溫度較高的熱茶，由于高溫導致分子運動較快，沖泡出來香氣高揚，茶湯口感好；就像熱油翻炒的青菜，青菜的香氣一下子就冒了出來。而一旦溫度降低了之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會容易氧化，含量逐漸減少。茶水放久了，暴露在空氣里，容易滋生腐敗性微生物，使茶水變味變質(zhì)。
我們經(jīng)常會看到這樣的現(xiàn)象，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后，顏色會變得黃褐、渾濁。這主要因為溫度降低后茶水中的咖啡堿同兒茶素及其氧化產(chǎn)物結(jié)合成絡合。但是這些產(chǎn)物是無毒的，不會對人體產(chǎn)生危害。
普洱茶如果是剛倒完兩個小時內(nèi)還是可以喝的，兌點熱水喝比較好，如果放太久了有幾個壞處：
一是茶中的茶多酚、氨基酸、維生素、芳香物質(zhì)、果膠質(zhì)、糖類等多種成分因自動氧化而降低茶水中的營養(yǎng)；
二是茶水長時間擱置會受到周圍環(huán)境中微生物的污染，
三是冷茶會有傷脾傷胃，寒滯聚痰的副作用，尤其是風寒咳嗽者。
常飲普洱茶對身體有好處，但是不能盲目喝茶，盲目喝茶只會適得其反。所以喝茶前了解一些喝茶的禁忌是有必要的：
1.忌空腹飲茶，茶入肺腑會冷脾胃。
2.忌飲燙茶，最好56℃以下。
3.忌飲冷茶，冷茶寒滯、聚痰。
4.忌沖泡過久，防止氧化、受細菌污染。
5.忌沖泡次數(shù)多，茶中有害微量元素會在最后泡出。
6.忌飯前飲，茶水會沖淡胃酸。
7.忌飯后馬上飲茶，茶中的鞣酸會影響消化。
8.忌用茶水服藥，茶中鞣酸會影響藥效。
9.忌飲隔夜茶，茶水時間久會變質(zhì)。
10.忌酒后飲茶，酒后飲茶傷腎。
普洱茶最佳飲用溫度是50度左右，生茶涼了苦味比較重。相關(guān)研究人員在2009年曾發(fā)表研究指出，每天喝一杯溫度過高的茶，容易增加食道癌風險。而且，當茶水水溫介于65℃-69℃時，食道癌發(fā)生風險會翻倍，一旦茶水的水溫超過70℃，食道癌發(fā)生率會增加8倍。若茶水倒出后2分鐘內(nèi)就喝完，罹患食道癌的風險會比等4分鐘后再喝上升5倍左右。而另有研究發(fā)現(xiàn)，喝茶時，茶水溫度介于56℃-60℃，對健康較為有利。
