茶湯的苦主要是由咖啡堿與茶多酚的含量決定的。
茶湯的酸是由有機(jī)酸和部分氨基酸決定的。茶湯里新鮮偷悅的酸，不同于發(fā)酵過度的酸嫂味，往往只在生態(tài)絕佳的野放茶中，方可覓到。
茶湯的咸是無機(jī)鹽的味道，由于含量太少，一般情況下會(huì)被茶的苦味所掩蓋，以致咸味很難品出來。
茶湯的辛偶爾會(huì)在特殊的茶種中遇見，偶然相見，卻是清冽絕倫。
茶湯的甘可溶性塘和氨基酸，是甜味的來源。
茶湯的澀是由茶多酚決定的，它可以跟茶湯的回甘聯(lián)系在一起，以茶湯的苦澀滋味作為前奏，茶多酚和蛋白質(zhì)的結(jié)合，微苦彌散，清甜即來。
一泡完美且滋味豐富的茶湯，或苦或澀，或酸或咸，不會(huì)特別彰顯出其中的某一種滋味，是滋味協(xié)調(diào)的，讓人愉悅舒心的。
有太多的東西會(huì)影響茶的口感：茶本身的原料，茶的制作工序，茶的存放時(shí)間及存儲(chǔ)方式、泡茶的水等等……茶的味道是失之毫厘，差之千里的。
