在同一生態(tài)上，古樹茶要優(yōu)于小樹茶。我們這里強(qiáng)調(diào)的是同一生態(tài)，我們所指的同一生態(tài)，是大家都不施化肥、農(nóng)藥，或大家都使用相同的化肥、農(nóng)藥。如果，不施化肥、農(nóng)藥，小樹茶會(huì)顯得淡而澀;如果，使用化肥、農(nóng)藥，小樹茶會(huì)又苦又澀。
1、千年野生古茶樹(唐代或唐代之前樹齡1000年以上)口感
原始雨林中野生的古茶樹，一般胸徑50cm、胸圍160cm、樹高15m以上、樹齡千年以上，極其稀有。葉大、粗壯、葉脈鼓出，葉緣鋸齒深，葉脈9～16對(duì)之間，與現(xiàn)代茶園栽種的大葉種葉脈(6-9對(duì)之間)完全不同。
持嫩度高，一芽?jī)扇~，一般重0.5～1g，是一般古樹茶的三倍重。所制曬青綠茶，湯色綠黃，香氣清爽，略帶野生茶特有的腥味，與栽培型茶樹香氣截然不同。水溶性果膠豐富，幾乎無苦澀味，滿口潤(rùn)甜，回甘極其綿長(zhǎng)持久。
2、大茶樹(宋代樹齡500～1000年)口感
滇南茶區(qū)的少數(shù)民族茶農(nóng)，把樹高5m以上，難以采摘的栽培型古茶樹叫做大茶樹，大茶樹一般都是該茶園樹齡最老的幾棵或是最大的茶樹王。一般情況下，大茶樹胸徑30～50cm，胸圍100～160cm，樹高5～15m左右，樹齡多在500～1000年之間。
用大茶樹嫩芽做的曬青綠茶叫做大樹茶。就品飲經(jīng)驗(yàn)而言，茶樹樹齡越大，生態(tài)環(huán)境越好，口感就越協(xié)調(diào)，水溶性果膠、樹脂含量就越高，口感就越溫潤(rùn)。
3、原生態(tài)古茶樹(明代樹齡300～500年)口感
大多胸徑在10～35cm，胸圍35～110cm，樹高3～6m，樹齡多在三四百年。由于地表植物未被除去，所以茶園生態(tài)良好，盡管樹齡很大，但茶樹未見衰老跡象。
所制曬青綠茶，芽葉粗壯，多數(shù)葉脈9～16對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤(rùn)，微苦微澀，苦澀感在口腔內(nèi)停留時(shí)間很短，大約幾秒鐘。
4、生態(tài)古茶樹(清代樹齡100～200年)口感
大多胸徑在10～25cm，胸圍35～80cm，樹高2.5～4.5m，樹齡多在一二百年。由于大量地表植物被除去，采摘頻繁，很多生態(tài)古茶樹有衰老跡象。
所制曬青綠茶，芽葉粗壯，多數(shù)葉脈在9～16對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤(rùn)，弱苦弱澀，苦澀在口腔內(nèi)停留的時(shí)間短，大約十幾秒鐘，與樹齡更大一些的原生態(tài)古樹茶較難區(qū)分。
5、老茶樹(民國(guó)樹齡60～100年)口感
種植于1912-1949民國(guó)年間，多數(shù)茶樹胸徑在5～15cm，胸圍15～50cm，樹高1.5～3m，樹齡60～100年，不夠100年。
所制曬青綠茶，芽葉較為粗壯，多數(shù)葉脈9～16對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤(rùn)，有點(diǎn)苦澀，苦澀在口腔內(nèi)停留的時(shí)間不長(zhǎng)，大約幾十秒鐘，與古樹茶有些難于區(qū)分。
6、小茶樹(1949-1976年樹齡35～60年)1949-1976年間種植的茶樹，樹齡35～60年之間，多數(shù)植株樹高80～120cm，每畝約1500～2000株。
所制曬青綠茶，芽葉不甚粗壯，苦澀在口腔內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，口感的協(xié)調(diào)性比臺(tái)地茶好，比古樹茶差。
7、臺(tái)地茶樹(1976-至今樹齡0～30年)1976年以后，條列式密植的扦插苗無性系茶樹，多數(shù)植株樹高60～90cm，每畝約2000～3000株。
所制曬青綠茶，由于施用化肥和密植，產(chǎn)量大，生長(zhǎng)周期快，強(qiáng)苦強(qiáng)澀，并且苦澀味在口腔中久久不褪，與古樹茶口感差別巨大。
