(rèn)真清理干凈再繼續(xù)用才能達(dá)到更好效果。至于保溫功能，銀壺少見(jiàn)厚胎，故多數(shù)不如鐵壺。
3.瓷器蓋碗——品茶的時(shí)候，最好的試茶工具就是蓋碗+玻璃公道，這兩種器皿不會(huì)對(duì)茶質(zhì)產(chǎn)生任何影響。反之，試茶的時(shí)候，請(qǐng)不要用紫砂壺。切記！
三.喝茶之后的排汗排尿問(wèn)題：
這個(gè)概念，可能很多人并未認(rèn)真的研究過(guò)，而我卻反復(fù)的做過(guò)相關(guān)的測(cè)試：
1.喝濕倉(cāng)茶、熟茶、紅茶的人，大量喝茶過(guò)程中排尿次數(shù)很多，排尿量大、顏色透明
2.喝農(nóng)殘臺(tái)地料的人，大量喝茶過(guò)程中排尿次數(shù)較多，排尿顏色略黃或透明
3.喝無(wú)公害血統(tǒng)正的古樹(shù)大樹(shù)料的人，大量喝茶過(guò)程中幾乎不排尿，但排汗量很大，即便是開(kāi)著空調(diào)，也甚少排尿。無(wú)論是鐵觀(guān)音、綠茶、巖茶或普洱茶，均有類(lèi)似表現(xiàn)，排尿色略黃或較黃。
理由：無(wú)公害優(yōu)質(zhì)好茶茶經(jīng)過(guò)胃部/腸道消化過(guò)程中，在最短的時(shí)間內(nèi)被吸收入血，入血后只能通過(guò)汗液排出，之所以尿液發(fā)黃，是因?yàn)榕懦鲶w外的是黃是水分夾雜著體內(nèi)火氣及體內(nèi)垃圾一并排出體外。而濕倉(cāng)茶等，經(jīng)過(guò)人體消化道各個(gè)部分時(shí)多數(shù)被排斥或收斂，與口腔內(nèi)部感覺(jué)近似，最終只能在寄存在腸道，但所有水份均通過(guò)尿液排出體外，身體各部分其實(shí)并未充分吸收。
四.長(zhǎng)期抽煙的人對(duì)茶品的敏感度遠(yuǎn)低于不抽煙的人：
1.抽煙的人，口腔內(nèi)長(zhǎng)期受煙氣熏擾，故對(duì)茶品中的煙氣會(huì)不在意。
2.因?yàn)楹眍^和舌面被煙氣和高溫長(zhǎng)久刺激，故茶品制作過(guò)程中的缺陷（如殺青溫度過(guò)高）、農(nóng)殘臺(tái)地茶引起舌面澀麻、喉頭刺痛、燥熱、干煹炔渙幾芯酰て誄檠痰娜嘶岫哉廡┎渙即碳は骯咝緣陌薟⒔幽傘
3.很多抽煙的人號(hào)稱(chēng)抽一只煙能把之前喝過(guò)的茶的口感全部屏蔽，一如刷牙漱口后的感覺(jué)。其實(shí)這是錯(cuò)誤的，因?yàn)橐慌莶璧膬?yōu)缺點(diǎn)能夠?qū)谇坏挠绊懣赡荛L(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)甚至一天以上。如果這么容易就被煙氣屏蔽了，只能說(shuō)明口腔的敏感度并不很高。
五.野生茶的問(wèn)題：
不少人都被普洱茶商標(biāo)上的野生茶字樣迷惑了，并誤認(rèn)為野生茶就是最好的茶。其實(shí)真正了解普洱茶的人都明白一個(gè)概念，國(guó)內(nèi)確認(rèn)的真正意義上的普洱野生茶（如阿薩姆種），其實(shí)是茶樹(shù)血統(tǒng)未經(jīng)馴化的帶有毒性的茶品，是絕對(duì)不能喝的。我個(gè)人喝過(guò)兩次真正的野生茶，得到的體感是非常強(qiáng)烈的。包括反胃、頭暈、渾身冷汗、眼壓增加后的脹痛等........故，真正的野生茶不能喝，打著野生茶字樣拿出來(lái)賣(mài)的，絕大多數(shù)不是野生茶。
六.體感問(wèn)題：
這個(gè)概念，和第三條是非常接近的，其實(shí)就是茶湯入血后，茶多酚、茶堿等對(duì)人體新陳代謝的加速刺激，最重要的就是茶堿的刺激，這要取決于茶堿的含量和強(qiáng)弱。體感并不能作為茶品優(yōu)劣的指標(biāo)，但反過(guò)來(lái)說(shuō)，真正意義上的好茶，因?yàn)椴鑹A含量高，反倒對(duì)身體會(huì)有特殊反應(yīng)。所以大家切記，體感和口感是不能混為一談的，口感畢竟是本質(zhì)，喝茶是品味，而體感只能是品味本質(zhì)之外的身體新陳代謝上的變化，身體上的感受與否與口腔感受到的優(yōu)劣不能混為一談的。一個(gè)重要的指標(biāo)，茶質(zhì)越強(qiáng)，對(duì)身體的影響越大，體感也就越明顯。例子很明顯，白酒和野生茶就是最好的例子，白酒度數(shù)越高，野生茶毒性越大，對(duì)人體的不良反映也就越大。野生茶是體感達(dá)到最高指標(biāo)的典型，但我們是不能把野生茶當(dāng)作最好的茶的。
責(zé)編：
深水魚(yú)
