文/凌文鋒
中國一直有這樣的習(xí)俗，離家遠(yuǎn)行時(shí)要隨身攜帶上一包家鄉(xiāng)的泥土，據(jù)說用這包泥土沖服后可以克服身在異地出現(xiàn)的水土不服現(xiàn)象。因?yàn)檫@樣就可以表明自己無論走到哪里，根都在故土之中，而故土永遠(yuǎn)在自己的身上、欣賞，自己永遠(yuǎn)與故土連在一起，不是無根之人。筆者2005年到云南大學(xué)攻讀碩士研究生的時(shí)候，母親也特意為我準(zhǔn)備了一包這樣的“鄉(xiāng)土”，免得我在云南水土不服。
對(duì)于此現(xiàn)象，有人用“文化保護(hù)膜”來解釋[參見龔鵬程：《旅行：跨文化的想象》，北京大學(xué)出版社，2005年3月第1版，139~145頁。]。因?yàn)槊恳粋€(gè)人都毫無例外地要在一定的文化熏陶下長大，而一定的文化總是與生發(fā)于一定的地域，故空間的轉(zhuǎn)移就意味著文化的轉(zhuǎn)變，所以“出門在外”就意味著從熟知的地理和文化的空間轉(zhuǎn)向未知的地理和文化空間，就會(huì)失去家鄉(xiāng)文化在自身形成的“原有的那層厚厚的文化保護(hù)膜”產(chǎn)生“文化休克”（cultureshock）。進(jìn)而，離鄉(xiāng)背井的人或許可以適應(yīng)新的環(huán)境，但必須要經(jīng)歷一番極為艱難的過程，就如一株植物被從正在生長出來的土壤中拔了出來并栽到了另外一塊土地上一樣。結(jié)果，中國民間勸阻人們遠(yuǎn)行的言語特別多，“在家千日好，出門萬事難”等等，至少是勸人遠(yuǎn)行當(dāng)歸，“梁園雖好，終非久留之地”等等。
確實(shí)，離家遠(yuǎn)行的人要遠(yuǎn)離親朋好友，置身于陌生的境地和文化之中，會(huì)暫時(shí)失去親朋好友的關(guān)懷，尤其是飲食、服飾等方式都會(huì)發(fā)生很大的變化，日常生活中難免會(huì)產(chǎn)生一些不適，會(huì)有一些文化上的“沖擊”（shock），此說我們切不可否認(rèn)。但我們也不能將此“沖擊”過于夸大化，以“文化”來涵蓋所有的“沖擊”，包括生理和自身內(nèi)部環(huán)境的調(diào)適過程，雖然文化可以通過心理作用引起人體的某些不適。我們應(yīng)該清醒地看到“水土不服”過程中的生理，或者更確切點(diǎn)說周圍細(xì)菌和微生物群體對(duì)人體的作用。
筆者雖不是生物學(xué)家，亦非醫(yī)生，但筆者深知人體內(nèi)部和周圍都存在有很多的細(xì)菌和微生物群體，它們就如空氣一般圍繞在人群的四周，如水分一樣存在于人體的內(nèi)部。其中雖然有很多對(duì)人們都是有益的，但有些卻導(dǎo)致了疾病和死亡，而且生活在一定區(qū)域內(nèi)的人群肯定要帶上該區(qū)域內(nèi)的不同微生物群體。只是在長期的生活過程中，或遺傳自父母，或在自身生長的過程中成功地調(diào)節(jié)了自身的功能，或以其他方式獲得了對(duì)該區(qū)域的細(xì)菌、病毒等和微生物的免疫力和抵抗力，甚至可以成功地將這些原本有害的細(xì)菌和微生物群體“為我所用”?？梢钥隙ǖ?，盡管不同的文化或者相似的文化可以存在于不同的地理區(qū)域之內(nèi)，但是世界上沒有任何兩個(gè)地理區(qū)域內(nèi)的細(xì)菌和微生物群體是一樣的，正如兩片完全相同的葉子是不存在的一樣。進(jìn)而，不同地區(qū)的人擁有的對(duì)細(xì)菌、病毒等微生物群體免疫力的種類也是不同的，甚至再具體到個(gè)人而言，就是住在同一屋檐下、吃同一鍋飯的一家人，其抵抗力和免疫力也不盡相同。
進(jìn)而，人群的接觸和移動(dòng)必然帶來相關(guān)微生物群體的接觸和傳播。所以才會(huì)有“傳染病”的發(fā)生；也才會(huì)有身在美洲當(dāng)?shù)氐默斞湃嗽跉W洲殖民者到來之后大批地因感染上后者攜帶的眾多病毒卻缺乏免疫力而死亡，直至消亡[關(guān)于瑪雅人消亡的說法有很多，如戰(zhàn)爭、歐洲殖民者帶來的傳染病等等。然筆者看來，瑪雅人消亡的原因肯定有很多，此處只備一因。]……所以也才會(huì)有中國傳統(tǒng)上“水土不服”的典型表現(xiàn)——腸胃不適、惡心、嘔吐等，才會(huì)有歐洲殖民者初到美洲時(shí)的大批死亡，難以站穩(wěn)腳跟……這些都是細(xì)菌、病毒等微生物惹的禍！
由此看來，從較為科學(xué)的意義上來講，“鄉(xiāng)土”的意義更多的是在于保持人體內(nèi)部微生物群的平衡，保持自身的免疫力，借以減少異地細(xì)菌和病毒的侵害。因?yàn)椋?ldquo;水土不服”的出現(xiàn)，與人們曾經(jīng)的飲食習(xí)慣有著密切的關(guān)系——在很長一段時(shí)期內(nèi)，人們飲用的水都是未經(jīng)煮沸等凈化措施處理過的冷水。這些水大多是井水或者是湖水、河水，其中必定含有眾多的細(xì)菌等微生物，其中的一部分難免會(huì)對(duì)免疫力不強(qiáng)的腸胃系統(tǒng)造成不利影響，引起腹痛腹瀉、惡心、嘔吐。所以，很多時(shí)候都是“水”引發(fā)的“水土不服”。
然而，隨著人們飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，尤其是唐代以后，沖泡茶葉和飲用煮過的水這一習(xí)慣的出現(xiàn)，已經(jīng)大大改變了這一境況。在茶葉預(yù)防傳染病的功效方面，許多學(xué)者關(guān)于日本的研究都已經(jīng)證實(shí)了這點(diǎn)。早在1897年，動(dòng)物學(xué)家愛德華·莫斯（EdwardMorse）就指出：“日本人數(shù)世紀(jì)以來早就了解飲用生水的危險(xiǎn)，尤其是他們儲(chǔ)存污水以灌溉農(nóng)地與稻田……霍亂四處橫行……連生飲一小口冷水也不行。茶、茶、茶，早上、中午、晚上，只要可以，到哪里都有茶水。”埃德溫·安諾德（EdwinArnold）也說：“長時(shí)間飲茶的習(xí)慣，的確對(duì)這個(gè)時(shí)期的日本人助益甚大。當(dāng)他們口渴時(shí)，他們喝茶，這煮沸的液體使他們抵抗鄰近水井里潛在的危險(xiǎn)。”
眾所周知的是，日本的茶葉也是由中國傳入的，且中國早期的茶葉也是被當(dāng)做藥用的，在大規(guī)模地用來預(yù)防傳染性疾病方面尚未見到記載而已。所以美國農(nóng)業(yè)總署（GovernmentAgriculturalBureau）署長金（F.H.King）20世紀(jì)初就堅(jiān)信：“煮沸的水，如茶，是全球性的飲料，無疑應(yīng)該作為預(yù)防傷寒和類似疾病的手段。……在中國與日本農(nóng)村擁擠的人口中，煮沸飲用水是非常廣泛的習(xí)慣，防止城市生活許多的傳染病擴(kuò)散……”因?yàn)橄鄬?duì)飲用未經(jīng)煮沸的水而言，因微生物已經(jīng)在煮水的過程中大多被殺死，其含量已大大降低，而且添加了茶葉的茶水中又含有許多對(duì)人體有益的化學(xué)成分，如咖啡因、單寧、茶堿等，有學(xué)者甚至認(rèn)為其總數(shù)可達(dá)500余種！
對(duì)此，美國茶葉專家總結(jié)了20世紀(jì)30年代之前的研究成果并將其收錄在了《茶葉全書》中。在關(guān)于健康的部分中，它記載了一則美國陸軍外科醫(yī)生的報(bào)告：“傷寒細(xì)菌在單獨(dú)培養(yǎng)的情況下，暴露在茶里長達(dá)4小時(shí)候數(shù)量上大為減少，20小時(shí)后在冷的茶水中幾乎看不到細(xì)菌的蹤跡。”這也是最初提到茶葉中的主要物質(zhì)——酚類物質(zhì)的抗菌作用。
以此來看，茶葉不光可以補(bǔ)充人體所需的維生素等營養(yǎng)元素，也確有“凈水”的功效，可以有效祛除水中的細(xì)菌等微生物，避免人體內(nèi)微生物群在飲用水的過程中造成的失衡，為人體的健康提供有效保障：這不正是為遠(yuǎn)游子們裝滿一包包“鄉(xiāng)土”的慈母們所期望的么！
