普洱茶產(chǎn)自云南南部瀾滄江流域少數(shù)民族地區(qū)，云南的少數(shù)民族大多僅有語言而沒有文字，史料缺失或難尋，我們只有從漢籍史書中找線索，找依據(jù)。從這些珍貴的只言片語里，去追溯、去研究、去感知“一片產(chǎn)自彩云之南，受國家地理標(biāo)志保護(hù)的神奇樹葉”。以求得對(duì)普洱茶較為客觀的認(rèn)知。
特別是普洱茶趨于被綠茶化、黃茶化的今天，更有必要學(xué)點(diǎn)普洱茶歷史，弄清楚古老茶種、特定環(huán)境、特殊歷史原因成就的自然后發(fā)酵茶→普洱茶具有的特點(diǎn)，從而方能鑒別真?zhèn)蝺?yōu)劣。
為幫助茶友搜集及容易讀懂記住，特整理此文。還是那句話：非專業(yè)，無功利，就瞎聊，有用欣慰，無用別理，權(quán)作啜茶自語。
【唐代】
863年。學(xué)習(xí)、研究普洱茶的學(xué)者無一不注意到關(guān)于云南產(chǎn)茶、制產(chǎn)、飲茶的這一最早記錄。
記載：樊綽《云南志》又稱《蠻書》。其書卷七《云南管內(nèi)物產(chǎn)第七》說：“茶，出銀生城界諸山，散收，無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”
翻譯：茶葉，出產(chǎn)于唐初南詔國銀生節(jié)度府管轄界內(nèi)的茶山，分散收獲（沒有固定的時(shí)間），沒有采摘和制作的方法（還不知道茶的炒制之法，最簡單的日光生曬而成）。南詔國諸族用花椒、生姜、肉桂等熱暖佐料混合在一起煮了喝。
串解：樊綽作為一個(gè)刺探情報(bào)的官員身份跟隨經(jīng)略使蔡襲入滇，卻歪打正著，寫下一本云南風(fēng)物志《蠻書》，其書中短短的一句“茶話”可謂每字值萬金，第一次將云南茶載入史籍，并將產(chǎn)茶地區(qū)→銀生城界諸山以及采茶、制茶、飲茶的場面一一呈現(xiàn)于我們眼前。
“銀生城”→在今景東縣，是南詔所設(shè)“銀生（開南）節(jié)度”區(qū)的首府。銀生節(jié)度又稱開南節(jié)度，其轄區(qū)相當(dāng)廣袤。在其管轄范圍內(nèi)有“茫乃道”。據(jù)方國瑜教授考證，茫乃道為今西雙版納傣族自治州及相鄰的地區(qū)。銀生節(jié)度管內(nèi)還有奉逸城和利潤城，奉逸城在今天原普洱縣（現(xiàn)改寧洱縣），利潤城在今天的勐臘縣的易武鄉(xiāng)。樊綽所謂產(chǎn)茶的“銀生城界諸山”應(yīng)為在開南節(jié)度管轄界內(nèi)的茶山。
“散收，無采造法”→樊綽編纂《云南志》時(shí)，距茶圣陸羽去世已六十年，當(dāng)時(shí)，陸羽所著《茶經(jīng)》已聞名于世，唐朝茶已“采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之”。相比之下，銀生諸山的茶葉生產(chǎn)和制作，就顯得相當(dāng)粗糙，在當(dāng)時(shí)中原人樊綽看來，有些另類，所以說“散收，無采造法”。
“蒙舍蠻”→是指南詔王族→洱海地區(qū)的居民→泛指南詔國諸族。（糾正和道歉：以前的文章《茶友聊茶第2期：普洱茶是云南少數(shù)民族的杰出貢獻(xiàn)》“蒙舍蠻”也稱“撲子蠻”就是現(xiàn)在的布朗族?！恫栌蚜牟璧?0期：特殊命名方式的普洱茶》“蒙舍蠻”也稱“撲子蠻”，今天的布朗族。是自己錯(cuò)誤的理解，屬于學(xué)習(xí)不精，考證不嚴(yán)所致，特此糾正和向茶友道歉）
“以椒、姜、桂和烹而飲之”→唐代內(nèi)地流行將蔥、姜、棗、橘皮與薄荷等物與茶同置充分煮沸，“或揚(yáng)令滑，或煮去沫”的飲用方法，與南詔王族洱海區(qū)域的飲茶方法大致相同。原因是南詔與唐朝發(fā)生過多次戰(zhàn)爭，南詔三次打敗唐朝軍隊(duì)的征討，唐軍被俘落籍云南大理等地不少于10萬人，洱海邊李姓白族應(yīng)是唐將李宓部屬的后人。由此推測(cè)內(nèi)地的此類飲茶方法因此傳入云南地區(qū)，并為南詔的社會(huì)上層所接受。今白族喝茶亦有放入姜、椒的，保存著古代飲茶的遺風(fēng)。
但唐代云南茶還不是今天我們所說的后發(fā)酵“普洱茶”，只能說是普洱茶的源頭。
【宋代】
記載：李石的《續(xù)博物志》卷七：“茶，出銀生諸山，采無時(shí)。雜椒、姜、桂烹而飲之。”
翻譯：茶葉，出產(chǎn)于唐初南詔國銀生節(jié)度府管轄的茶山，采摘沒有固定的時(shí)間。配上花椒、姜片、肉桂等一起烹煮飲用。
串解：記載與唐大同小異，可能是引用，或另有依據(jù)。此記載也被稱為“南中泰斗，滇史巨擘”的云南籍當(dāng)代著名社會(huì)科學(xué)家、教育家方國瑜（1903～1983年）教授，于1930年寫的《普洱茶》給予否定。“按樊綽作書于咸通四年（公元八六三年），根據(jù)的是貞元十年（公元七九四年）以前的記錄；至于李石之書，作于宋代，用字過省，不盡符合原意了”。就算另有依據(jù)，但反映的是大理國時(shí)期云南地區(qū)的情形無疑。若如此，說明大理國沿襲南詔貴族飲茶的習(xí)俗，采摘、烹飲茶葉的方式并無改變。
【元代】
記載：李京《云南志略》在《諸夷風(fēng)俗》一節(jié)中的“金齒百夷（傣族）”條中說：“交易五日一集，……以氈、布、茶、鹽互相貿(mào)易”。
翻譯：傣族居住的今德宏地區(qū)，集市街子交易日5天作為一個(gè)，……集市上用羊毛氈子、布匹、茶葉、鹽巴相互之間用物換物。
串解：元代傣族集市上，以物易物，以有易無，茶葉成為貿(mào)易的主要商品。但此時(shí)還沒有普洱茶的稱謂。
【明代】
01
謝肇淛《滇略》
1620年，萬歷年，普洱茶第一次作為專有名詞出現(xiàn)。
記載：謝肇淛《滇略》卷三說：“滇苦無茗，非其地不產(chǎn)也，土人不得采取制造之方，即成而不知烹瀹[yuè煮]之節(jié)，猶無茗也。昆明之太華，其雷聲初動(dòng)者，色香不下松蘿，但揉不勻細(xì)耳。點(diǎn)蒼感通寺之產(chǎn)過之，值亦不廉。士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)，瀹作草氣，差勝飲水耳”。
翻譯：云南茶粗劣沒有好茶，這不是因?yàn)樵颇喜划a(chǎn)茶，而是當(dāng)?shù)氐娜瞬欢貌墒罩谱骱貌璧姆椒?。就是制出茶葉也不懂得如何烹煮品飲的法度，還是等于無好茶。昆明西山的太華寺，生長的驚蟄早春茶，顏色香氣不比安徽黃山松落山的松蘿茶（色綠、香高、味濃）差，但是搓揉不均勻精致啊。大理點(diǎn)蒼山感通寺出產(chǎn)的茶比太華寺好，價(jià)格也不便宜。有身份的士人和沒地位的普通百姓，都飲用普茶。曬青的散茶上籠略蒸壓制為茶塊或茶餅，煮了品飲青草氣濃，比喝白開水強(qiáng)一點(diǎn)。
串解：謝肇淛是福建長樂人，萬歷年間來云南擔(dān)任右參政。這時(shí)，閩浙一帶飲茶之風(fēng)盛行。閩浙人自認(rèn)為他們的茶葉淳厚和飲茶方式“高雅”，自然把他們喝不慣的普茶視為異類，以至說“滇苦無茗”。其實(shí)，他們還沒有發(fā)現(xiàn)普茶的優(yōu)點(diǎn)。但是，當(dāng)時(shí)的云南人，無論有身份的士人，還是沒地位的庶民，都飲用普茶。
從“士庶所用，皆普茶也”這短短八個(gè)字中,我們可以得知在明萬歷年間,“普茶”作為一種商品，已廣為流通,被當(dāng)時(shí)云南各階層所普遍接受，已經(jīng)是一種暢銷商品。
“蒸而成團(tuán)”四字則指出了當(dāng)時(shí)普洱的加工形式有所改進(jìn)，已由唐朝時(shí)期的“散收，無采造法”演變成了將鮮葉蒸揉后制為團(tuán)茶形式。
2
方以智《物理小識(shí)》
1664年，這是“普洱茶”一名見于文字的最早記錄。
記載：方以智明朝未年撰稿的《物理小識(shí)》載：“普洱茶蒸之成團(tuán)，西蕃市之。”
翻譯：曬青的散茶上籠略蒸壓制為茶塊或茶餅的普洱茶，把它賣給西邊的吐蕃。
串解：不僅正式用“普洱茶”一名而且說明其制作方式為“蒸之成團(tuán)”，而且在當(dāng)時(shí)已遠(yuǎn)銷“西番”即藏族地區(qū)。而此時(shí)距清朝設(shè)普洱府尚有百年。
3
李元陽（白族）《大理府志》和萬歷《云南通志》
1562年至1563年，他獨(dú)立修撰了嘉靖《大理府志》十卷；第三次是1576年，編纂完成了萬歷《云南通志》。
記載：明代著名學(xué)者李元陽（白族）在《大理府志》中的記載：“點(diǎn)蒼茶樹、高二丈、性味不減陽羨，藏之年久，味愈勝也。”
翻譯：大理點(diǎn)蒼山感通寺茶樹，高有二丈多，茶性滋味不比江蘇宜興的陽羨茶（以湯清、芳香、味醇的特點(diǎn)而譽(yù)滿全國）差。存儲(chǔ)的年份越長，茶的滋味醇厚香氣更美。
串解：這種遠(yuǎn)見卓識(shí)，令今天的我們自愧不如。也許就是普洱茶“越陳越香”的最早記載吧。
4
徐霞客《徐霞客游記》
徐霞客(1587-1641)，1642年初版《徐霞客游記》。
(大理感通寺古茶樹)
記載：明代徐霞客《徐霞客游記》中寫道：“感通寺茶樹，皆高三、四尺，絕與桂相似，茶味頗佳，煼（炒的異體字）而夏（復(fù)）曝，不免黝[yǒu]黑。”
翻譯：大理點(diǎn)蒼山感通寺的茶樹，都有三、四尺高，極端的與桂花樹生長的一樣，茶的滋味非常的好，鮮葉鍋炒后再到太陽光下曬干，免不了青黑色。
串解：大地理學(xué)家徐霞客在云南采風(fēng)的日子，品嘗了當(dāng)時(shí)向內(nèi)地學(xué)來的新工藝制成的幾種云南茶，這些名茶也被他一一記錄下來：大理感通茶得到“茶味甚佳”的美譽(yù)；在巍山附近，他見識(shí)了初清茶，中鹽茶，次蜜茶這“三道茶”；到順寧（今鳳慶），得飲昆明西山太華茶（綠茶中的一種）。
內(nèi)地移民大量進(jìn)入云南地區(qū)，可溯自明代。明朝平定云南后,朱元璋征調(diào)大批內(nèi)地軍士戍邊，同時(shí)降旨讓中原、江南大批民戶到邊地屯墾，分為“軍屯”、“民屯”、“商屯”三種。明朝的軍事制度以衛(wèi)所為基礎(chǔ)。其特點(diǎn)一是軍士來自軍戶，軍戶世代當(dāng)兵。二是納入衛(wèi)所管理的軍士，須在指定地區(qū)屯田或戍守，有事作戰(zhàn)無事務(wù)農(nóng)，由此形成以駐軍為形式的大規(guī)模移民墾荒浪潮。
明朝還將一些內(nèi)地百姓遷至云南屯墾。大量的漢族移民進(jìn)入云南，改變了“夷多漢少”的狀況，漢人占云南居民總數(shù)的2/3以上。我們的家譜中“南京應(yīng)天賦大壩柳樹灣”說的就是從南京遷移來的。這些移民帶來了內(nèi)地的先進(jìn)文化、生產(chǎn)技術(shù)，其中也包括制作蒸青、炒青、曬青團(tuán)茶和散茶的工藝以及精湛的名茶加工方法。中原和江南制作茶葉的技術(shù)與品茗的方式隨之傳入云南，讓滇青茶的品質(zhì)得到了一次飛躍，對(duì)普洱茶的生產(chǎn)與制作產(chǎn)生了不可忽視的巨大影響。
明代，普洱茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模已初步形成。同時(shí)孕育著清代的鼎盛。
2018.03.30
