茶葉是一種健康飲品，其中含有多種特征成分對人體具有保健功能，如咖啡堿、茶氨酸、茶多酚等。茶葉的提神功能主要是因為生物堿類物質(zhì)，生物堿類是一類興奮劑，尤其是咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)的作用，能使頭腦清醒，提高思維效率；同時，它又能加快血液循環(huán)，促進新陳代謝，使人消除疲勞。
研究表明茶葉中對咖啡堿興奮起拮抗作用的物質(zhì)主要是茶氨酸。一般認為飲用普洱茶對人體的興奮作用沒有飲用綠茶強烈，盡管普洱茶和綠茶的咖啡堿含量相當(dāng)，且普洱茶中茶氨酸含量遠小于綠茶。
理論上飲用普洱茶的興奮作用應(yīng)該較飲用綠茶強烈，而事實卻截然相反，這是本文研究的關(guān)鍵問題。普洱茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵過程，內(nèi)含成分經(jīng)過復(fù)雜的氧化、聚合、縮合、分解等化學(xué)變化，形成了一系列復(fù)雜的化合物，有可能產(chǎn)生了不同于茶氨酸的其他對咖啡堿吸收有拮抗效果的物質(zhì)，這些成分有可能影響了普洱茶中咖啡堿在動物體內(nèi)的吸收。
本文通過對普洱茶中咖啡堿在小鼠和大鼠體內(nèi)的吸收情況研究，初步證明并探討了品飲普洱茶對咖啡堿興奮作用的影響。
論文取得以下主要結(jié)果:
1、比較研究綠茶、普洱茶中咖啡堿在小鼠體內(nèi)的吸收情況：對比研究了普洱茶、綠茶和咖啡堿以三種劑量（5mg/kg,25mg/kg和50mg/kg）對小鼠灌胃給藥之后，咖啡堿在小鼠體內(nèi)的吸收情況。研究結(jié)果表明：普洱茶中咖啡堿在小鼠體內(nèi)吸收所受的拮抗作用大于綠茶，并且隨著灌胃劑量（以咖啡堿計量）的增大而增強。
2、比較研究普洱茶各萃取層中咖啡堿在小鼠體內(nèi)的吸收情況：對比研究了普洱茶各萃取組分、殘留物和咖啡堿以50mg/kg劑量對小鼠灌胃給藥之后，咖啡堿在小鼠體內(nèi)的吸收情況。研究結(jié)果表明：普洱茶中影響咖啡堿吸收的特殊成分存在于普洱茶正丁醇萃取層和殘留物中。
3、比較研究普洱生茶、普洱熟茶中咖啡堿在大鼠體內(nèi)的吸收情況：對比研究了普洱生茶、普洱熟茶和咖啡堿以大劑量（135mg/kg）對大鼠灌胃給藥之后，咖啡堿在大鼠體內(nèi)的吸收和排泄情況。研究結(jié)果表明：普洱熟茶抑制咖啡堿吸收進入血液，并且促進未吸收的咖啡堿排出體外。（本文節(jié)選自安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文）
