普洱茶的陳化條件

　　陳化的條件是什么？
　　一、必須在千倉陳化
　　前文已有詳細(xì)說明，干倉不會發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性“茶喜弱葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕”
　　二、溫度不可驟然變化
　　倉內(nèi)溫度如果過高，溫差變化太突然，將會影響茶湯水性，給予口感的活潑性，甚至倉內(nèi)溫度太高，形成悶熱，會將原本的生茶，轉(zhuǎn)變?yōu)槠斩觳?，此種情形在香港的茶庫時有發(fā)生。
　　三、避免雜味感染
　　茶葉最會吸收雜氣異味。灑一把干燥茶葉，會吸清空氣中的異味。因此，也應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無雜味。“茶喜身葉而畏香藥”“喜清涼而惡蒸郁，喜清獨而忌香臭”“茶性淫，易于染著，無論腥穢有氣之物，不得與之近，即名香亦不宜相襟”
　　四、利用竹箬包裝
　　“茶須筑實，仍用厚箬填緊，甕口再加以箬，以真皮紙包之”。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時，過濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開了的老茶，改用較低劣品質(zhì)的塑膠紙重包，時間一久，就會發(fā)出異味，直接破壞了普洱茶品味。
　　五、注意茶齡壽命
　　普洱茶陳化年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數(shù)百年，沒有定論資料，往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵，造成荼性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是“湯有色，但茶味陳化、淡薄。”
　　陳韻反映了歷史的深度，但必須是在清雅、淡然的環(huán)境中度化過來的。品茗普洱茶是將普洱荼的生命，在淡泊寧靜中轉(zhuǎn)化出來的歷史陳韻，注入到我們的身體血脈中，與人類生命溶為一體。
　　陳化韻味的美在哪里?陳韻是歷史最具體的指標(biāo)，“人生從歷史走過來的，也將從歷史走了出去”。歷史是生命的累積．是時問的融匯。歷史為人類編織出感情的力量。陳韻就像音樂中的鼓聲，深深震撼著人類的心臟。陳韻給予人類由震撼而產(chǎn)生珍惜，并轉(zhuǎn)為美感，且越是古老的感覺越美。普洱茶的陳韻給予品茗者的震撼是越陳越香(香，從廣義為美)，陳韻已變?yōu)槿祟惸拿栏?，幾乎已成了天生具來的本能?br />
　　不同地區(qū)存放對普洱茶陳化速度和品質(zhì)變化的影響
　　貯藏條件可顯著影響普洱茶陳化變化，單純依靠感官難于鑒別普洱茶年份
　　從感官評價結(jié)果來看，相同的茶葉在不同貯藏氣候條件，經(jīng)過相同時間的貯藏陳化處理后，茶樣的感官品質(zhì)和陳化程度有巨大的差異；說明單純依靠感官鑒別茶樣，不考慮貯藏條件是不能判別普洱茶的年限的。證明貯藏時間只是普洱茶陳化的一個影響因素，不考慮其它貯藏條件，單純從貯藏時間來評判茶葉品質(zhì)是不科學(xué)的，也很難單純根據(jù)茶葉的感官品質(zhì)來判斷和查證貯藏的年份。因此認(rèn)為現(xiàn)在市場上過度片面強調(diào)普洱茶年份，而忽視具體貯藏條件和技術(shù)因素及成品品質(zhì)的現(xiàn)象是偏頗的，也是造成市場上大量年份造假根本原因，必須加強對普洱茶陳化條件的研究和控制。
　　貯放溫度、濕度能夠極其顯著地影響普洱茶感官和理化品質(zhì)化的快慢
　　同種普洱茶分別在上海，昆明，香港和廣州四地貯放三年后，由于其貯放條件不同，導(dǎo)致其陳化轉(zhuǎn)化的快慢差異顯著。研究認(rèn)為，貯藏茶樣最終水分含量與當(dāng)?shù)貧夂虻臐穸瘸室欢ǖ南嚓P(guān)性，年均溫和最高月均溫高的地區(qū)貯藏的茶樣，陳化程度也越深。隨著陳化程度的加深，茶樣茶湯的pH值有上升趨勢，茶色素增加，可溶性糖的含量也增加，而氨基酸、茶多酚、水浸出物含量下降。撇開陳化條件，要單純從感官或者簡單的化學(xué)分析來驗證普洱茶的貯藏年份是不可行的，從技術(shù)上來講，適當(dāng)提高貯藏溫度和濕度，或選擇適宜的氣候條件的地區(qū)來完成倉貯濕熱作用型普洱茶陳化工序，對縮短熟成時間，降低貯放成本，提高加工效益有著非常重要的意義。
　　貯放條件不同，普洱茶的香氣成分和香型的變化差異明顯，陳化生香是有科學(xué)根據(jù)的
　　研究結(jié)果表明：同種普洱茶在四個不同地區(qū)氣候條件下貯藏相同時間后，他們在香型上變化差異顯著，香氣成分檢測結(jié)果也證實了貯藏中普洱茶，不但香氣含量會因貯藏條件而改變，而且香氣種類上也會發(fā)生顯著變化，貯藏中會有一些新的香氣組分生成。因此陳化生香是有科學(xué)根據(jù)的，合理的陳化環(huán)境條件可以加強陳化生香的效果。因此有必要進一步加強普洱茶陳化加工的香氣轉(zhuǎn)化規(guī)律，從而提高陳化技術(shù)，實現(xiàn)陳化加工科學(xué)化。
　　實現(xiàn)普洱茶陳化加工現(xiàn)代化是普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提升的必由之路
　　同樣的茶葉貯放在不同地方，由于貯放環(huán)境溫度、濕度等氣候條件的不同，在制品陳化轉(zhuǎn)換的快慢和品質(zhì)存在著極其顯著的差異，貯放條件能夠極其顯著地決定陳化變化的快慢。因此，認(rèn)為貯藏后熟陳化應(yīng)該是普洱茶品質(zhì)形成和加工的重要工序，進一步系統(tǒng)研究普洱茶陳化品質(zhì)變化規(guī)律，實現(xiàn)普洱茶陳化的科學(xué)化管理，是實現(xiàn)普洱茶陳化加工現(xiàn)代化的必由之路，也是普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提升的必由之路。普洱茶陳化品質(zhì)是由陳化處理技術(shù)和陳化時間兩方面決定，要評價普洱茶的品質(zhì)，還得從實際感官和理化表現(xiàn)來判定而不是由放置時間來判定，為此研究建立陳化普洱茶品質(zhì)評價的感官和理化指標(biāo)體系是科學(xué)評價普洱茶品質(zhì)的必然要求。