山子(達(dá)布奇)-普洱茶的“倉(cāng)”經(jīng)驗(yàn)
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一篇好文章，說(shuō)的只是茶面上的經(jīng)驗(yàn)，就是要喝“新”茶的說(shuō)教；說(shuō)道“倉(cāng)”的學(xué)問(wèn)可是大了去。本人也是03、04入市的普洱茶茶客，天生有點(diǎn)木訥，好問(wèn)，問(wèn)得大師、專家口舌搪塞，目光癡呆，問(wèn)得大師、專家回答的稀里糊涂，我也是聽的亂七八糟。一報(bào)還一報(bào)，之后我也成了被問(wèn)者，可聽者聽后報(bào)復(fù)我，把我變酒鬼--- 我暫應(yīng)和這篇文章的說(shuō)法，只說(shuō)大倉(cāng)（小倉(cāng)：私人倉(cāng)的學(xué)問(wèn)大，個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)多，眾人的經(jīng)驗(yàn)少，暫不想說(shuō)）港倉(cāng)、滇倉(cāng)和江北倉(cāng)，三倉(cāng)是有區(qū)別的，港倉(cāng)霉變的系數(shù)小，味淡，甲舌感（澀性）退化慢，存放一定年限的港倉(cāng)普洱茶還帶有點(diǎn)咸（原因是海風(fēng)帶鹽，有鹽的食物霉變系數(shù)?。┻@就成了一特色。滇倉(cāng)由于從新茶到倉(cāng)的時(shí)間和距離短，新茶制作出來(lái)后沒(méi)有退火便入倉(cāng)存放，滇倉(cāng)普洱泡出的口感有帶捂的感覺(jué)（入口帶火氣，北方人說(shuō)的鎖喉，）因此，滇倉(cāng)普洱從倉(cāng)里取出需要散氣2、3天去掉“捂氣”很快就氧化掉了，注意氧化結(jié)果，有些滇倉(cāng)濕氣很重的氧化會(huì)霉變，在喝之前要以高倍放大鏡查看，如霉變的顏色是白的，還能入口，顏色專成黃色、綠色的就不能喝了（大家弄明白菌子生長(zhǎng)過(guò)程，豆醬、豆腐乳發(fā)酵原理）滇倉(cāng)與私人倉(cāng)的存放得的結(jié)果在一定程度上有很多相同，口感要比港倉(cāng)的好，略帶點(diǎn)甜，水漬有點(diǎn)生津感，但滇倉(cāng)、私人倉(cāng)較比港倉(cāng)的易霉變。北方倉(cāng)常常有以京倉(cāng)為代表，也許是北方人的一種習(xí)慣，普洱新茶剛從包裝紙箱打開的，馬上沖泡入喉口感帶火氣的、再說(shuō)北方氣候干燥，打開紙箱后茶氣退火的速度較慢，相對(duì)與南方的3-5倍時(shí)間，在南方存放一年等于北方的近三年。因此京倉(cāng)口味略帶燥喉，喝了也覺(jué)得干喉，但在京存放7年以上的普洱茶性、茶味較比滇倉(cāng)、港倉(cāng)的足。有條件的藏家，為了茶汁好，在私人倉(cāng)弄空調(diào)進(jìn)行“養(yǎng)護(hù)”存放，價(jià)值不比一般。存放在空調(diào)倉(cāng)里的普洱，會(huì)給茶汁帶來(lái)甜美無(wú)比的生津感，可以彌補(bǔ)北方氣候干燥的影響帶來(lái)的茶汁冒火、鎖喉的感覺(jué)，但經(jīng)濟(jì)價(jià)值過(guò)高，從空調(diào)間取出后還能日常放置否？不知道，我認(rèn)為用空調(diào)間存放不值得。（一位茶客說(shuō)他的存?zhèn)}用了空調(diào)進(jìn)行調(diào)節(jié)室溫，事后我了解到此人在07年進(jìn)了一大批的茶，運(yùn)貨、卸貨時(shí)遇到的是大雨，濕了茶，怕茶發(fā)生霉變才用空調(diào)，此茶剛拿出來(lái)喝感覺(jué)相當(dāng)不錯(cuò)，但在日常的放置兩天后，鎖喉感出來(lái)；我斷他的茶是淋濕了才這樣。）北方人可以將即將要喝的一、兩泡普洱放入冰箱、冰柜兩天取出沖泡，也能達(dá)到一定去火生津的功效。 回復(fù) 支持（0）
