趣談南方人的飲茶風(fēng)俗

　　在我國南方等地對飲茶較為講究，春節(jié)尤是。正月走親訪友，特別有長輩的必定要上門拜年。客人進門先是互祝新春，先問候老輩然后入坐待茶。
　　第一道：甜茶。?？腿艘荒晏鸬筋^。甜茶是用糯米鍋巴和糖泡成的。糯米煮成飯，把飯放在熱鐵鍋上貼，燒結(jié)成一片片鍋巴，泡成甜茶既香又糯，十分可口。
　　第二道茶：是熏豆茶。熏豆茶共有六種佐料，其配置十分得當(dāng)。
　　1．熏青豆，有豐富蛋白質(zhì)。
　　2．胡羅卜絲，有胡羅卜素。
　　第三道：一杯清茶。餐后飲用可清滌腸胃油膩。所以這新春三道茶，既合乎禮儀，又合乎保健原理。
　　在廈門最負盛名的是安溪茶。安溪茶中最負盛名的是鐵觀音。鐵觀音如青橄欖。除入口略有苦澀。入喉后漸漸變甜。韻味無窮。
　　在廈門，飲茶叫作泡茶。泡茶的程序十分繁瑣。真正喝的程序只有一小會兒。首先是茶具。紅色的宜興陶壺最常用。只有掌心大小。叫“小掌”。相應(yīng)的茶杯就更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前。都要將茶杯置茶洗中。用煮沸的開水沖燙。此即茶洗的功能之一。
　　第一道程序就是燙壺。燙杯。隨后。倒掉茶洗中的水。將茶壺置茶洗中。放上茶葉。茶葉往往要放滿壺。沖出來才夠味。水一開。立刻就沖入茶壺中。這時會浮起一些泡沫。用壺蓋輕輕撥動。把泡沫撥出。蓋上壺蓋后。再從壺蓋上淋下開水。把壺外的泡沫沖走。同時使茶壺內(nèi)外溫度差不致太大。
　　把茶壺提起。將這第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻沖進去。要沖到壺蓋蓋下去后水有少許溢出。蓋上蓋子。再淋一些水。然后馬上斟茶。不能延后。最忌浸茶。一浸就出茶堿。茶就苦了。斟茶是很講究功夫的。必須用一個手指按住茶壺蓋。將壺翻轉(zhuǎn)九十度。壺嘴直沖下。迅速繞著已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去。開始叫“關(guān)公巡城”。每一個杯子都要巡到；最后叫“韓信點兵”。那后邊的幾滴最是甘美。也是每一個杯子都必須點到。這樣斟出的茶。每一杯色澤濃淡均勻。味道不相上下。一泡茶。一般沖五六次。講究一點的。沖泡三四次。要將茶葉渣倒出。重新燙壺。燙杯。
　　3．腌制過的桔皮絲，能調(diào)中快隔，導(dǎo)滯化痰。
　　4．蘇子，能寬胸下氣，潤肺開郁。
　　5．芝麻，能益胃滲濕，補肺清熱。
　　6．少量嫩芽茶。這種茶鮮美可口富有營養(yǎng)。