普洱茶口感的“協(xié)調(diào)性”有一個重要指標就是“氨酚比”。“氨酚比”不同，滋味、香氣、韻味就自然不同。品“協(xié)調(diào)性”就是品普洱茶好不好喝的基礎(chǔ)。
太過于“苦”的普洱茶，是因為茶多酚以及咖啡堿含量高，如果在加上回甘不好的話，其茶韻不上臺面；太過于“澀”的普洱茶是因為茶多酚含量高，特別是兒茶素含量高，在口腔中形成厚重不退的粗糙干燥的滯澀感，如果長時間化不掉的話，其茶韻可想而知。
“協(xié)調(diào)性”好的普洱茶，根據(jù)個人口味“苦澀度”適中，而且退化得要快，回甘速度和程度要適合個人口味的“快”感。
不同茶區(qū)、不同茶種、不同季節(jié)、不同嫩度的毛茶茶青“氨酚比”不會相同。比如同茶區(qū)、同茶種、同嫩度、不同季節(jié)的茶青，春茶氨酚比高且相較而言生長周期稍長，滋味就會醇厚、鮮爽韻味好；夏茶“氨酚比”低且生長采摘的間隔時間較短，再加上雨水充沛等原因，滋味就會呈現(xiàn)苦澀，鮮爽不足韻味欠佳。
