《臺灣烏龍茶》阮逸明、程啟坤著，2008-04-01由上海文化出版社出版。
《臺灣烏龍茶》內(nèi)容簡介
《中國名優(yōu)茶·臺灣烏龍茶》編著者用通俗的語言介紹了臺灣烏龍茶的發(fā)展歷史、制作技法和品質(zhì)特點(diǎn)，以饗讀者。臺灣烏龍茶源于福建，但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺灣后有所改變，依據(jù)發(fā)酵程度和工藝流程的區(qū)別可分為：輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶；重發(fā)酵的臺灣烏龍茶。
《臺灣烏龍茶》作者簡介
程啟坤，研究員，男，1937年出生，江西省婺源縣人，1960年畢業(yè)于浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系。從1960年開始至今，一直在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從事茶葉科學(xué)研究工作。曾任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長、中國茶葉學(xué)會理事長，現(xiàn)任中國國際茶文化研究會副會長。曾合作發(fā)表《飲茶的科學(xué)》、《飲茶與健康》、《中國茶文化》、《中國茶經(jīng)》、《中國茶葉大辭典》、《陸羽解讀與點(diǎn)?！返戎?，發(fā)表論文一百多篇。
《臺灣烏龍茶》目錄
歷史與發(fā)展
臺灣的野生茶樹及其利用
“唐山”茶種過臺灣
臺灣烏龍茶的誕生
臺灣包種茶的崛起
茶樹品種及栽培管理
臺灣茶樹栽培品種的引進(jìn)
臺灣引進(jìn)優(yōu)良地方品種的栽培特性
臺灣選育優(yōu)良品種的栽培特性
臺灣茶園土壤特性及管理
茶苗培育——扦插育苗
茶樹種植及肥培管理
茶葉采摘
茶樹剪枝
茶樹保護(hù)
永續(xù)茶業(yè)、有機(jī)茶、履歷標(biāo)示
品種特征與制作特色
烏龍茶主產(chǎn)地及類別
適制烏龍茶的品種（系）
適制臺灣烏龍茶品種特征
烏龍茶的制作方法
?。ㄒ唬┌N茶制造法
?。ǘ狰P烏龍茶制造法
?。ㄈ┡_灣鐵觀音制造法
（四）各種不同部分發(fā)酵茶之比較
臺灣烏龍茶的特色
品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與審評方法
茶葉品質(zhì)感官審評的意義
評茶設(shè)備及要求
評茶方法
臺灣烏龍茶品質(zhì)特征（審評標(biāo)準(zhǔn)）
常用評茶術(shù)語
茶葉品質(zhì)常見缺點(diǎn)
沖泡品飲與茶藝文化
臺灣烏龍茶品飲的流變
當(dāng)代茶藝文化
?。ㄒ唬┎杈吲鋫?br />
?。ǘ┬夭璺?br />
（三）蓋碗茶法
?。ㄋ模┐笸安璺?br />
（五）濃縮茶法
?。┖~茶法
?。ㄆ撸┞眯杏貌杈吲c簡易泡茶法
泡茶師的培育與檢定
尋訪茶香
臺灣茶葉產(chǎn)銷的演變
臺灣茶葉產(chǎn)銷通路
臺灣茶葉的行銷
走訪茶鄉(xiāng)
附錄耕耘臺茶五十年有感
后記
參考文獻(xiàn)
