1、安全品質(zhì)
是指普洱茶商品的安全衛(wèi)生可靠，有益健康并適合人類飲用。其要求在普洱茶產(chǎn)品中不得檢出或檢出劑量不得超過(guò)某個(gè)閾限值之外含有可能損害或威脅人體健康的有毒，有害物質(zhì)；普洱茶的衛(wèi)生安全品質(zhì)是決定其能否食用并做為商品的基本前提。因此普洱茶儲(chǔ)藏衛(wèi)生安全品質(zhì)的保證是可長(zhǎng)期保存的前提條件。有條件的倉(cāng)庫(kù)，可以要求每一批入庫(kù)茶葉按標(biāo)準(zhǔn)取樣檢測(cè)，符合GB/T22111-2008安全性指標(biāo)要求，才能入庫(kù)。
2、風(fēng)味品質(zhì)
風(fēng)味品質(zhì)是指產(chǎn)品的色、香、味、形方面的基本感官特征，這些風(fēng)味能否給消費(fèi)者帶來(lái)愉悅美好的享受，是衡量其風(fēng)味品質(zhì)優(yōu)劣的基本準(zhǔn)則。作為一種嗜好性飲品，風(fēng)味喜好是普洱茶最基本的特點(diǎn)。良好的風(fēng)味品質(zhì)也是支持普洱茶產(chǎn)業(yè)能夠持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的前提。實(shí)驗(yàn)證明，陳化后的普洱茶一方面苦澀感的兒茶素在貯藏中的降解，另一面是可溶性糖的含量隨著儲(chǔ)藏期的延長(zhǎng)而增加，茶葉酸度下降，PH值呈上升趨勢(shì)，滋味上變得更甘甜。普洱茶品質(zhì)與貯藏期呈正相關(guān)，茶葉中的氨基酸，茶多酚，兒茶素等含量與貯藏期呈負(fù)相關(guān)，沒(méi)食子酸等含量與貯藏期呈正相關(guān)，在微生物及外在環(huán)境因素相互作用下，普洱茶不斷發(fā)生變化，最終形成特有的醇，甘，爽，滑的品質(zhì)特征。
經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間陳化處理的普洱茶，揮發(fā)性香氣總量降低，但香氣組成成分種類數(shù)增加，各種香氣組成比例發(fā)生變化，總趨勢(shì)是低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)的組分比例相對(duì)減少，而較幽雅的中等沸點(diǎn)的香氣組分的比例增加了。所以說(shuō)從風(fēng)味品質(zhì)方面來(lái)權(quán)衡，普洱茶貯藏過(guò)程中有陳化生香的特點(diǎn)。陳化生香并不是指陳化中普洱茶香氣絕對(duì)量的增加，而是指香氣和香型變得更幽雅柔和，豐滿而不妖艷，滋味變得滑口生津，回甘加強(qiáng)，飽滿而不刺激；湯色變得更加明亮，綠色減少黃色和紅色增加，色度往深的方向發(fā)展。
