什么是普洱茶？這是一個很陳舊，很常見，很簡單而又最難回答的問題。這個問題不只是歷史、文化和地理層面的，背后還交織著諸多商業(yè)利益的因素。所以放眼現(xiàn)在的普洱茶市場，我們可以看到各種層出諸多不窮的品牌，琳瑯滿目的產(chǎn)品，虛虛實實的概念。從各大山頭，各家手法，不同年份，到生茶，熟茶、古樹、純料乃至單株……讓人陷入越想把茶喝個明白，卻又越喝越不明白的窘境。在這種云遮霧繚中，有人開始探尋普洱茶的傳統(tǒng)工藝和傳統(tǒng)品質(zhì)，希望能夠重塑普洱茶的韻味?！镀斩琛芬粫髡撸粯I(yè)內(nèi)稱為中國“普洱茶第一人”的鄧時海，就是希望普洱茶能回歸傳統(tǒng)的業(yè)界重要人士。他在發(fā)表于《普洱》雜志2015年第二期的《普洱茶的省思》一文中，提出了普洱韻的觀點。2015年11月廣州茶博會期間，在展會現(xiàn)場巧遇鄧時海先生，就“普洱韻”問題與他進(jìn)行了探討。
我們現(xiàn)在說普洱茶有很多危機(jī)，鄧時海認(rèn)為這種危機(jī)主要不是來自市場。市場炒作、市場囤積都會給普洱茶帶來危機(jī)，但最主要的的危機(jī)還是源自于普洱茶本身的問題。面對記者一臉的不解，鄧時海喝了口茶后向我們解釋說，現(xiàn)在很多種類的茶已經(jīng)失去了原來的那種韻，已經(jīng)很難找到真正有觀音韻的鐵觀音，也很難找到真正含有巖韻的巖茶，就普洱茶來說普洱韻也是越來越淡薄。普洱韻淡薄的原因是多方面的，最主要的因素是茶樹的退化導(dǎo)致原料的退化。
第一個原因，是好茶的版塊是會移動的。從歷史看，早在周朝時普洱茶就已經(jīng)是貢茶了……
第二個原因是從20世紀(jì)50年代開始的古茶樹矮化和密植……
第三個普洱韻慢慢消退的原因是采摘過度……
不過鄧時海也表示說，根據(jù)他的經(jīng)驗并不是所有的普洱茶，普洱韻都在慢慢消失的，所以現(xiàn)在做普洱茶的時候，特別需要注意的是一定要選到好的普洱茶原料，也即那些能夠賦予好的轉(zhuǎn)化的普洱茶原料?，F(xiàn)在茶界有個趨勢就是講山頭，山頭主義盛行。鄧時海針對這一現(xiàn)象強(qiáng)調(diào)說，他看過許多的山頭茶，根本就沒有普洱的韻味，如果大家都一味地只講究山頭茶的話，將來做茶就沒必要到云南了。
比如說臺灣的凍頂山，把凍頂?shù)臑觚垥窀蓧撼娠?，就很有凍頂山的品味特色，但是它沒有普洱韻，就不應(yīng)該是普洱茶。假如我們不講究普洱韻的話，每個山頭做出來的都是那個山頭的特色?，F(xiàn)在鄧時海較為憂心的是，將來的普洱茶到底要走向那個方向……
那普洱韻的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？鄧時海認(rèn)為我們可以從老茶中找到樣板。在老茶中，號級茶中比如宋聘號、同慶號等是按季節(jié)拼配的，印級茶中比如紅印、藍(lán)印是單一茶青，也就是純料做的。雜亂拼在一起的，有印級茶中的猛景緊茶，就是不同山頭、季節(jié)的拼配。所謂緊茶，就是過去一天做完茶后剩下的各種茶青混在一起，積少成多后才進(jìn)行加工，所以緊茶是個很復(fù)雜的東西。因此，季節(jié)配以號級茶為標(biāo)準(zhǔn)尤其是以宋聘號，單一茶青拼配以20世紀(jì)60年代的紅印圓茶為標(biāo)桿，多樣茶青拼配以猛景緊茶為標(biāo)準(zhǔn)，壯老茶青熟茶以40年的73厚磚為代表，芽嫩茶青熟茶以30年的白針金蓮為代表。這些都是普洱茶的標(biāo)桿，其本身代表的都是普洱茶的韻味……
