二、其次確定茶葉的類別
各種茶類的素質有異，受破壞的方式與程度也不一樣，所以儲存的方式與要求也有不同了。一般將茶葉分不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶三大類，現分別來闡述茶葉的儲存要求與方法。
各種茶類的素質有異，受破壞的方式與程度也不一樣，所以儲存的方式與要求也有不同了。一般將茶葉分不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶三大類，現分別來闡述茶葉的儲存要求與方法。
1、不發(fā)酵茶類（綠茶）不發(fā)酵茶類包括白（如：壽眉、銀針白毫〕、黃（如：均山銀針、黃山毛峰〕、綠（如：龍井、碧螺春〕茶類。不發(fā)酵茶含高量的維生素及活性的營養(yǎng)素，極容易受到破壞，所以儲存的要求也極高。不發(fā)酵茶最容易受到光曬、潮氣與氣味的影響及破壞。一旦遭曬、受潮，茶葉便要變色、變味、變質了。而茶葉極敏感，要是隨便亂放，接觸異味，茶葉便會吸收這些氣味而影響、破壞自身的味道了。
2、半發(fā)酵茶（青茶/烏龍茶）半發(fā)酵茶即烏龍茶類。又可稱為清茶。它既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。所以，儲存清茶必須像儲存綠茶一般：防曬、防潮、防氣味。不過，清茶既然經過發(fā)酵的過程，則又比綠茶耐用了。不藏冰柜的話，綠茶可保用約一年，清茶則二、三年。
清茶又有輕焙、重焙之分；輕發(fā)酵、重發(fā)酵之分。大致上，輕焙、輕發(fā)酵者，較近似綠茶。所以，壽命較短，收久的話得藏冰柜。一些如臺灣的高山烏龍，是微微發(fā)酵的，壽命便如綠茶般脆弱。
半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的儲存方法，基本相似。不過，由于清茶壽命較長，儲存要求便可松懈些。根據清茶的輕重焙、輕重發(fā)酵而酌時儲茶，便能保存清茶的新鮮了。
3、全發(fā)酵茶（紅茶）全發(fā)酵茶有紅茶與黑茶。這種茶經過完整的發(fā)酵過程，已無綠茶的特性、特質。茶葉的本質與味道已轉換成發(fā)酵之后所特有的味道。這種味道，越久越醇，價值越高。所以不需要防潮、防曬。不過，將它密封還是必要的。免得受異味侵襲。既然不需要防潮、防曬，便不需要收入冰柜。
三、怎樣儲存茶葉？
茶葉中含有大量氨基酸、糖類、多酚類、維生素、芳香物質等營養(yǎng)成分，是我國人民常用的保健飲料，但茶葉的保存要受許多因素的影響，如陽光、溫度、水分、空氣等，怎樣貯存茶葉呢?
1、陽光直接照射，會破壞茶葉中的維生素C，并使茶葉的色澤、味道發(fā)生變化，所以茶葉必須存放在不透明的容器中。
2、溫度升高，會使化學反應的速度加快，也就促使了茶葉有效成分的分解，使茶葉的營養(yǎng)價值降低。所以，茶葉要低溫保存。
3、水分的存在，是許多有機物分解反應的必要條件，而且也是細菌活動的必要條件，所以，如果茶葉水分過大，不僅茶葉易喪失營養(yǎng)，而且容易發(fā)霉變質。因此，茶葉一定要干燥保存。
4、茶葉和空氣直接接觸，易被空氣中的氧所氧化；失去原有的風味，因此，茶葉的容器要密封。
四、庫房容積的計算
若預定茶葉最大貯存量為n箱，每箱體積為v，則庫房容積V為:V=Anv式中A為空隙系數.這是考慮到茶箱放置必有間隙等因素而設立的系數，A值由經驗決定，據近幾年實際建造和使用表明，A值取1.3-1.5。此外,還需建造12-20平米的機房和8-10平米的外氣隔流室,用以安裝制冷機組和避免庫房門打開時外部大氣中的熱氣流直接進入庫房內。
