通風(fēng)不常有,不通風(fēng)常有,這才是真實(shí)的普洱茶倉儲(chǔ)!

  我是小小發(fā)酵師,倉儲(chǔ)的最基本要求是:通風(fēng)、干燥、衛(wèi)生、避光,后幾項(xiàng)基本被大家所認(rèn)同。但是對于通風(fēng)來說,分歧就比較大了,在實(shí)際的應(yīng)用中,比如芳村、東莞的很多倉庫,通風(fēng)是很少進(jìn)行的,即便在北方、昆明這些地區(qū),一些有經(jīng)驗(yàn)的藏家對于通風(fēng)這樣的事情操作的都比較少。
  對于倉儲(chǔ)來說,通風(fēng)利于透氣和空氣的流動(dòng),對于散掉茶葉的異味、霉味是有很大的助益的,空氣也可以保持潔凈,利于茶葉的轉(zhuǎn)化,看似是這樣,但事實(shí)上大相徑庭。
  比如珠三角,常年的高溫高濕,降水豐富,雖然是亞熱帶季風(fēng)氣候,但是海洋性特點(diǎn)十足,濕氣很重,開窗通風(fēng),水汽侵襲,茶葉極易發(fā)霉變質(zhì),更不用說開年的回南天了,那就更要緊閉門窗,還得用抽濕機(jī),這時(shí)候通風(fēng)無異于毀茶。
 
  因此珠三角地區(qū)一般選擇是回南天過后,定時(shí)偶爾開窗通風(fēng),夏秋季的晴天是開窗的頻繁期,就算如此也是打開窗戶一小部分,只要有空氣流動(dòng)即可,一般幾小時(shí)就完畢了,然后就拉上了厚厚的窗簾。
 
  對于北方地區(qū),雖然濕氣、降水少,也是不適宜通風(fēng)的,通風(fēng)時(shí)間長,或者比較頻繁,茶葉跑香,茶氣流失,甚至轉(zhuǎn)化都會(huì)受到影響,內(nèi)質(zhì)變得單薄,逐漸被北方藏家所摒棄。
  一些茶友為了保持普洱茶的內(nèi)質(zhì),甚至完全走上了密閉的道路,但求轉(zhuǎn)化慢,就怕轉(zhuǎn)化壞,把茶葉密封包裹的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),還有部分人采取的是環(huán)境通風(fēng),茶葉密閉的方法,不知道這樣通風(fēng)的意義何在?
 
  現(xiàn)在比較普遍性的做法是,茶葉半密閉,環(huán)境以密閉為主,依環(huán)境變化不時(shí)通風(fēng),具體做法是茶葉不開件不開箱密集堆放,窗戶裝上窗簾,保持室內(nèi)的茶香味和相對干燥,防止不發(fā)霉變質(zhì),根據(jù)天氣狀況偶爾通風(fēng),靜待轉(zhuǎn)化,這算是比較穩(wěn)妥的一種方式。
  不過,對于異雜味較重的熟散茶,可以開窗通風(fēng)時(shí)間稍長一些,這樣雖然香氣會(huì)散失,但是異味也會(huì)散掉不少,權(quán)衡利弊還是值得的。
責(zé)編: 水方子
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