半個世紀以來,香港老茶人圍繞市場和茶客品味總結了許多保存和陳化茶葉的成功經驗。在同香港茶人的交流中,云南也花巨資試驗各種各樣保存和陳化茶葉的方法。香港茶人做過對比試驗,用玻璃紙密封生餅,幾十年后啟封,茶質變化不大。也有人在常年有空調的辦公室存放生茶,結果發(fā)現(xiàn)陳化速度極慢。
重點來了
筆者認為,保存茶葉要注意幾個方面的問題:使用的包裝材料透氣性好;不裝罐不烘烤不冷凍;儲藏地點避開所有異味;空氣中間歇性保持一定的水分;開倉關倉造成時有熱脹時有冷縮;新老茶品、生茶熟茶間雜堆放,以老促新;定期翻動,使其陳化均勻;陳化成熟后移到較干燥的倉庫或地方繼續(xù)存放
我們平常說的“干倉”,是指茶品熟化后放置的相對干燥的周轉倉。許多普洱茶書強調一點,不及其余,唯干似好,唯干為榮,干就根紅苗正,從頭干到尾,簡直把干倉捧上天。哲人說過,真理是相對的,錯位一步就成為謬誤。沒有一定的水分濕度,哪來微生物的生存和繁衍環(huán)境。許多人盲目追求虛無縹緲的干倉,茶胚多年不見變化,既浪費時間、電力又浪費金錢,到頭來只好去宣揚喝苦澀的曬青生茶。