有了名茶好水，還要講究烹茶藝術(shù)。《紅樓夢(mèng)》對(duì)此也有描寫(xiě)：”妙玉自風(fēng)爐上扇滾了水，另泡一壺茶”。曹雪芹在這里雖未寫(xiě)明用什么燃料，但一般用橄欖核成炭火燒水泡扶最佳。而且名茶沖泡要掌握好開(kāi)水溫度，一般宜用七八十度開(kāi)水沖泡，使茶葉清醇幽香，茶葉品質(zhì)又不受損壞。這些描述，不禁令人贊嘆，作者深得飲茶之道。
《紅樓夢(mèng)》對(duì)茶有突出的描寫(xiě)。作者將茶的知識(shí)、茶的功用、茶的情趣，全部熔鑄于，《紅樓夢(mèng)》中，其描寫(xiě)茶文化篇幅廣博，細(xì)節(jié)精微，作用巨大，蘊(yùn)意深遠(yuǎn)；文采斑斕，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎中國(guó)所有古典小說(shuō)之上，為中國(guó)小說(shuō)史上所罕見(jiàn)，以致有人說(shuō)：“一部《紅樓夢(mèng)》，滿(mǎn)紙茶葉香”。
《紅樓夢(mèng)》描寫(xiě)的是鐘鳴鼎食、詩(shī)禮簪纓之家的茶文化，幽雅的茶事顯得富貴豪華。富貴人家喝茶，他們當(dāng)然喝的是上好的茶。首先是六安茶。小說(shuō)第41回《品茶櫳翠庵》中，賈母道：“我不吃六安茶。”六安茶產(chǎn)于安徽六安縣霍山，與龍井、天池并名，為清代貢茶。其次是“老君眉茶”，也出自于該書(shū)第41回，是妙玉為賈母特備的一種名茶，一般認(rèn)為指的是產(chǎn)于洞庭湖的“君山銀針”。該茶嫩綠似蓮心，清香淡味，最受文人墨客歡迎。清代也將其作為貢茶。這位長(zhǎng)壽賈母喝著這象征長(zhǎng)壽的輕君眉，當(dāng)然會(huì)很高興。第三是普洱茶。小說(shuō)第63回《壽怡紅開(kāi)夜宴》，林之孝向襲人索取“普洱茶”，晴雯說(shuō)的“女兒茶”也是普洱茶的一個(gè)品種，是盛行清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶。第四是龍井茶，小說(shuō)第82回，寶玉讀書(shū)回來(lái)，急急忙忙去瀟湘館見(jiàn)林黛玉。只見(jiàn)“黛玉微微一笑，因叫紫鵑：‘把我龍井茶給二爺沏一碗，二爺如今念書(shū)了，比不得里頭。’”一杯散發(fā)清香的龍井茶，盛滿(mǎn)了黛玉對(duì)寶玉的濃情厚意。第五是楓露茶，這是寶玉最喜歡喝的一種名茶，很可能是曹雪芹杜撰的一種超凡脫俗的名茶珍品，以烘托主人公寶玉的不凡，見(jiàn)于小說(shuō)第8回《奇緣識(shí)金鎖》：……這楓露茶也確實(shí)不平凡，二般茶泡了三四道，早已味同嚼蠟，這茶才剛剛出色出味。第六還有一種外國(guó)名茶，名叫暹羅國(guó)茶，第25回《通靈寶玉蒙蔽遇雙真》中，王熙風(fēng)給大觀(guān)園少爺小姐們送了暹羅國(guó)進(jìn)貢的茶葉，自然顯，得珍貴。還有種名叫“千紅一窟”的仙茗，那更是作者藝術(shù)杜撰，一般人是無(wú)法消受的，只有寶玉在夢(mèng)中才能品嘗。說(shuō)的是寶玉在秦可卿的房中昏昏睡去，夢(mèng)見(jiàn)一位警幻仙子為他引路至太虛幻境，大家人座，小丫環(huán)捧上茶來(lái)，寶玉自覺(jué)清淳異味，純美非常，因又問(wèn)何名？警幻道：“此茶出自放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶宿露而烹，此茶名曰千紅一窟。”
以上7種名茶，泡出來(lái)的茶水顏色微綠，清澈如鏡，其味道也清香純正，甘潤(rùn)解渴，乃茶中之珍品。除千紅一窟和楓露茶外，其余5種都是貢茶，不但有本國(guó)的貢茶，而且還有外國(guó)的貢茶，反映了清代主要貢茶和名茶的現(xiàn)狀，堪稱(chēng)是一份“清代貢茶錄”。另外，《紅樓夢(mèng)》所寫(xiě)的茶，大多不是綠茶，而是紅茶和花茶，這與北京天寒，社會(huì)上不講究喝綠茶，而專(zhuān)喝紅茶、花茶有關(guān)。
“名茶還須好水泡”，這是茶圣陸羽的飲茶經(jīng)驗(yàn)談。在《紅樓夢(mèng)》書(shū)中，烹茶之水尤為講究，并被人們喻為廣大雅趣。賈寶玉《冬夜即景》的詩(shī)中曰：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹”。妙玉招待黛玉、寶釵、寶玉喝茶，烹茶的水是她五年前收的梅花雪。此梅花雪貯青瓷罐里，挖地三尺埋入地中，夏天取用。雪本是純凈高潔的，加上梅花高雅傲雪的風(fēng)范，烹出來(lái)的茶湯，令人深感雅韻悠然，無(wú)限神往。飲茶這般講究的境界，可見(jiàn)中國(guó)茶道的不一般了。
