文/精靈
在茶界，人們把綠茶比喻為不識(shí)愁滋味的輕狂少年，把紅茶比喻為艷光四射的俊俏舞娘，將烏龍茶比喻為風(fēng)姿綽約的成熟貴婦，將鐵觀音比喻為剛毅果決的俠士，對于普洱茶，人們則將其稱為學(xué)富五車的智者。在茶人的眼中，普洱茶積歲月之磨煉，得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于時(shí)間的流逝，受惠于歲月的洗禮。從這個(gè)角度來說，優(yōu)質(zhì)的普洱茶，堪稱是時(shí)間“緩慢的藝術(shù)”，而非速成時(shí)代的產(chǎn)品。
普洱茶的“慢”，一個(gè)方面指的是其品質(zhì)的提高是一個(gè)緩慢的過程。
與世界上的其他名茶相比，普洱茶的制作是需要花時(shí)間的，而且工序繁瑣，有許多個(gè)環(huán)節(jié)：殺青、揉捻、曬干、分揀、拼配、蒸壓，這是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過程。就拿蒸壓來說，表面上看只是一個(gè)毛茶成型的過程，但它卻包含稱重、蒸軟、揉茶、壓茶等步驟，而其中的揉茶和壓茶等步驟，不僅要快，還十分講究手法，有著很高的技術(shù)含量。
剛剛制作完成的普洱茶，其實(shí)只具其形。要成為優(yōu)質(zhì)的普洱茶，還需要用時(shí)間來為其注入靈魂，使其富有生命。
本來，對大多數(shù)的茶葉來說，新就意味著優(yōu)秀的品質(zhì)，故有“茶要新，水要活”之說。宋代唐庚就曾在《斗茶記》中說：“吾聞茶不問團(tuán)挎，要之貴新，水不問江井要之貴活。”新茶，往往能在色香味形上，讓人耳目一新。但以新作為評(píng)判茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，卻不適宜于普洱茶。事實(shí)上，有的茶葉品種經(jīng)過適當(dāng)?shù)馁A存以后，反而會(huì)提升品質(zhì)，比如西湖的龍井、洞庭的碧螺春，如能放在生石灰缸中貯放一兩個(gè)月，則比剛炒制的更為清香；又如產(chǎn)于福建的武夷茶，隔年的陳茶反而讓人覺得香氣馥郁。當(dāng)然，利用時(shí)間的力量將茶葉品質(zhì)推向極至的，則是普洱茶。
這是因?yàn)槠斩柙谥谱魍瓿梢院螅幸粋€(gè)“后發(fā)酵”的過程。對普洱茶有所了解的人都知道，普洱茶在純自然狀態(tài)下的“后發(fā)酵”相當(dāng)緩慢。十幾年，甚至幾十年，新制的普洱茶才能完成其脫胎換骨的改造，從而消除其雜味、澀味，而存留下陳香、桂香、樟香以及蘭香。因此每一餅彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)普洱茶，都可稱得上是時(shí)間之手創(chuàng)造的藝術(shù)。從這一點(diǎn)上看，普洱茶倒像美酒，有著越老越香的特性。
也正是因?yàn)檫@樣的原因，人們才將那些積淀了厚厚時(shí)光的普洱茶稱為“能喝的古董”。而快餐文化下的飲食，是難以用“古董”來比喻的。
普洱茶的“慢”，另外一個(gè)方面指的是它所蘊(yùn)含的生活態(tài)度。
現(xiàn)代社會(huì)，是一個(gè)追求速度與效率的社會(huì)，人們強(qiáng)調(diào)時(shí)間就是生命，時(shí)間就是金錢，時(shí)間就是效益。對速度的過分追求，讓許多人感到焦慮、心神不寧與惶恐不安，而轉(zhuǎn)瞬即逝、過目就忘的快餐文化，又在某種程度上加重了人們的這種感受。在速度的驅(qū)使下，人們將現(xiàn)代生活演繹成了狂熱的快板，搖滾的節(jié)奏。于是在浮光掠影與目不暇接之中，一天天過去了，一年年過去了，行色匆匆的人們很難靜下來體會(huì)一下“緩慢”所能帶來的快樂與安詳。
事實(shí)上，我們在現(xiàn)實(shí)生活中追求“快”，是為了生活中更好地“慢”，我們的忙碌，同樣也是為了更好的休閑。然而很多人卻常常迷失生活的目的，一味的快，一味的忙碌，仿佛不這樣，就不足以珍惜生命、珍惜時(shí)間。于是他們壓縮了睡眠，擠掉了休閑，犧牲了美食，讓自己成了一架上緊發(fā)條之后難以停留下來的機(jī)器。
其實(shí)人生就是該快則快，該慢就慢下來。追求快和忙碌，其實(shí)都不是我們生活的目的，而只是我們贏得從容生活的一種手段。明白了這個(gè)道理，我們就應(yīng)該學(xué)會(huì)忙里偷閑，比如把心中的事放下來，約三五好友，找一處安靜的所在，將一塊老茶放進(jìn)茶壺，任普洱茶獨(dú)特的醇香一點(diǎn)點(diǎn)彌漫于整個(gè)房間。那么即使在現(xiàn)實(shí)生活中忙得昏天黑地，我們也可以在普洱茶的浸泡下，讓緊張的靈魂松弛下來，從而尋找回許多久違的幸福。
與其他茶的品飲方式不一樣，普洱茶的品飲也同樣講究緩慢。
普洱茶的泡法，相比其他茶來說，也要顯得細(xì)致一些。心急是泡不出好普洱茶的，因此普洱茶的沖泡過程，正可讓人從中體會(huì)到什么是生活的從容、優(yōu)雅與安寧。至于端起杯子來品嘗普洱茶，也不是急匆匆一口喝干的“牛飲”，而是要靜下心來，仔細(xì)體味普洱茶的味道。只有這樣，才可能借助那一杯小小的茶，感受到山野的、大地的氣息，重溫一段緩慢而又溫暖的時(shí)光，并于沖泡和品飲普洱茶那散淡的過程中，重新獲得一種遠(yuǎn)離俗世的愉悅心情。
因此，充滿了“緩慢”特征的普洱茶代表的是一種人生態(tài)度。
捷克人有句諺語，“悠閑是人在凝視上帝的窗口”。而林語堂也曾在《人生的盛宴》中說道：“能閑世人之所忙者，方能忙世人之所閑。人莫樂于閑，非無所事事之謂也。閑則能讀書，閑則能游名勝，閑則能交益友，閑則能飲酒，閑則能著書。天下之樂，孰大于是？”
而普洱茶的“緩慢”，天生的就是為休閑準(zhǔn)備的飲品。
后續(xù)：
前一段時(shí)間，朋友也跟我念叨，說我的生活為何過的如此悠閑，我只說，也許每個(gè)人追求的不一樣。不管怎樣。走得太快。偶爾也應(yīng)該停下來、慢慢的生活，找回原來的自己。
