在我們品鑒一款普洱茶時(shí)，總會(huì)有很多描述性的詞語來表達(dá)所品之茶的口感滋味，不同的人身體感知力有所差異，因而也會(huì)得出不同的結(jié)論，但在茶葉的品鑒中，核心的感受仍然是苦、澀、甜、鮮，甚至還有酸，茶湯滋味是茶葉所含的各種呈味物質(zhì)的綜合反映，而且與物質(zhì)的含量有關(guān)，今天我們邊來看看呈現(xiàn)這些滋味的內(nèi)含物主要是哪些？
苦
普洱茶葉中表現(xiàn)為苦味的物質(zhì)主要是咖啡堿、花青素和茶皂素等?？Х葔A在茶葉的水浸出物中一般占4%左右的含量。茶葉的苦味和澀味總是相伴的，二者的共同作用確定了茶葉的滋味刺激特性。
澀
普洱茶的澀味是指茶湯中所含物質(zhì)對口腔產(chǎn)生的帶收斂性的刺激感受。茶葉中表現(xiàn)為澀味的主要是多酚類物質(zhì)，一般在沖泡出的茶湯中占所有茶葉水浸出物質(zhì)的10%—40%。嚴(yán)格地講澀味是人的口腔黏膜接觸特定的物質(zhì)后產(chǎn)生的物理性收縮反應(yīng)，并不是單純由味覺感受細(xì)胞完成的感覺。
鮮
普洱生茶中表現(xiàn)為鮮味的物質(zhì)主要是各種游離的氨基酸，以及兒茶素、氨基酸與咖啡堿形成的復(fù)雜化合物。
甜
甜味主要由普洱茶中的可溶性糖類物質(zhì)和某些氨基酸形成。甜味不是茶味的主要滋味，但能在一定的程度上中和茶葉的苦澀味，使茶葉更協(xié)調(diào)，此外，茶葉中所含的可溶性果酸，還具有粘稠性，可增強(qiáng)茶湯的濃度，使茶味產(chǎn)生豐富和厚實(shí)的感受。
普洱茶如何品鑒？
備具：準(zhǔn)備所要沖泡茶品（根據(jù)個(gè)人喜好稱重），及其所要沖泡用具；
溫杯滌具：將燒開清水洗滌一邊沖泡用具；
賞茶：查看備好茶品的條索（松緊、彎直、圓扁、輕重、勻正、空實(shí)、平整光滑）、色澤（深淺度，及其茶葉表面發(fā)射亮度），凈度（是否干凈？），整碎度（勻正程度）。
投茶：將茶品投入蓋碗（壺）中；
潤茶：將沸水沖入蓋碗（壺）中；
沖茶浸潤：根據(jù)實(shí)際情況，進(jìn)行茶品沖泡；
分茶：將蓋碗（壺）中茶湯倒入公道杯，然后再一一均分到各個(gè)品茗杯中。
品鑒：輕嗅茶湯香氣，觀看茶湯顏色，細(xì)嘗茶湯滋味，觀看茶品葉底。
注意：品評普洱茶應(yīng)注意三個(gè)問題：一是合理利用舌頭;二是把握好普洱茶湯的“評味溫度”；三是品普洱茶前不吃刺激性食物。
