近日有茶友問起，為何相同的茶品，用相同的煮水器皿、相同的投茶量和浸泡時間，泡出的茶湯外觀表現(xiàn)和茶的滋韻表現(xiàn)有著較大的區(qū)別。
這也就是目前很多普洱茶愛好者遇到一個常見問題，看著別人泡出的茶湯油亮稠厚，但自己的總是清湯淡水，互相對相同茶品的茶感的描述都說不到一起，相同的一款茶，在不同條件下，的確會表現(xiàn)各異，甚至出現(xiàn)優(yōu)與劣的兩極表現(xiàn)。問題在哪呢，通過幾年對各類茶品的觀察，在沖泡過程中，相同茶品表現(xiàn)的差異，無非就是以下幾個主要原因，1是泡茶用水，2是茶品狀態(tài)，3是氣候環(huán)境。
1、水是茶之母，對于泡茶，水的重要性應(yīng)該列為首位，不懂擇水，斷不知茶之至味，茶性遇好水而展，遇劣水則衰，眾所周知，國內(nèi)有很多名泉流芳千古，這類名泉之所以名，肯定是能泡出優(yōu)秀表現(xiàn)力的茶湯，歷史上的名泉名茶相得益彰，絕大部分是體現(xiàn)在綠茶、青茶這兩大類里，對于普洱生茶來說，就要先打問號了，什么類型的水，才是適合優(yōu)秀的普洱生茶？
通過實際接觸，很多名泉并不適合沖泡優(yōu)秀的普洱生茶，也許是水的本質(zhì)影響，也許是現(xiàn)代各類污染源造成影響，有選水中，有個很簡單的參考指標(biāo)，就是看水的PH值，即酸性水，中性水和堿性水，弱堿性水溶釋力強，并且對人體有益，云南大葉種有個優(yōu)于其它茶類的指標(biāo)就是水浸出物非常豐富，按國家部門的正常測試結(jié)果，達到46%~48%，云南茶葉的可溶出物豐富，弱堿性水更能浸泡出茶內(nèi)應(yīng)有物質(zhì)，在茶滋茶韻的感覺上更能達到加強和特點放大的作用，用弱堿性水來沖泡普洱生茶，就會出現(xiàn)，茶劣則更劣，茶優(yōu)則更優(yōu)的現(xiàn)象，同時沖泡臺地茶和名優(yōu)古純茶時，如果是中性偏酸性的水來沖泡，兩者表現(xiàn)區(qū)別不大，古純茶因水性弱劣而無法全面發(fā)揮，滋感表現(xiàn)也是中下，如果換一款弱堿性的泉水來沖泡時，高強的溶釋力能較完整地浸泡出茶內(nèi)物質(zhì)，品感區(qū)別很容易體會到其中區(qū)別。
(如果對自己常用的水沖泡某些感覺不錯的茶但對湯滋不滿意時，可以試用一下海南產(chǎn)椰樹火山巖或者用昆倉山水試試看）
普洱生茶“韻”為魂，“韻”的強度，取決于茶葉本質(zhì)，并有效釋出的濃度。
在各地茶友實際沖泡中，常見使用各類的桶裝水或者瓶裝水，建議在使用這類瓶裝水之前，不單純只看瓶罐外貼的成份標(biāo)識，最好是自己用PH值測試液試一下，也許很多標(biāo)示為弱堿性水的其實是中性水甚至是酸性水，另外，純凈水一直不為各地資深茶人認可，均認為純凈水為“死水”多喝無益，實踐沖泡中，已經(jīng)明確其無法展現(xiàn)茶葉的湯感滋味。
水為茶之母，自古以來，前人就已深有體會，不擇水就論茶，只能是笑談，茶友不妨換個水試試手中的好茶，也許，會有驚喜出來。博客內(nèi)容里有一篇不同水沖泡下的區(qū)別：
（很多人認為農(nóng)夫瓶裝水泡普洱生茶最合適，我卻持反對意見，我覺得沖泡優(yōu)秀的古純，個人認為《椰樹火山巖》這類表現(xiàn)的水更為適合，只要茶夠好，兩款泉水分別泡后自然見區(qū)別）
2、茶品的實時狀態(tài)，也即是茶的倉態(tài)，茶葉在存放過程中或者在存放環(huán)境中受到的影響大部分茶友都已對干倉、濕倉稍有體會，不過，干倉和濕倉并非只是觀察茶倉（房）的溫濕度，而是應(yīng)該關(guān)注茶品的內(nèi)濕度才更有效判斷，（也許很多人沒關(guān)注過，很多茶品的霉變其實是因為剛回到的茶品的含水量過高，未能及時干燥至合適狀態(tài)就封存，從而給霉菌創(chuàng)造了溫床，而不是后期的倉儲原因）過濕則加速損耗甚至劣變，過干則停止不前，或者難有效轉(zhuǎn)變，用簡單的話來形容，過濕的茶如暮老之年，半死不活；過干則有如茶中侏儒。
注明一點：待喝的茶和儲存待轉(zhuǎn)化的茶在濕度的控制和利用上不同，存放待轉(zhuǎn)化的茶盡量偏干燥一些，日常隨時待喝的茶可以稍為讓其濕度太一些，在這文章里，并非談倉儲條件，而是談喝茶，在實際的沖泡中，取出的茶品的內(nèi)水份含量多寡會影響茶性的正常展現(xiàn)，通過幾年綜合觀察，當(dāng)一片茶的內(nèi)含水份保持在8%-18%的內(nèi)濕度時，茶性最具表現(xiàn)力，也就是最好狀態(tài)時，以13%做為中線來看，低于13則香揚，滋味風(fēng)格清晰，水份含量越低湯感則越薄銳，高于13%，茶湯會更醇厚濃綢，香穩(wěn)滋味略混，超過20%的內(nèi)濕度時，就有可能出現(xiàn)霉變，茶湯味息劣雜，茶湯顯紅更濃綢。
3、氣候環(huán)境的影響，氣候的變化，對人和茶都會有明顯的影響，但是沒有這方面的知識，無法解釋，只能通過實際感受來簡單說一下，過于干燥或過于潮濕，茶性表現(xiàn)不同，人的感官感受也有明顯的不同，天氣炎熱和天氣寒冷同樣會影響茶性的正常展現(xiàn)和人的感官感受,另外就算是相同季節(jié)，各地的氣候環(huán)境還是有著很大的差異，所以，東西南北的茶友對同一泡茶的品感肯定也難以統(tǒng)一。按一年四季而言，個人認為影響最為明顯的，是較寒涼的干燥氣候，特別是深秋干燥和冬天嚴寒，在這類環(huán)境中，茶性也會隱藏難顯，變得苦澀更突出，滋味不協(xié)調(diào)，湯清滋薄，與氣候適合時沖泡效果完全不同，甚至象一款從沒接觸過的劣茶。對此，很多細心的茶友應(yīng)該會發(fā)覺一些認為不錯的普洱茶品在晚秋時節(jié)起一直到春天時，普洱生茶大部分表現(xiàn)都不盡人意，這些，就是氣候?qū)Σ栊缘挠绊憽Ｒ驗闅夂蛴绊懫犯械脑?，所以一直以來，也普遍認為普洱茶的秋茶不如春茶好喝。反觀一些綠茶、青茶類在各時節(jié)都有不俗的表現(xiàn)，因為即時品茗為目的產(chǎn)出的茶，重點是香，色、味、形，氣候?qū)Σ栊缘挠绊懖淮?；普洱生茶屬于自然發(fā)酵后的才真正特顯優(yōu)勢，屬于活性茶、動態(tài)茶，易受氣候、環(huán)境的變化而產(chǎn)生變化，其重點是茶韻和湯感，這也是這兩大類茶的品鑒區(qū)別。要想完全改善氣候?qū)昶斩璧挠绊?，很難做到，目前只能是使用空氣溫濕度人工調(diào)節(jié)，創(chuàng)造環(huán)境，但這樣做要提前進行，成本花費大，又或者盡量相辦法保持茶態(tài)的穩(wěn)定。
?。ǔ俗⒁鈨Σ璺渴业臏貪穸龋粘Ｓ脗€樂扣之類的無異味的食品級塑料箱裝著常用的茶品，可以比較穩(wěn)定地保持茶內(nèi)水份，從而不易受氣候變化的影響，當(dāng)外界濕度為50%時，箱內(nèi)還見72%的濕度）
另：找到了適合的水，能煮出一壺好的沸騰水也重要，通過日常觀察，用不銹鋼隨手泡煮出的水質(zhì)，欠活，溫度下降較快，陶土砂質(zhì)的壺煮出的水活性好，保溫時間長，銀壺煮水更甘洌清沏，銅壺煮水軟滑，鐵壺煮出的水活性更強，且溫度保持更持久。
因秋燥又到，各年份茶品漸受氣候影響，以上文字倉促寫出，供參考，有錯漏請及時指出，祝茶友多遇好茶，認識好茶，會喝好茶，存出好茶！
文/原野 2012秋
