茶湯入口感覺澀，之后在口里有生津回甘，這種就是收斂性”。
收斂性是茶湯的“苦、澀”味在進(jìn)入口腔后，被感知至消退的過程。
一般而言，茶葉或多或少都帶有苦澀味，
那么，在茶湯入口的瞬間，苦、澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會能持續(xù)多久？要看此款茶的收斂性。
收斂性較強(qiáng)的茶：苦、澀味迅速被口腔感覺后，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味（既是回甘迅速）。
收斂性較弱的茶：苦、澀味迅速被口腔的感覺后，消退的慢，或直接就不會退去，口腔一直都延續(xù)著此茶的苦、澀味。那么我們說此收斂性較弱，
我們說收斂性較強(qiáng)的茶時，說的是“苦、澀”味在進(jìn)入口腔后，被感知至消退的過程。注意是“過程”，所有在苦、澀味被感知至消退之間的時間越短，收斂性越強(qiáng)。
收斂性不是回甘，只是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時間度。
