飲茶注重湯色

　　飲茶注重湯色
　　飲茶除了味之外，色頗重要。不但茶葉的色澤要好，而且泡出來(lái)的湯色亦十分重要。
　　有些茶葉因存放不善，泡出的茶不但有霉腐的味道，而且茶湯也變色。用硬水泡茶而不夠沸，有石灰澀味，茶湯色澤混濁。若自來(lái)水帶鐵銹，茶湯便帶鐵腥味，茶湯也可能變黯沉瘀黑。泡功夫茶，看茶色也可辨“功夫”；應(yīng)該4至5泡的茶色也差不多，濃而不紅，淡而不黃，亦即在橙紅與橙黃之間最宜，應(yīng)有鮮陽(yáng)的感覺(jué)。綠茶為不發(fā)酵茶，制時(shí)以高溫殺青，保持翠綠色。茶葉中的葉綠素分A和B兩種。A為深綠色，B為黃綠色。換而言之，茶葉愈嫩，葉綠素A的含量越少，便呈黃綠色。故龍井的色澤稱(chēng)為“炒米黃”。不太新嫩的新茶，如一般的炒青茶，顏色都呈深綠色，泡出來(lái)的湯色，龍井應(yīng)為碧綠，云霧茶和毛峰應(yīng)是清色澈淺綠，高級(jí)烘青卻為深綠，英文稱(chēng)為“黑色茶”，乃因發(fā)酵麗破壞了葉綠素。綠祁門(mén)工夫紅茶，湯色紅亮；云南“滇紅”則湯色紅濃，分外鮮明可愛(ài)。