視覺(jué)的產(chǎn)生是通過(guò)光源光或反射光刺激晶狀體，晶狀體將光線折射后，在視網(wǎng)膜上形成物像，物像又刺激視網(wǎng)膜上的感光細(xì)胞，使其產(chǎn)生神經(jīng)沖動(dòng)后傳入大腦皮層的視覺(jué)中樞，從而產(chǎn)生視覺(jué)。視覺(jué)只能對(duì)可見(jiàn)光(即波長(zhǎng)為380m～780m內(nèi)的電磁波）有感覺(jué)，而且在可見(jiàn)范圍內(nèi)，太強(qiáng)或太弱的光線也會(huì)影響視覺(jué)的分辨能力。
如受強(qiáng)光和各種眩光刺激時(shí)，眼睛容易疲勞，不能準(zhǔn)確分辨色差。即只有黑、白、灰的視覺(jué)。因而判斷茶葉的色彩和湯色，要在足夠的光線下進(jìn)行。
對(duì)于評(píng)茶師來(lái)說(shuō)，在評(píng)茶前要盡量避免食用大蒜、茄子、韭菜、蔥等辛辣食物。因?yàn)檫@些食物會(huì)刺激神經(jīng)，使視覺(jué)模糊，影響色澤的辨別。視覺(jué)對(duì)茶葉的感知，主要是茶葉的外觀和是顏色的變化。其判斷因子主要包括明亮、鮮活、灰暗、混濁等。經(jīng)多年存放的普洱茶，由于黃酮醇類化合物的保留和酯類化合物的形成，其湯色的返光性較好，品質(zhì)較高。
