普洱茶的保健成分

        普洱茶與紅、綠茶不同之處在于它經(jīng)過渥堆、陳化及長時間貯存，主要成分水浸出物、茶多酚、茶多糖、氨基酸都發(fā)生了較深刻的變化，只有咖啡堿變化不大。茶多酚及其氧化聚合產(chǎn)物、茶多糖等成分都對人體具有較強的的保健功能。

1．普洱茶保健成分分析

針對國內(nèi)外消費者對長期貯存的普洱茶其保健功能缺少了解的現(xiàn)實，我們應(yīng)用1年、5年、10年的普洱茶作實驗材料，對其降血脂、減肥及急性毒性、遺傳毒性進行較深入之研究，其目的之一在為制定普洱茶的標準建立數(shù)據(jù)庫。檢測結(jié)果表明，所選茶樣的常規(guī)成分具有較好的代表性。（見表8—1）

表8—1   不同貯存期普洱樣常規(guī)成分分析結(jié)果

2.茶多酚的保健功能

茶多酚(TPP)，俗名茶單寧、茶鞣質(zhì)，是指茶葉中所含的具有多酚結(jié)構(gòu)性質(zhì)的化合物，主要有黃烷醇類、羥基黃烷類（花白素類）、花色苷類、黃酮醇類和黃酮類等。這些化合物都具有2-苯基苯并吡喃的基本結(jié)構(gòu)，故統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。兒茶素類化合物屬于黃烷醇類，是TPP的主要組分，從結(jié)構(gòu)上分，主要包括表兒茶素（EC）、表沒食子兒茶素（EGC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）以及表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）。茶中所含兒茶素類物質(zhì)經(jīng)氧化生成的聚合物茶色素如茶黃素（TF）、茶紅素（TR）和茶褐素（TB）等也歸在TPP內(nèi)。茶葉具有降血脂、清除氧自由基和預防心血管疾病作用，TPP是其中最主要的活性成分。

茶葉中茶多酚有顯著抗血凝、促纖溶、防止血小板黏附和聚集的作用，能顯著降低動物血清甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）、低密度脂蛋白（LDL—C）的含量，同時又能提高高密度脂蛋白（HDL—C）的含量。

茶多酚是氧自由基清除劑，有抑制脂質(zhì)過氧化物（LPO）的作用。此外，TPP對血液脂蛋白有一定調(diào)節(jié)作用，降低血粘度，使紅細胞可塑性增強，血小板膜流動性提高，改善血液外周液體的循環(huán)，從而起到預防高血脂癥，抑制動脈硬化形成。茶多酚作為一種高效無毒來源豐富的天然抗氧化劑其發(fā)展前景是誘人的。目前，以茶多酚為基礎(chǔ)開發(fā)出的用于防止心腦血管疾病的藥物已經(jīng)進入臨床實驗階段。

3.茶多酚降血脂及增強免役功能

茶多糖（TPS）是茶葉中的糖類、蛋白質(zhì)、果膠、灰分和其他成分等物質(zhì)組成的類脂和多糖結(jié)合的大分子化合物。它的主要成分有葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等。研究表明TPS是茶葉中具有降血脂和增強人體免役作用的又一大類物質(zhì)。

4.咖啡堿抗疲勞作用

茶葉中的生物堿主要有咖啡堿、茶堿和可可堿三種。由于三者都屬于甲基黃嘌呤化合物，因此，它們的藥理功能亦非常相近，只是作用的強弱大小不同。他們的主要功能是：興奮神經(jīng)中樞，消除疲勞，有較強的強心作用；能增加腎臟的血流量，提高腎血小球過濾率，有利尿功效；對平滑肌有弛緩作用，能消除支氣管和膽管的痙攣。此外，它還有幫助消化，解毒和消除人體內(nèi)有害物質(zhì)的作用等。由于茶葉中咖啡堿的存在，從而使得飲茶不但能提高人體大腦的思維活動能力，清醒頭腦，提高工作效率，而且這種興奮的作用，不像酒精、煙堿、嗎啡之類伴有繼發(fā)性抑制或?qū)θ梭w產(chǎn)生毒害作用。因為茶葉中的咖啡堿對大腦皮質(zhì)的興奮作用，是一個加強興奮的過程，而其他興奮藥往往是通過削弱抑制過程引起的興奮作用，兩者有著本質(zhì)的不同。所以，確切地說，普洱茶咖啡堿引起的興奮，是一種接近正常生理的興奮。

5．氨基酸增強免疫功能

茶葉中的氨基酸含量通常為2%~5%。其中種類很多，游離氨基酸就有25種，其中氨基酸是茶內(nèi)所特有的，其次是人體所必需的賴氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、纈氨酸；此外，還有半胱氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、甘氨酸、組氨酸、精氨酸、絲氨酸等。這些氨基酸對人體生理功能都有重要的作用。如蘇氨酸、組氨酸和賴氨酸，能促進人體對鈣、鐵的吸收，起到防治骨質(zhì)疏松、佝僂病和貧血的作用。胱氨酸和半胱氨酸有解毒和抗輻射的作用，其中胱氨酸還能促進毛發(fā)生長和防止早衰；半胱氨酸則可促進人體對鐵的吸收。茶氨酸有擴張血管、松弛支氣管和平滑肌，以及強心利尿、提高人體免疫能力等作用。亮氨酸和組氨酸有促進人體細胞再生、加速傷口愈合的功能。谷氨酸和精氨酸能降低血氨，治療肝昏迷。蛋氨酸能調(diào)整脂肪代謝，防治動脈粥樣硬化。色氨酸對人體大腦的神經(jīng)傳遞有重要作用。

總之，茶葉中的多種氨基酸，大多是人體代謝機能不可缺少的，有的還是人體無法合成的，需要通過包括茶在內(nèi)的飲食提供。