美文普洱茶韻

　　喝普洱茶其實(shí)更多的是在喝"文化"。尤其經(jīng)過白族姑娘的纖手?jǐn)[弄，用一根不銹鋼的釬子在黑黝黝的沱茶邊小心將其刮落在一個玻璃杯里，然后開水泡兩浦，還取了個很儒雅的名字——醒茶，其實(shí)就是將表面上的雜物去掉。杯子分兩層，上層是個小杯，茶葉放在杯底，底端鋪了張過濾網(wǎng)，頂部有個按鈕，加完水后，按動按鈕，小水杯的水通過底部小孔流到大杯里，然后再倒入每人的功夫杯中。普洱茶最“好吃”的在三四浦，如果是其他茶，有的已是淡寡無味了，而此時(shí)普洱味卻正是圓潤可口。

　　普洱茶的生津效果形成良好喉韻感。生津是口腔中分泌出唾液。在中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液是無上至寶，有“延壽漿”之美譽(yù)。口中生津一方面可以解渴舒順，另一方面可以滋潤自己的生命。品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔，營養(yǎng)生命，更能提供品茗的精神意境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內(nèi)涵成份特別豐富，生津功能特別強(qiáng)。依據(jù)一般品茗普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，那些新鮮茶品，或者只陳放了二三十年的陳化茶品，所造成的生津是“兩頰生津”；陳放三四十年普洱茶，茶湯入口后則會有“舌面生津”的現(xiàn)象，即所謂“舌感普洱茶”的美感；而陳放五六十年以上的好普洱茶，茶湯已經(jīng)轉(zhuǎn)為極柔性，達(dá)到了入口即化的境界，不僅能刺激兩頰和舌面生津，還能激起“舌底鳴泉”的功效，喉韻和品飲意境都更加美妙。
 
　　茶最原始的用途是作為藥用，爾后再用來解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤，立即解除緊箍的干涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強(qiáng)為標(biāo)榜，而抬高茶品售價(jià)。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤、燥三方面。

甘……
“誰謂茶苦，其甘如薺”。    (詩經(jīng).邶風(fēng).谷風(fēng))
“絕品不可議，甘香焉等差”。    (梅堯臣)
“舌本常留甘盡日，鼻端無復(fù)鼾如雷”。    (陸游)
“年來病懶百不堪，未廢飲食求芳甘”。    (蘇澈)
    古人多以詩詞來贊賞茶的回甘，茶湯能帶來甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸，往往都是和苦味伴隨而至，常說“苦盡甘來”。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因?yàn)榭嗪蠖芑馗?。但也有不苦而甘的東西，如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。
    茶多半是先苦后甘，鳳山茶菁制成的福祿貢茶，是苦味的茶底；勐海芽茶制成的白針金蓮，也是苦底茶湯，都能夠表現(xiàn)苦盡甘來。同慶老號圓茶，陳期近百年，苦澀味全消失了，但飲后能有微微回甘的喉韻，持續(xù)甚久，的確是好普洱茶。早期的紅印普洱圓茶，采用較嫩茶菁制成，陳期已逾五十年，有蘭香，略有些苦底，多沖泡幾開后苦味不再，其回甘相繼不斷，效果特好，是普洱茶中極品。


潤……
    “一碗喉吻潤，二碗破孤悶”。    (盧仝)
    現(xiàn)在飲茶的第一目的，已經(jīng)由最古老時(shí)期的治病，而成為解渴去悶。潤喉則是解渴的第一步驟，再是補(bǔ)充足夠的水分，因缺乏水分而產(chǎn)生的郁悶，立刻得以消除，胸懷舒暢，喉頭得到滋潤，渴象就可以去除。有時(shí)候天氣太干燥，或者吃得大過于咸膩，渴象就會很嚴(yán)重，白開水喝得越多，感覺更加渴。此時(shí)如果能飲上一兩口上好普洱茶，喉頭因此潤化，渴象自然解除消失，舒服且順暢。 品飲到能使喉韻潤化的茶湯，雖然沒有口渴現(xiàn)象，卻越喝越想喝，是因?yàn)闈櫢惺谷擞邪卜€(wěn)、充實(shí)、舒順而滿足感。一般喬木老樹的普洱茶，經(jīng)過適當(dāng)陳化后，都能達(dá)到“喉吻潤，破孤悶”的潤化境界。
 

燥……
    有毒的氣體或有些太強(qiáng)的烈酒，都可能刺激喉頭肌肉緊縮，甚至窒息難以呼吸。茶湯水性如果太利或太過苦澀，也會使喉頭難受，產(chǎn)生干而燥的感覺，強(qiáng)烈者吞咽困難。一些以云南省外或邊境茶菁制成的普洱茶，因?yàn)槠焚|(zhì)不好，雖然苦澀不重，甚至不苦澀，但也會使喉頭有干燥感。造成喉頭的干燥感，通常稱之為“燥”，也有稱為“鎖喉”。燥感徐了喉頭極不舒服且難受外，會給品茗者造成情緒不穩(wěn)，神意焦慮，心境不安等。
    有些陳年普洱茶品，在貯存過程中太過于密封，開封后馬上沖泡，也會有燥的情形。必須裝在較寬大的容器，回氣一段時(shí)間后，燥感自然消失。有人將霉變的普洱茶，送進(jìn)烤箱焙火，為了要去除其霉味；有時(shí)在煮普洱茶之前，將茶葉放在茶熘內(nèi)烤過，以求得香味，如果焙得過重火，烤得太焦，也會造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶等，多多少少帶有些燥感。茶葉一旦有了燥感，就不能評為好茶，品茗者對燥感是最難以接受的，不但直接帶來難受而不安，更因燥的出現(xiàn)，即使擁有最多優(yōu)美特色茶品，也會立即統(tǒng)統(tǒng)被否定掉。

　本人沒有鄙薄其他茶種的意思，就像百貨中百客一樣。但對本人而言，普洱的味是韻味，來得遠(yuǎn)久。不要抱著功利，只為它的另類，它的蒼涼，它的久遠(yuǎn)……