七子世界的路障
文/黃素貞
不過(guò)是產(chǎn)自云南大山里的一種茶類(lèi)，看得見(jiàn)、摸得著、喝得到，比起那些只可意會(huì)不可言傳的哲學(xué)、美學(xué)要具象得多，普洱茶真的有那么難理解嗎?是的，普洱茶是難的，就像柏拉圖說(shuō)：“美是難的”一樣；但普洱茶也是容易的。“一沙一世界，一花一天國(guó)”，難與易不過(guò)是“世界、天國(guó)”與“一沙、一花”之間的關(guān)系，只是在于你想要看到的是什么。
冬日的溫州，沒(méi)有想象中溫暖，楊柳的忘憂(yōu)茶莊內(nèi)濟(jì)濟(jì)一堂，或熟悉或陌生的茶友圍坐在茶桌前，聽(tīng)楊柳講那些對(duì)溫州人來(lái)說(shuō)還有點(diǎn)霧里看花的普洱茶。溫州是國(guó)內(nèi)重要的輕工業(yè)生產(chǎn)基地，經(jīng)濟(jì)富庶，但飲茶之風(fēng)不似杭州濃重。當(dāng)人們厭倦了花天酒地的娛樂(lè)方式后，品茶這種健康養(yǎng)身、品味高雅的娛樂(lè)方式，越來(lái)越被人們接受。
1996年，楊柳開(kāi)了溫州第一家茶莊，那時(shí)候也賣(mài)少量普洱茶，但是一年賣(mài)不出幾片，十幾年過(guò)去，現(xiàn)在普洱茶已經(jīng)是她茶莊的主打產(chǎn)品。隨著這些年普洱茶的升溫，普洱茶的接受度越來(lái)越高，尤其是在不產(chǎn)茶或者沒(méi)有傳統(tǒng)飲茶習(xí)慣的城市似乎更容易被接受，難怪有人把溫州這塊富庶之地當(dāng)成普洱茶北移的橋頭堡。當(dāng)然，這“被接受”過(guò)程中的辛酸，楊柳是最清楚的，這位年輕的茶學(xué)工程碩士，曾在溫州的各種媒體和高校以各種形式講解過(guò)中國(guó)茶與茶文化，但是直到兩年前她最害怕講的就是普洱茶，她把講普洱茶稱(chēng)為“三水工程”——費(fèi)盡口水、汗水、淚水，聽(tīng)的人還在云里霧里，有時(shí)候一不小心都會(huì)把自己給講暈、喝暈，以致于她一度想要放棄。幸而后來(lái)她偶遇良師，便痛下決心、刻苦鉆研，才覺(jué)得稍微撥開(kāi)了普洱茶上的那層云霧。
不過(guò)是產(chǎn)自云南大山里的一種茶類(lèi)，看得見(jiàn)、摸得著、喝得到，比起那些只可意會(huì)不可言傳的哲學(xué)、美學(xué)要具象得多，普洱茶真的有那么難理解嗎?是的，普洱茶是難的，就像柏拉圖說(shuō)：“美是難的”一樣；但普洱茶也是容易的。“一沙一世界，一花一天國(guó)”，難與易不過(guò)是“世界、天國(guó)”與“一沙、一花”之間的關(guān)系，只是在于你想要看到的是什么。
想起一本臺(tái)灣出版的書(shū)，名為《深邃的七子世界》，不可否認(rèn)，普洱茶的文化復(fù)歸，臺(tái)灣人功不可沒(méi)，臺(tái)灣人最早看到了普洱茶這“一沙”之內(nèi)深邃的“世界”，只是這深邃世界里的奧秘常常讓普羅大眾望洋興嘆，究竟是什么阻礙了大眾通向深邃七子世界的道路呢?
路障一：百年斷代
眾所周知，“名重天下”的普洱茶曾經(jīng)是貢茶，因?yàn)閼?zhàn)亂等各種因素經(jīng)歷了百年斷代，百年間，普洱茶輝煌時(shí)代的親歷者相繼歸為塵土，而相應(yīng)的史料沒(méi)有得到及時(shí)的搜集整理和留存，甚至傳統(tǒng)的制茶技術(shù)，在原產(chǎn)地也沒(méi)有很好的傳承。近百年來(lái)，普洱茶的歷史支離破碎、四處飄散，需要重新進(jìn)行系統(tǒng)的搜集和考證，為了弄清一款老茶的來(lái)歷，很多人只能深入茶區(qū)，尋找那些古老茶莊的遺址，走訪(fǎng)與那些歷史相關(guān)的人們，從那些古稀老人模糊而零星的記憶中尋找有用的還有待考證的信息。據(jù)說(shuō)最初臺(tái)灣人是拿著放大鏡、顯微鏡來(lái)推測(cè)老茶的年份。普洱茶歷史考證的過(guò)程、方法和結(jié)果至今都還在業(yè)界存在爭(zhēng)議與質(zhì)疑，有著各家之說(shuō)。研究者尚且莫衷一是，又如何能讓普羅大眾清晰明了呢?
路障二：綠茶思維
當(dāng)紅茶還在大量出口，普洱、黑茶還沒(méi)有興起之前，中國(guó)人說(shuō)喝茶多半不是綠茶就是烏龍，綠茶講求的是鮮爽，烏龍講求的是揚(yáng)香，而這兩者都非普洱所長(zhǎng)，一些學(xué)者反對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中將新制生茶列為普洱茶，其中一個(gè)重要理由就是，同為未發(fā)酵茶，新生茶無(wú)法與綠茶競(jìng)爭(zhēng)。傳承了多年的綠茶、烏龍茶飲茶思維和穩(wěn)定的消費(fèi)群體基礎(chǔ)，想要在講求陳韻的普洱面前被扭轉(zhuǎn)絕非易事。龍潤(rùn)集團(tuán)主席焦家良就說(shuō)：“不能一來(lái)就教育消費(fèi)者喝普洱茶，要先適應(yīng)他們的飲茶習(xí)慣，先接受品牌再慢慢接受普洱茶。”所以“龍潤(rùn)普洱”改成了“龍潤(rùn)茶”。當(dāng)然，這也不失為一個(gè)辦法，只是這個(gè)“曲線(xiàn)救國(guó)法”確實(shí)是夠費(fèi)勁的，非大集團(tuán)不能實(shí)現(xiàn)啊!難怪楊柳說(shuō)：
“我要聽(tīng)別人說(shuō)沒(méi)喝過(guò)茶，別提多興奮，那可是一塊處女地啊!”畢竟，灌輸一種思維比扭轉(zhuǎn)一種思維容易得多。可是，在各種軟飲料變著法兒鋪天蓋地占領(lǐng)市場(chǎng)的情況下，開(kāi)墾了那塊處女地就一定能植入普洱茶嗎?龍潤(rùn)集團(tuán)曾經(jīng)推出過(guò)速溶茶，2009年天士力集團(tuán)又推出帝泊洱普洱茶珍，都是為了適應(yīng)追求便捷的現(xiàn)代品飲消費(fèi)，但是在產(chǎn)品推廣的過(guò)程中，讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)普洱茶的健康功效，在千萬(wàn)便捷飲料中選擇普洱茶飲品，仍是一項(xiàng)“三水工程”。
路障三：復(fù)雜的普洱茶
比起其他茶類(lèi)，普洱茶確實(shí)要復(fù)雜得多，試想有哪一類(lèi)茶會(huì)有所謂生熟之分、新老之分、古樹(shù)臺(tái)地之分、山頭之分、純料拼配之分、手工機(jī)器之分……我迅速搜索了一下大腦里有限的茶葉知識(shí)庫(kù)，搜索結(jié)果：沒(méi)有!而弄清楚這些分別的差異真的是需要一定的智商、精力和財(cái)力。茶人高呼普洱茶教育成本之高，可不是嗎?光要弄清我上面所列的6種分別，就得泡上二六十二泡茶，還不能在一天之內(nèi)全喝了，準(zhǔn)茶醉死你!光水和茶都不知要費(fèi)多少!喝普洱茶的過(guò)程還得充分調(diào)動(dòng)所有的味覺(jué)細(xì)胞、調(diào)動(dòng)左腦的分析判斷神經(jīng)，仔仔細(xì)細(xì)地辨別它們之間的細(xì)微差異，否則一不小心用古樹(shù)茶的價(jià)錢(qián)買(mǎi)了臺(tái)地茶，用老班章的價(jià)錢(qián)買(mǎi)了邦盆(兩處茶山只有一線(xiàn)之隔)，那可就虧大了，至少是三五倍以上的差價(jià)!這還不夠，普洱茶可是變形金剛呢!沖泡方式、水質(zhì)、水溫、投茶量甚至茶具的不同，那也很可能導(dǎo)致同樣一款茶，今天是甜的，明天是苦的，后天就是澀的了。還有年份和倉(cāng)儲(chǔ)，不同的年份和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境都會(huì)影響普洱茶的口感、香氣和價(jià)值，如果一不小心用50年的價(jià)錢(qián)買(mǎi)了20年的茶，那虧的可就不止三五倍了。北京茶人黃剛提起初入普洱門(mén)的時(shí)候就常常感嘆自己是交了百萬(wàn)學(xué)費(fèi)。交完學(xué)費(fèi)還不是只能自我安慰——“神馬都是浮云”。想要弄明白，還得多喝多學(xué)多交流!要把消費(fèi)者都教育明白了，那何止是“三水工程”啊!
但是普洱茶不復(fù)雜行嗎?玩家們首先就不同意了，要是簡(jiǎn)單了，我們干嘛還玩普洱啊?要的就是那個(gè)復(fù)雜和變化，享受自我挑戰(zhàn)的快感!玩家們有了快感便大聲疾呼，普羅大眾也心向往之，現(xiàn)在有閑階級(jí)越來(lái)越多，一躍成為普洱玩家也不是不可能，所以這普洱茶還得復(fù)雜，還得費(fèi)了勁的去教育!
障礙四：聰明糊涂心
《讓子彈飛》里張麻子說(shuō)：“我還在我娘肚子里，算命的就說(shuō)這孩子今后最大的毛病就是不會(huì)裝糊涂。”要是講普洱茶的人都有這“毛病”，通向深邃七子世界的道路上恐怕會(huì)暢通很多，可惜施教者中有太多像師爺那樣的“裝糊涂高手”。普洱茶為什么講不明白啊?有可能是別人不想讓你明白，你們都明白了，我還怎么忽悠，還怎么發(fā)財(cái)啊!06、07年普洱茶最火爆的時(shí)候，市場(chǎng)充斥著無(wú)數(shù)假茶、劣質(zhì)茶，劣幣驅(qū)逐良幣，經(jīng)歷07年下半年的重創(chuàng)之后，普洱茶教育除了要告訴消費(fèi)者什么是普洱茶，還得告訴消費(fèi)者怎樣分辨真假普洱，更重要的是還得恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)普洱茶的信心，這無(wú)疑又給通向七子世界的道路增加了一道圍欄。更遺憾的是國(guó)民的劣根性表現(xiàn)在商品營(yíng)銷(xiāo)上常常是靠貶低別人來(lái)抬升自己，造成茶人相輕、各說(shuō)各話(huà)。如果消費(fèi)者聽(tīng)完了東家的如此這般，又去聽(tīng)西家的這般如此，恐怕要被塞在云霧里一時(shí)半會(huì)兒出不來(lái)了。
路障五：教育機(jī)構(gòu)
提到教育，我們很快會(huì)想到學(xué)校。目前只有云南農(nóng)業(yè)大學(xué)有唯一的普洱茶學(xué)院，但是，國(guó)家教育資源畢竟有限，而且正規(guī)高校傳授的專(zhuān)業(yè)知識(shí)對(duì)于只是想把茶喝明白的普通消費(fèi)者似乎又太高深了點(diǎn)，民間的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)更側(cè)重的是茶藝師的職業(yè)技能培訓(xùn)，很少有針對(duì)普洱茶的專(zhuān)門(mén)教育。畢竟喝茶更多的只是一項(xiàng)怡情養(yǎng)生的個(gè)人愛(ài)好，不可能成為關(guān)平國(guó)計(jì)民生、前途命運(yùn)的大事，因此普洱茶教育天然具有民間性、自發(fā)性、分散性。普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在于擴(kuò)大消費(fèi)人群，那么究竟讓什么人來(lái)承擔(dān)施教者的責(zé)任呢?目前似乎只有普洱茶商最合乎國(guó)情，但是茶商的根本目的還是賣(mài)茶，當(dāng)教育帶上了功利性，就難免有失偏頗，甚至?xí)室庖杂瀭饔?。也許我們需要一所以教育茶商為主的普洱茶學(xué)院，教育的內(nèi)容除了普洱茶知識(shí)，更重要的應(yīng)該是茶人精神，以培訓(xùn)經(jīng)銷(xiāo)商為主的大益茶道院已經(jīng)邁出了第一步。而第二步、第三步要走下去，也許還需要政府與權(quán)威機(jī)構(gòu)的參與。當(dāng)茶商通達(dá)深邃的七子世界后，能否排除謬誤的路障，引導(dǎo)消費(fèi)者也走進(jìn)真正的七子世界，憑借的希望不只是“良心”兩個(gè)字，還應(yīng)有相應(yīng)的約束機(jī)制!轉(zhuǎn)載自《普洱》雜志2011年三期！
