關(guān)于普洱茶的“越陳越香”，這是普洱茶的核心問(wèn)題之一，也是目前包括云南茶業(yè)界爭(zhēng)論最多的一個(gè)問(wèn)題。所言，“越陳”是時(shí)間概念，“越香”是物質(zhì)概念。“越陳越香”實(shí)際涉及了普洱茶以下三方面最有價(jià)值的核心內(nèi)容：
一是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及藥用價(jià)值。茶多酚相對(duì)茶葉化學(xué)而言，是個(gè)大概念。畢竟茶多酚內(nèi)含物質(zhì)太多，至今還有大量物質(zhì)未被發(fā)現(xiàn)與證實(shí)。茶多酚不是藥，只有被適當(dāng)?shù)慕到馀c轉(zhuǎn)化后而產(chǎn)生新的衍生物，這類衍生物才可能產(chǎn)生藥用機(jī)能。而這個(gè)過(guò)程恰巧屬于生物科技的范疇。普洱茶的“越陳越香”，就是典型的生物過(guò)程與結(jié)果的一種表述。生物的降解與轉(zhuǎn)化需要時(shí)間，是“越陳”的過(guò)程，而“越香”不僅僅代表某種特殊的香氣，更多地賦予品質(zhì)的概念。
二是時(shí)間。普洱茶的“越陳”可以陳到多久呢？是十年、二十年、五十年，還是一百年，乃至更長(zhǎng)。在其茶制品的包裝上，常有這樣的字眼，在存儲(chǔ)條件為“清潔、通風(fēng)、避光干燥、無(wú)異味、無(wú)污染條件下長(zhǎng)期保存”。
關(guān)于普洱茶的“越陳”，目前還沒有一個(gè)科學(xué)定論。這主要據(jù)茶制品的原料、工藝、存儲(chǔ)等方面都有直接的關(guān)系。因此，“越陳”這一時(shí)間概念，不僅是普洱茶與綠茶等茶類的最大區(qū)別，同時(shí)它也是普洱茶核心價(jià)值之一，沒有“越陳”就不是普洱茶了。反過(guò)來(lái)，“越陳”這一時(shí)間的延長(zhǎng)，也為普洱茶內(nèi)在物質(zhì)的持續(xù)降解與轉(zhuǎn)化提供了時(shí)間上的保障。
三是物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。“越陳”是時(shí)間概念，“越香”是物質(zhì)概念。“越香”，便是茶葉本質(zhì)上的體現(xiàn)，以普洱茶芳香類物質(zhì)為例（即表現(xiàn)出的香氣），新加工出的普洱茶(新生茶)其芳香類物質(zhì)約有四、五十種，雜氣很重。但對(duì)存放五十年的普洱茶進(jìn)行檢測(cè)，其芳香類物質(zhì)卻只有七至九種。這說(shuō)明普洱茶的香氣不是一成不變的。而且，在普洱茶的后發(fā)酵中，它的香氣的演變有向單一化方向轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)。這其中逐漸占主導(dǎo)地位的芳香類物質(zhì)，是氧化沉香醇，屬于具有特殊香型的芳香類物質(zhì)，也常常被稱為香氣典雅。
結(jié)語(yǔ)：普洱茶真正意義的“越陳越香”，是普洱茶其內(nèi)含物質(zhì)，如由茶多酚、茶皂甙、咖啡堿等多種物質(zhì)在酶的作用下緩慢絡(luò)合與轉(zhuǎn)化所得。
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