作為一種可以喝的古董，普洱茶與其他藏品不同，對收藏條件要求很高，而且鑒賞普洱茶，不僅要會看，更重要的是要會喝。在鳳凰茶館的“百年普洱相約鳳凰”活動中，不僅有百年普洱的展覽，茶館主人還專門請來專家和普洱愛好者分享普洱茶的歷史文化、收藏技巧，并開出一些老茶現(xiàn)場品鑒。
喝熟茶、品老茶、藏生茶
在普洱的起源地云南，有“爺爺?shù)牟?，孫子賣”的俗語。這里所指的一般是生茶。上世紀七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即未經過人工發(fā)酵工序，把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶。而通過加溫渥堆技術在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶。渥堆技術是1973年由昆明茶廠實驗成功，也就是說，1973年以前的熟茶都是假的。
普洱茶經一定時間的陳放才能轉化出醇厚的味道，“越陳越香”是普洱茶區(qū)別于其他茶類的特征，是普洱茶品質的靈魂。生茶與空氣接觸后，經過自然變化后發(fā)酵，儲存時間越長，茶質越醇。熟茶的發(fā)酵已經定性，儲存時間長短不會改變茶質本身。因此，熟茶適宜日常飲用，而生茶則比熟茶的升值潛力大，適合熱愛普洱的人士長久儲藏，可以陳放在家中，年復一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來越醇，就像人生履歷的累計。
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南方適宜收藏普洱
珠三角是品鑒收藏普洱的起源地。收藏普洱最早是由香港開始，當時香港是普洱茶外銷的必經之地，因其潮濕悶熱的天氣成為藏茶寶地。楊建恒說：“普洱一定要在氣候變化分明的地方才能保持酶的活性。”中國南方的高溫、低溫、潮濕、干燥交替的氣候條件能促進普洱的陳化。楊建恒曾經把普洱茶帶到氣候舒適的加拿大，過了一年，發(fā)現(xiàn)茶葉和一年前幾乎沒有變化，說明這里的氣候條件不適宜普洱的陳化。
在存放普洱時應注意，茶葉最會吸收雜氣異味，且一旦吸收了雜味就是不可逆的。因此，應力求貯放環(huán)境清潔無雜味，避免和香水、煙酒等放在一起。最好專門設置儲藏室，保持適當?shù)耐L，濕度保持在80% 以下，避免陽光、空調和屋內射光等改變普洱的茶質。存放數(shù)量要適當，小房間不宜存放太多茶葉。另外，新茶老茶應該分開存放，避免互相影響。
楊建恒介紹說，適宜的存放條件決定了普洱茶的品質。他曾經將同一批茶賣給不同的客人，請他們存放一年之后拿回來品嘗，結果發(fā)現(xiàn)，茶的味道已經有了很大差異，其中存放好的只有兩三個。因此他建議，在存放過程中，也要隔一段時間品嘗一下，體會下味道上的變化。味道越來越好的茶才是真正的好茶。
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學會辨別假茶
如今的普洱熱也滋生了一批炒茶人，再加上對于普洱茶的鑒別并沒有過于客觀的標準，因此市面上出現(xiàn)了很多假茶。據(jù)悉，這些假茶大多是在泰、越邊境生產冒充名牌大廠。這些還需要普洱愛好者從茶葉的形狀顏色進行仔細辨認。另有一些則是用老茶冒充更老的茶，曾有人用60年茶齡的普洱去冒充百年老茶，這些則需要收藏者對號級茶、印級茶的茶標和包裝有比較專業(yè)的認識才能辨別。
除了茶葉的品質，內行人大多通過普洱票來辨別古董茶。普洱票是當時的各大茶莊為了辨別真?zhèn)味龅纳虡?。由于當時印刷術還不發(fā)達，年代越早的普洱茶其普洱票往往越簡陋，最早的多是用印章蓋下的標志。到了后來，開始出現(xiàn)印刷精美的普洱票。而出于防偽的需要，當時著名的茶莊都會定期改裝，普洱票也就時有變化，掌握了這部分知識，也就更加容易辨別假茶。在鳳凰茶莊的此次“百年普洱相約鳳凰”活動中，就展出了一批普洱票，其中甚至蓋有泰國海關印章的標識，這是因為當年的普洱茶是由云南馬幫運到泰國，再經由海上到達香港的。
沖泡普洱有講究
當然，辨別普洱茶品質，最重要的是要常喝。不過，這么珍貴的茶葉，真的有人喝嗎？喝過百年普洱的人很少，曾有人質疑普洱茶越陳年越好喝這一說法，認為50年以上的普洱茶口感和香味并不如想象的醇厚，楊建恒表示，同樣的茶經由不同的人沖泡，味道會有很大差異。普洱茶多以泡飲為主要方法。首先是水，沖泡宜用山泉水，礦物質不能太重，楊建恒說，他們之前一直在用日本北海道地區(qū)的山泉水，因受到輻射影響，現(xiàn)在正在尋找其他的水源。
沖泡普洱時茶葉份量大約占壺身1／5，越老的茶需要放越多，百年普洱要放到茶壺的一半。煲水則選用鐵壺或者銀壺。另外，茶具也是非常講究的，以紫砂為宜。剛到手的紫砂泥料再好、做工再精，也只是“半成品”，需要用茶湯滋養(yǎng)。先從喝新茶開始養(yǎng)起，慢慢升至老茶，而已經養(yǎng)好的茶壺就不適宜再去飲用新茶了。
