作為一種典型的農(nóng)副產(chǎn)品，曬青毛茶對(duì)氣候的依賴深入骨髓，是本次深入產(chǎn)區(qū)作調(diào)查的最深刻體會(huì)。
將今年與去年兩相對(duì)照，不難發(fā)現(xiàn)，相較于去年終端市場(chǎng)市場(chǎng)下滑導(dǎo)致的頹勢(shì)，以至于有些茶農(nóng)手足無(wú)措，甚至面對(duì)市場(chǎng)盲目樂(lè)觀，大批量加工毛茶導(dǎo)致貨物積壓、資金沉淀，今年開(kāi)始主動(dòng)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)。
值得警惕的一種現(xiàn)象是非理性的逆市場(chǎng)行為，一些村寨，給茶農(nóng)開(kāi)會(huì)，采取統(tǒng)一口徑、行動(dòng)企圖逆向提價(jià)，竟至于比去年同期的價(jià)格增長(zhǎng)了一倍有余。連茶農(nóng)都坦言：這樣的價(jià)格不知道能不能賣出去，錯(cuò)過(guò)一季就是一年。……
2016年3月20日至4月3日，深入滇南茶區(qū)，以江內(nèi)古六大茶山、江外新六大茶山為重點(diǎn)，以親身經(jīng)歷為主線，發(fā)回頭春名山古樹(shù)普洱調(diào)查報(bào)告。我們?cè)俅沃厣?，這種形式的調(diào)查報(bào)告并非全景式的俯瞰，亦非針對(duì)某一茶山的立體描摹，而是帶著隨機(jī)抽取的性質(zhì)，但它至少部分呈現(xiàn)了最為貼近現(xiàn)實(shí)的面貌，僅供大家參考！
一、自然條件對(duì)名山古樹(shù)茶的影響深重
作為一種典型的農(nóng)副產(chǎn)品，曬青毛茶對(duì)氣候的依賴深入骨髓，是本次深入產(chǎn)區(qū)作調(diào)查的最深刻體會(huì)。茶行有云：三分原料，七分工藝。事實(shí)上，如果沒(méi)有好的天氣，縱有再好的加工工藝也難以制作成高品質(zhì)的曬青毛茶。
2016年1月下旬，云南遭受了嚴(yán)重的凍害影響，主要受災(zāi)區(qū)域集中在勐海各茶山。在本次調(diào)查的過(guò)程中，通過(guò)實(shí)地考察，在各茶山茶園中都親眼見(jiàn)到了茶樹(shù)老葉脫落一地的情況。其中衰老的茶樹(shù)，以及十年以內(nèi)樹(shù)齡的小樹(shù)，有部分受凍害導(dǎo)致枯死、枯枝的情形，但并不嚴(yán)重。最大的影響在于從勐海、瀾滄、景洪、勐臘各茶山實(shí)地了解，茶樹(shù)整體較往年推遲萌發(fā)……
二、初制工藝提升使名山古樹(shù)茶躋身名優(yōu)茶行列
從曬青毛茶的初制工藝來(lái)看：
原料選取了名山大葉種喬木古樹(shù)為代表，這種一度被視為落后的栽培方式，如今煥發(fā)出了無(wú)與倫比的巨大價(jià)值。代表是大多數(shù)，不是全部，才導(dǎo)致了中、小葉種的遺珠之憾。采摘季節(jié)汲取了漢族的農(nóng)歷，又保留了自身特點(diǎn)：春茶、雨水茶、谷花茶與冬片。采摘方式延續(xù)傳統(tǒng)的手工采摘，真實(shí)才是最打動(dòng)人心之處。網(wǎng)絡(luò)上瘋傳的大勐宋那卡拉祜族百歲老奶奶上樹(shù)采茶，完爆浙江湖州惺惺作態(tài)的爆乳女采茶，前者受人尊敬，后者遭人唾罵。
茶農(nóng)提升工藝人工炒制的積極性。揉捻工藝純?yōu)閷?shí)現(xiàn)提升茶葉浸出物的目的，拋棄了名優(yōu)綠茶在造型上花樣翻新的做法，因循道法自然的原則，或?yàn)閽仐l形，或?yàn)榫o條形，抱樸守拙。若論從來(lái)佳茗似佳人，以色事人者短，以德事人者長(zhǎng)。曬青茶渾若無(wú)鹽女，以內(nèi)質(zhì)而王天下。
三、產(chǎn)業(yè)鏈的變革
上游的茶農(nóng)守著古茶園，從事第一產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)；中游的茶廠搞加工，從事第二產(chǎn)業(yè)工業(yè)；下游的茶商搞銷售，從事第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)。
這種模式推廣到南糯山半坡老寨、大勐宋那卡寨。之后河南的茶商郜鴻亮先生承包冰島老寨古茶樹(shù)，將“和茶趣”推向了冰島第一品牌。趕上了2012～2014年連續(xù)三年大熱的行情，名山寨的茶農(nóng)賺了個(gè)盆滿缽盈，過(guò)上了從未有過(guò)的好生活。如今古六大茶山、新六大茶山的各個(gè)村寨，全部都淪為建筑工地，處處大興土木，賺到錢(qián)的茶農(nóng)不約而同選擇了蓋新房。居住條件的大為改觀，并不能改變身居深山，沒(méi)有配套的窘境！
2016年選擇3月份頭春時(shí)節(jié)再度入云南名山實(shí)地考察。將今年與去年兩相對(duì)照，不難發(fā)現(xiàn)，相較于去年終端市場(chǎng)市場(chǎng)下滑導(dǎo)致的頹勢(shì)，以至于有些茶農(nóng)手足無(wú)措，甚至面對(duì)市場(chǎng)盲目樂(lè)觀，大批量加工毛茶導(dǎo)致貨物積壓、資金沉淀，今年開(kāi)始主動(dòng)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)。
源頭的變革，還在于既往一家一戶的加工，正在轉(zhuǎn)向由村寨有實(shí)力的大戶承擔(dān)。在景邁，一家茶農(nóng)自家的工廠，大晚上燈火通明，源源不斷的鮮葉涌進(jìn)來(lái)。“七噸鮮葉??！想想都頭大。”負(fù)責(zé)人跟我訴說(shuō)自己的辛苦。有意思的是，收購(gòu)進(jìn)來(lái)的鮮葉，經(jīng)萎凋槽萎凋，然后滾筒殺青，盤(pán)式揉捻機(jī)揉捻后，直接把揉捻葉又賣給了一家一戶的茶農(nóng)。
頭春時(shí)節(jié)，在古六大茶山、新六大茶山，面對(duì)詢價(jià)，茶農(nóng)最多的回答：價(jià)格都還沒(méi)有出來(lái)。往年在茶葉批量上市之前，大益開(kāi)收的收購(gòu)價(jià)，就是占市場(chǎng)主導(dǎo)的小樹(shù)茶的開(kāi)盤(pán)價(jià)，茶農(nóng)、茶廠、茶商交易都有據(jù)可依。
這就是大廠的話語(yǔ)權(quán)。而作為名山古樹(shù)茶，去年對(duì)鮮葉影響最大的雨林遲遲不見(jiàn)開(kāi)盤(pán)價(jià)。亦如勐宋的茶農(nóng)所言：以前是老同志，后來(lái)是福今，去年是雨林，今年不知道。于是整個(gè)茶山古樹(shù)茶行情顯現(xiàn)出天下大亂的局面。小批量的交易，只好以去年為參照，由買(mǎi)賣雙方自行商定。而這種價(jià)格幾乎對(duì)市場(chǎng)的走勢(shì)沒(méi)有影響。
全文閱讀詳見(jiàn)2016年5月刊
