運(yùn)用倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)是否能加速普洱生茶苦、澀味的轉(zhuǎn)化時(shí)間是很多業(yè)界人士關(guān)注和討論的話題。對(duì)此，“雙陳普洱”掌門(mén)人陳永堂大方分享自己多年的經(jīng)驗(yàn)，“這個(gè)問(wèn)題我保留個(gè)人觀點(diǎn)，多年的經(jīng)驗(yàn)累積我認(rèn)為無(wú)論在哪一個(gè)地方存茶，除了大氣候?qū)Σ栌杏绊?，倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)有差別之外，普洱茶的苦味不會(huì)因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)環(huán)境而加速轉(zhuǎn)化。比如在昆明存茶，由于大氣候條件決定了空氣中含氧量偏低轉(zhuǎn)化較慢，和南方倉(cāng)儲(chǔ)出的普洱茶在香氣、湯色上都有很大差別，但茶本身的苦味是沒(méi)有分別的，普洱茶中苦的滋味只會(huì)隨著時(shí)間的遞增而慢慢降低，不會(huì)因?yàn)榇娌璧牡攸c(diǎn)和倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)加速茶中的苦味減弱。”
“判斷一款中老茶的品質(zhì)，最重要的就是茶湯的協(xié)調(diào)性。”陳永堂說(shuō)，“一款好的中老茶口感特別協(xié)調(diào)，苦澀味經(jīng)過(guò)時(shí)光的洗禮已轉(zhuǎn)化得柔和，沒(méi)有明顯的苦澀味，更多的是甘甜，生津。如果是年份久遠(yuǎn)的老茶，還多了甜潤(rùn)順滑的感覺(jué)，喝下去后身體會(huì)微微發(fā)汗，變暖。因?yàn)槊咳宋独倜舾卸炔煌?，?duì)苦澀味的感受有不同，有些茶喝下去后的苦澀感是停留在口腔和舌面很久散不去，有的茶雖然有苦澀感，但很快就轉(zhuǎn)化為生津，甘甜。切記，茶湯中的澀感會(huì)轉(zhuǎn)化為潤(rùn)滑，生津?？辔掇D(zhuǎn)化出的就是甘甜。”
陳永堂之前在西北喝到一泡普洱茶，從湯色判斷最多4~6年的普洱茶，但茶葉中的澀感在口腔里轉(zhuǎn)化得很快，他認(rèn)為是30多年的老茶，帶回東莞儲(chǔ)存后每過(guò)一個(gè)月，茶湯味道就越往老茶轉(zhuǎn)變，最后證實(shí)這一款茶是40多年的老普洱茶。“茶葉的澀感由存放空間的干燥度決定的，比如倉(cāng)儲(chǔ)空間的濕度常年低于60%，不利于澀感轉(zhuǎn)化，就會(huì)呈現(xiàn)出湯感不夠滑，不夠潤(rùn)，澀感只能隨著普洱茶的真實(shí)時(shí)間而慢慢轉(zhuǎn)化。
因此，這也是鑒別一款中老茶真正年份的重要因素之一。在普洱茶沒(méi)有被消費(fèi)者所熟知的年代，喝茶只講究色、香、味三個(gè)要素，現(xiàn)在喝普洱茶多了一項(xiàng)色、香、味、氣，但茶氣是一種難以具象化的個(gè)人感受。
對(duì)于茶氣，陳永堂有著自己的理解。“我們喝的每一種茶都有茶氣，只是表現(xiàn)得明顯與否，好比大家說(shuō)綠茶有清香，普洱茶也有清香味，只是沒(méi)有綠茶表現(xiàn)得那么強(qiáng)。同理普洱茶的茶氣相對(duì)其他茶類(lèi)很明顯，如果一款中老茶具備色、香、味、氣四個(gè)要素，我們就能判定這是一款好的中老茶。如果沒(méi)有這幾要素，那么可能是茶葉原料不好，或者存放出問(wèn)題茶被放壞了。”
