質(zhì)疑普洱茶的人認(rèn)為，普洱茶不可能是“越陳越香”，相反，他們認(rèn)為：茶葉存放時(shí)間長(zhǎng)了，就自然沒(méi)有味道了，怎么能說(shuō)“越陳越香”呢。這種觀點(diǎn)倒是與“經(jīng)驗(yàn)”有關(guān)，如綠茶等很多茶類都是放的時(shí)間久了，味道就會(huì)愈來(lái)愈淡，甚至產(chǎn)生霉變。但可惜的是，到目前為止，我們還沒(méi)有見到一篇有關(guān)這方面的化學(xué)分析及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證明普洱茶不是“越陳越香”研究報(bào)告。換句話說(shuō)，如果不是“越陳越香”，那么存放多長(zhǎng)時(shí)間，普洱茶就沒(méi)味道了？總得有個(gè)量化時(shí)間吧。
其實(shí)，普洱茶的“越陳越香”恰恰是普洱茶內(nèi)含的兩大秘密之一(另一個(gè)秘密為厭氧發(fā)酵機(jī)理，后面會(huì)介紹)。普洱茶的“越陳”是時(shí)間概念，“越香”是物質(zhì)概念。“越陳越香”實(shí)際涉及了普洱茶三方面最有價(jià)值的核心內(nèi)容：
一是時(shí)間。這是普洱茶的核心問(wèn)題之一，也是目前包括云南茶業(yè)界爭(zhēng)論最多的一個(gè)問(wèn)題。很多人認(rèn)為，任何物質(zhì)都是有生命周期的，不可能無(wú)限期發(fā)展。其焦點(diǎn)就在于品飲的最佳點(diǎn)位(時(shí)間)，也就是說(shuō)：普洱茶的“越陳”到底是多長(zhǎng)時(shí)間，是十年、二十年、五十年，還是一百年，乃至更長(zhǎng)，目前沒(méi)有一個(gè)科學(xué)定論，因?yàn)樗c原料的好壞、工藝的優(yōu)劣及貯藏條件都有直接的關(guān)系。但也絕不象某些人認(rèn)為的二、三十年。今年云南普洱建市從北京故宮迎接的“萬(wàn)壽龍團(tuán)”就有一百年，從外觀上觀察，從色澤到表面裸露的條索沒(méi)有出現(xiàn)霉變與碳化的跡象。因此，“越陳”這一時(shí)間概念不僅是普洱茶與綠茶等茶類的最大區(qū)別，同時(shí)它也是普洱茶核心價(jià)值之一，沒(méi)有“越陳”就不是普洱茶了。反過(guò)來(lái)，“越陳”這一時(shí)間的延長(zhǎng)，也為普洱茶內(nèi)在物質(zhì)的持續(xù)降解與轉(zhuǎn)化提供了時(shí)間上的保障。
