植茶、制茶、飲茶在中國(guó)已有幾千年的歷史了。梁實(shí)秋先生說：“茶是我們中國(guó)人的飲料……北人早起，路上相逢，輒問訊‘喝茶未？’茶是開門七件事之一，乃人生必需品。”而今，茶館處處有，品茶成時(shí)尚。茶不因時(shí)尚而老去，時(shí)尚倒使飲茶、看茶、品茶更加盛行起來。
記得少時(shí)跟隨父輩到農(nóng)田中勞作，烈日當(dāng)空，地如火烤，酷熱難耐，揮汗如雨，父親見此總要吆喝一聲：“伢子，到樹蔭下乘乘涼，喝碗茶去。”有一次由于飲食過量，我不斷地嗝嗖嗖，娘說：“泡杯濃茶喝喝，消消食。”
人在長(zhǎng)途跋涉時(shí)，偶遇茶亭，便拐進(jìn)去歇歇腳，喝杯茶，消渴解乏，定會(huì)生出一種腳底生風(fēng)的感覺。
看茶，是人們?cè)谌穗H交往中將飲茶作為迎客訪友的一種禮儀而逐漸形成的一種口語(yǔ)。有客來訪落座，主人喊一聲“看茶”，擺杯把盞，斟上一杯香茶，主客便在杯聲與壺蓋的細(xì)碎中盡寒暄之樂，此為一看。酒館茶樓，有高官顯貴應(yīng)約而來喝早茶，他們坐進(jìn)豪華包廂，喊一聲“看茶”，服務(wù)小姐即甜甜地應(yīng)一聲“是”，便有茶壺、杯盞和葷素茶點(diǎn)擺上桌面，茶客們或爽聲大氣地交談，或交頭接耳地私語(yǔ)，或談?wù)隆⑸虅?wù)，也談另外的一些事情，此為二看。
另有一看，有許多歡愉竟在其中，經(jīng)年茶客鐘情茶道，他們把淡茶叫“清”，濃茶謂“釅”，對(duì)茶的色、香、味、形都非常講究，買來一掬新茶，放在透明的玻璃杯中，用沸水沖泡，只見茶葉上下翻動(dòng)，尖朝上，枝朝下，毛毫競(jìng)相顯露，慢慢舒展開來，漸漸沉入杯底，于是泡出了一杯綠水，喚來了一壺春色。這時(shí)候如果有品茶師在場(chǎng)，他們定會(huì)搖頭晃腦地品評(píng)說：此茶潤(rùn)綠顯毫，香高味醇，湯清色碧，此乃好茶也！這才是真正的看茶。
品茶，是一種高雅的享受。那些會(huì)喝茶的人，對(duì)“喝茶”或“飲茶”二字是不屑啟齒的，他們叫“品茗”。品茶或在美景如畫的湖邊茶居，或在大街小巷的茶樓里，或在古色古香的茶館里。茶客們啜一口香茗，頓感清香入內(nèi)，通體松酥，疲勞煩躁被稀釋得淋漓盡致，令其久久不忍停杯罷盞。
還有一種品法，一個(gè)人獨(dú)坐書房或在向陽(yáng)的窗子下，面前放一杯熱茶，手捧一本愛讀的書，看一會(huì)兒書，想一會(huì)兒事；或呆呆地看著茶葉在水中緩緩地舒展，輕輕呷上一口，留在口中回味，感受那或濃或淡的苦、或有或無(wú)的香。書韻茶香交融，人生百味皆嘗，時(shí)間仿佛凝固在這一刻，一切哀樂悲歡、陰晴圓缺都消失殆盡，留下來的是心如止水，寧?kù)o而致遠(yuǎn)。
文/鐘安
