越來越多的消費者，都在關注倉儲。茶山原料，隨著資訊越來越透明，茶山原料的信息從開春就不斷呈現(xiàn)出來。但關于倉儲，卻似乎云山霧罩，各說各話，賣家依舊是話語權最大的掌握者，普通茶客根本無法一窺究竟。茶業(yè)復興2016年，開啟大規(guī)模的倉儲訪談，回答一些消費者的問題。
以前，普洱茶一直強調消費。而實際上，完成普洱茶的購買只是完成了第一步，現(xiàn)在要做服務，對后續(xù)的倉儲負責。
從茶山到茶倉，其實就是從消費到品飲。普洱茶出廠后，茶品存儲過程中轉化好不好，到底由什么來決定？倉儲過程中到底應該通風，還是應該密封？
談到普洱茶的倉儲，有必要追溯其歷史原因。早期普洱茶的消費區(qū)以香港及東南亞為主。這些地方的氣候溫暖潮濕，普洱茶經過長期自然存放后，滋味和氣息都發(fā)生了重大變化，當?shù)厝讼矚g喝。
香港1970年代興起了技術倉，取代了長時間的自然倉儲。通過入倉及退倉的手段，使茶品經過五六年達到當?shù)厝肆晳T的口感，提前上市銷售。香港這種做倉方法，是有嚴格操作步驟的技術活。但這種做倉方法，雖然加速了茶陳化進程，卻對普洱茶的內質造成了無法彌補的傷害。同時，經過入倉的茶也會變得不那么干凈。
早期香港有剛入行的茶商因不懂入倉技術，就沒有對茶品進行做倉處理，保留到現(xiàn)在反而成就了干倉XX青。也有人嘗試瓦房倉儲，防空洞倉儲，海邊倉儲……云南還有人去元江倉儲，以為在高溫高濕的地方就會藏出好的普洱茶，但效果呢？之所以有五花八門的倉儲，首要原因是沒有理解倉儲的核心要素。
那么，倉儲的核心要素，即普洱茶轉化的核心要素到底是什么？陳海標認為，決定茶品后期在倉儲過程中轉化快與慢、好與壞的關鍵因素在于茶品含水率，而非外部環(huán)境的溫濕度及氧氣。
所謂茶品含水率，顧名思義就是茶葉中含有水份的比例。陳海標說，為此斗記花了許多年時間，做了大量實驗，來研究含水率問題，同時還有與之密切相關的松緊度與轉化率問題，倉儲環(huán)境通風還是密封問題。
首先，茶品含水率越高，微生物活動就越頻繁。紅茶、綠茶含水率要求在6%以下。綠茶要保鮮，低含水率，目的是不能變化。檢測含水率，不是檢測外部，而是檢測茶品本身。在廣東、香港倉儲普洱茶，為什么會轉化快，主要是外部環(huán)境潮濕，茶吸了潮后，內部含水率升高，微生物活動頻繁，含水率太高后茶還會發(fā)霉。
一些人認為，散茶轉化快，是因為裸露面積大，與空氣接觸多帶來的大面積氧化，其實也不是這樣，核心問題還是含水率。大面積暴露，含水率受外部環(huán)境影響大，不停地隨環(huán)境發(fā)生變化。相對于緊壓茶而言，散茶的香韻不易保存。
藏茶的人會有這樣的經驗，你打開一個倉儲的密封環(huán)境，香氣會撲面而來。但是你把這些茶同樣放在一個稍微大的環(huán)境里，幾乎都聞不到香味。
?。ㄖ亓植逶挘何肄k公室里擺放的茶，遠遠多過在家里存放的，但幾乎聞不到那種濃烈的茶香。我每次到茶馬司去，都會在一進門就聞到茶香。因為茶馬司有幾百件乃至上千件茶。不過，我回家后，打開我置放茶的衣柜，盡管里面只有幾十餅茶，也同樣香氣撲鼻。為了說明密封環(huán)境對茶香的影響，標哥離開了一會，拎過來一件斗記茶。他用刀劃開包裝，我低頭一聞，哎呦，同樣香氣撲鼻。為什么我在打開其他成件的茶時，卻聞不到這么濃烈的茶香呢？）
陳海標解釋說，因為我們的包裝箱。他提醒我注意看，斗記的紙箱都是覆膜的牛皮紙箱，無論是大件，還是小件。同時箱子四周用封箱膠密封好。覆膜和密封的主要作用就是讓普洱茶在存貯過程中盡量保持含水率穩(wěn)定，茶中的水分不要增加，也不要減少，同時，也阻斷了香氣的流失。
在紙箱上，他還特意留了幾個調節(jié)孔，在倉儲過程中可以封住或打開，進行調節(jié)。這樣設計的箱子無論放在那里，都不受外部環(huán)境影響。斗記從2009年開始全面啟用這種覆膜密封箱，至今已有七八年了，實踐檢驗證明這種包裝的效果非常好。
陳海標說，普洱茶倉儲過程中保持10％左右穩(wěn)定含水率存放效果最佳。斗記普洱茶出廠時就已控制到10%的含水率。
我們的研究結果表明，在同樣的含水率下，散茶與鐵餅轉化是相同的。在斗記百萬茶會上，很多選手都栽在了斗記首款鐵餅嵐風斗上。他們就是想當然以為，鐵餅轉化會比較慢，可事實正好相反。這款2013年末上市茶品的轉化效果，非常有利地佐證了緊壓茶的松緊度與轉化率沒有關系，起關鍵作用的依然是含水率。
最后，在主流觀點認為倉儲普洱茶要大量通風換氣的時代，陳海標說這是錯誤的。
來自紅酒儲藏的經驗告訴我們，紅酒瓶蓋子不是密封的，天然軟木塞即能密封瓶口，又不會完全隔絕空氣。用軟木塞就是為了保證空氣的小流通。同理，普洱茶倉儲中同樣只能允許空氣的小交流，而非大流通。大量通風時，會有異味入侵，會導致含水率變化，最重要的還會導致香韻流失，這對以越陳越香為倉儲目標的普洱茶來說，是非常重大的損失。
目前，普洱茶資深的消費者，已經開始關心倉儲問題，而不是山頭茶，也已有許多茶友用斗記的覆膜箱來存茶。
