木炭能吸收異味調(diào)節(jié)空氣濕度
從整體上說，普洱茶儲(chǔ)存必須要有三大原則：通風(fēng)、干燥、無異味。但這三大原則中，通風(fēng)不是絕對的長時(shí)間通風(fēng)，而是適當(dāng)通風(fēng)；干爽，這個(gè)也是相對的，不是絕對干燥，假如絕對干燥的話，發(fā)酵霉不能正常存活，也就導(dǎo)致轉(zhuǎn)化慢，甚至轉(zhuǎn)化不足等問題出現(xiàn)。
除了以上三大原則外，還要注意溫度、濕度的控制。由于一年四季溫度不同，濕度也不一樣，熱脹冷縮原理，茶葉就會(huì)自然的呼吸，同時(shí)會(huì)吸入水份與異味，也會(huì)排出水份與異味(異味不能完全排出，但會(huì)隨著時(shí)間而慢慢降低)。三伏天是全年中室溫比較高的時(shí)候，所以此時(shí)一定要控制好，正常不能高于32°，高于這個(gè)溫度會(huì)變酸。低于-5度發(fā)酵霉菌會(huì)冷死，從而導(dǎo)致轉(zhuǎn)化慢。所以我們應(yīng)該適當(dāng)?shù)恼业綔囟鹊木恻c(diǎn)，而又要有一定的自然溫度變化使得茶葉轉(zhuǎn)化的度能維持。
溫度和濕度
濕度方面，最合適的濕度是68%，這個(gè)濕度比較適合發(fā)酵霉菌自然生長，但也不能一直高濕度儲(chǔ)存，由于長期高濕度會(huì)導(dǎo)致茶品的多酚類物質(zhì)快速轉(zhuǎn)化，所以會(huì)增加茶兒素的流失，而變得苦澀輕、回甘弱等等不適合品飲的口感。也就是說，在自然存放的條件下，最高濕度不宜超過70%，最低濕度不能低于45%是儲(chǔ)存普洱茶的最理想的儲(chǔ)存環(huán)境。
◎普洱熟茶的存儲(chǔ)
普洱茶熟茶，由于制作工藝原因，導(dǎo)致茶里已經(jīng)擁有了發(fā)酵霉，而且也有一定的發(fā)酵霉菌死后的細(xì)胞與殘留物，也就形成了所謂的渥堆味、陳味等等的不該有的異味。
在儲(chǔ)存方面大概需要3--5年時(shí)間再轉(zhuǎn)化、排出制作時(shí)殘留的異味，才能達(dá)到更佳的品飲效果。在儲(chǔ)存上，要注意由于熟茶是已發(fā)酵茶，所以儲(chǔ)存時(shí)更應(yīng)該注意通風(fēng)。這就得根據(jù)不同的發(fā)酵度來判斷應(yīng)該通風(fēng)儲(chǔ)存的時(shí)間了。
◎普洱生茶的存儲(chǔ)
由于生茶的制作工藝沒有經(jīng)過發(fā)酵，所以需要在存放時(shí)注意培養(yǎng)一定的發(fā)酵霉菌才能讓生產(chǎn)轉(zhuǎn)化更合理。應(yīng)該以指標(biāo)的偏高溫度、濕度為標(biāo)準(zhǔn)，才能加快發(fā)酵霉菌的培養(yǎng)，而溫度、濕度又不能過高，這樣會(huì)降低茶品的香氣，回甘等等口感，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致發(fā)霉等不能逆轉(zhuǎn)的效果。
三伏天不僅溫度高，濕度也是比較大的，還要注意適當(dāng)通風(fēng)，等過完三伏天，轉(zhuǎn)入秋冬季節(jié)再適度的減少通風(fēng)保濕，通風(fēng)過多也會(huì)導(dǎo)致茶的香氣流失。所以不能長時(shí)間通風(fēng)儲(chǔ)存。
普洱茶儲(chǔ)存也就是在溫度、濕度、通風(fēng)這三個(gè)問題上找到合適的均衡點(diǎn)，從而做到在茶葉盡可能少影響品飲效果的前提下做到合適、合理的轉(zhuǎn)化。
