茶樹品種中內(nèi)含基質(zhì)茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高,越有利于普洱茶產(chǎn)品的形成。
為什么這么講呢?普洱茶的加工,它以曬青毛茶為原料,經(jīng)過(guò)渥堆工序,在酶的促進(jìn)作用以及微生物和水的濕熱作用,其內(nèi)含物質(zhì)就會(huì)發(fā)生明顯的變化,比如:茶多酚減少60%,兒茶素減少75%,80%的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化聚合,游離氨基酸減少60%,可溶性糖下降40%,茶褐素(TB)增加了1.3倍。
所以要想普洱茶達(dá)到甘、滑、醇、厚這四點(diǎn),前提就是選擇好的茶葉品種作為原料,比較常見的幾種上好原料。
勐海的大葉茶,春茶一芽二葉干樣約含氨基酸2.3%、茶多酚32.8%、兒茶素總量18.2%、咖啡堿4.1%;
易武綠芽茶,春茶的一芽二葉干樣約含氨基酸2.9%、茶多酚31.00%、兒茶素總量24.8%、咖啡堿5.1%;
元江糯茶,春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.4%、茶多酚33.2%、兒茶素10.0%、咖啡堿4.9%;
景谷大白茶,春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.8%、茶多酚29.9%、兒茶素總量15.3%、咖啡堿5.2%;
雙江勐庫(kù)大葉種,春茶一芽二葉干樣約含氨基酸1.66%、茶多酚33.76%、水浸出物48%、咖啡堿4.06%。
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當(dāng)然適宜做優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料還有很多,但是我們得知道,普洱茶要想達(dá)到甘、滑、醇、厚,茶樹品種就是其首要前提。