普洱茶并不神秘，甚至可以用很簡單的道理來理解。以我一個(gè)從未去過云南，可以不懂任何山頭口味，可以不了解任何的制作工藝，一樣可以成為高端品茶人。若進(jìn)入另一個(gè)階段，則可以以一種標(biāo)準(zhǔn)來審視全世界的茶品。一樣可以給各種茶品定義優(yōu)劣，至少可以說出我們自己親身感受到的茶的優(yōu)點(diǎn)和缺陷究竟在哪里。甚至，我已經(jīng)有能力喝出白酒、紅酒甚至咖啡的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)了。這些概念，其實(shí)是從品茶的過程中鍛煉出來的。
曾經(jīng)網(wǎng)上流傳過，一個(gè)健康的人口腔內(nèi)一共可以分為24個(gè)區(qū)域，如果敏感度極強(qiáng)的人，可以輕易感受到這24個(gè)區(qū)域內(nèi)的味覺刺激。而每一個(gè)健康的人，品飲普洱茶能夠感受到的味覺刺激點(diǎn)和刺激強(qiáng)度是完全一樣的。有些模棱兩可的商家經(jīng)常會(huì)說：你喝一個(gè)味我喝一個(gè)味，怎么可能每個(gè)人都一樣。這話其實(shí)是托賴之詞，想說的意思是：我泡的好喝，你不會(huì)泡，所以你買回去的茶你覺得不舒服。
如果把普洱茶的優(yōu)點(diǎn)詳細(xì)拆分為：
香、甜、滑、順、回甘、生津、喉韻、體感等條件，我個(gè)人在選茶的時(shí)候首選的概念是喉韻，然后是甜度，再后是回甘。
喉韻究竟是什么，我這里詳細(xì)跟大家描述一下：
1.當(dāng)你咽下茶湯的時(shí)候，你能明顯感覺到茶湯是一咽到喉底甚至更深的部位。如果茶是沒有喉韻的，哪怕茶湯是熱喝，咽下茶湯之后，所有的感覺也是完全在口腔內(nèi)就結(jié)束了。
2.當(dāng)茶湯咽下之后，若空口咽口水，則能明顯感覺到喉底肌肉有收緊感，喉頭發(fā)甜。
3.帶有強(qiáng)喉韻的茶，絕大多數(shù)都是屬于滿口回甘的茶，也就是說，茶湯只有在滿足了口腔內(nèi)的味覺刺激之后，才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺。
茶質(zhì)很強(qiáng)的茶，在某種程度上和濕倉茶對口腔的刺激性是近似的，因?yàn)椴栀|(zhì)太強(qiáng)，刺激口腔內(nèi)唾液腺口收縮，很容易使得口腔發(fā)干而減少口水分泌，直接的感覺就是口腔內(nèi)發(fā)干。但刺激過后幾分鐘，口水卻會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不斷的涌出，甚至幾個(gè)小時(shí)里口腔內(nèi)都是帶甜味的生津，是一種遲來的優(yōu)質(zhì)享受。濕倉茶則是刺痛喉頭，鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻的一種非常難受的味覺刺激。
在經(jīng)過無數(shù)次認(rèn)真的試驗(yàn)反復(fù)品飲之后，我得出一條相對客觀的答案：喉韻越深，茶質(zhì)越強(qiáng)，茶的口感越甜，改變口腔味蕾的時(shí)間越長。
我的師父曾經(jīng)說過，茶并不耐泡，只是茶質(zhì)強(qiáng)的茶，不經(jīng)意中改變了你的味蕾。讓你產(chǎn)生錯(cuò)覺。很簡單的一種嘗試，當(dāng)你喝下一杯茶質(zhì)很強(qiáng)的茶之后，再喝一杯水，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水是甜的，甚至可能連續(xù)喝幾杯水都是很甜的。其是我們都知道水是沒有味道的，但為什么水會(huì)發(fā)甜呢？這個(gè)道理正好驗(yàn)證了茶改變了口腔味蕾的說法，是茶讓你產(chǎn)生了錯(cuò)覺，也驗(yàn)證了茶并不耐泡的說法。切記——茶湯的發(fā)色深淺度并不能說明茶品的耐泡度。如果你的口腔味蕾敏感度足夠強(qiáng)的話，只要茶湯沖泡超過10次之后，你就能輕易感覺到“茶和水”的分離，也就是品飲鐵觀音的時(shí)候常說的茶湯出水味了。再換一個(gè)更簡單的方式來證明，如果你認(rèn)為你的茶可以沖泡20次以上，那你把你的茶品認(rèn)真泡20次之后，從第21道水開始喝，然后你再告訴我你的品感，就會(huì)知道我沒有杜撰來瞎掰了。我知道至今從未有人這樣嘗試過，既然這樣，帶有懷疑眼光的你，就認(rèn)真試試吧。
每當(dāng)我走進(jìn)普洱茶店，店家掌柜都會(huì)問一個(gè)同樣的問題，你是買來送人還是買來自己藏的。其實(shí)這個(gè)問題很好回答的，買來送人和自己藏有什么區(qū)別，不好喝的送人肯定遭白眼，自己藏總不能藏苦茶啊。無論買來送人或自己喝，都要對著優(yōu)點(diǎn)去選，當(dāng)然，如果你的朋友很喜歡濕倉茶，而你又不喝倉茶的話………
那茶的缺點(diǎn)又是什么呢？
苦、澀（面積）、刺（局部或點(diǎn)）、燥喉（灼熱燒疼感）、掛（茶感停留在某一個(gè)位置咽不下去）、干（無生津感）…
茶是會(huì)讓人上癮的，我認(rèn)識幾個(gè)朋友說，他們早晨起來就開始喝茶，除了吃飯上廁所之外，所有的時(shí)間都用在喝茶上了，可以一天不停的喝茶………我不否認(rèn)可能會(huì)出現(xiàn)這樣的強(qiáng)人，但假設(shè)你給他喝茶質(zhì)很強(qiáng)的茶，估計(jì)挨不過5天，這人就要挺不過去了。如果一天到晚喝茶質(zhì)很弱的茶，其效果無外乎和喝水沒有太大區(qū)別。換個(gè)方式很好理解的，一個(gè)人一天分段喝10大瓶啤酒，很多人都成生活習(xí)慣了，不喝反倒覺得奇怪。如果每天分段喝掉5瓶二鍋頭，恐怕連續(xù)5天下去，我們只好到醫(yī)院去看望這位朋友了。酒和茶在某種程度上是非常相似的。茶質(zhì)很強(qiáng)的茶絕大多數(shù)都很好喝，但也是雙刃劍，對身體的傷害也不小的，所以，茶質(zhì)強(qiáng)的茶，用來好好享受一下生活就好，但千萬不要經(jīng)常喝。
