茶之紀(jì)原

　　眾所周知，茶是茶樹芽葉加工而成的一種飲料。但是，對(duì)于不少人來說，不一定就都知道它起初并不作飲料，其名其字最早也不叫或書作“茶”，對(duì)于茶樹的性狀、演化和原產(chǎn)地等等，可能知者更少。因此，為加深大家對(duì)于茶葉歷史文化的全面了解，在本書開篇，有必要把茶樹及其原產(chǎn)地和茶的發(fā)現(xiàn)、利用等等，首先作些概略的介紹。

　　茶樹和茶葉茶樹是一種多年生的常綠木本植物。在我國，如陸羽《茶經(jīng)》所說：“茶者，南方之嘉木也”，早先是生長在南方的一種樹種。茶樹的學(xué)名為Ｃａｍｅｌｌｉａｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏ．Ｋｕｒｔｚｅ，在植物分類系統(tǒng)中，屬被子植物門（Ａｎｇｉｏｓｐｅｒｍａｅ），雙子葉植物綱（Ｄｉｃｏｔｙｌｅｄｏｎｅａｅ），原始花被亞綱（Ａｒｃｈｉｃｈｌａｍｙｄｅａｅ），山茶目（Ｔｈｅａｌｅｓ），山茶科（Ｔｈｅａｃｅａｅ），山茶屬（Ｃａｍｅｌｌｉａ）。在現(xiàn)存的文獻(xiàn)中，茶的學(xué)名，最早見之于１７５３年瑞典杰出植物學(xué)家林奈的《植物種志》中。在書中，把茶的學(xué)名定為“ＴｈｅａｓｉｎｅｎｓｉｓＬ．”。這里指示性的“ｓｉｎｅｎｓｉｓ”，即是拉丁文“中國”之意①。

　　那么，這種原先只種于中國的茶樹，長得又怎樣呢？在近代科學(xué)出現(xiàn)之前，我國古籍中，千余年來，都沿用陸羽的這樣描述：“其樹如瓜蘆，葉如---d子，花如白薔薇，實(shí)如--揲擔(dān)?莖如丁香，根如胡桃。”關(guān)于茶樹的這些比擬，這也是我國古代對(duì)植物外部形態(tài)能夠采用和一般常見的描述方法。按現(xiàn)在植物學(xué)和茶學(xué)的介紹來說，其外部形態(tài)因受外界環(huán)境條件的影響和分枝習(xí)性的不同，植株有喬木、半喬木和灌木之分；樹冠有直立狀、披張狀、半披張狀等多種類型。茶芽在未萌發(fā)前為錐形，有２?３鱗片披護(hù)。葉多為橢圓或卵圓，單葉、互生，葉緣呈鋸齒狀，葉面富革質(zhì)，主脈明顯與側(cè)脈末端相連，嫩葉有茸毛?；▽俣梯S總狀花序，白色少數(shù)為粉紅色，兩性花。果為蒴果，果皮綠色，成熟后為暗褐色，種子大小因品種而有不同。根系有主根、支根和細(xì)根組成，主根粗大垂直生長，支根與細(xì)根呈水平分布在耕作層內(nèi)②。

　　茶樹和其他栽培植物一樣，都是由野生經(jīng)馴化而演變?yōu)樽魑锏?。十分明顯，茶樹由野生變?yōu)樵耘?，其直接原因，是由于它用作飲料的飲用價(jià)值。唐朝詩人盧仝，在其一首贊美茶的詩歌中吟：“一碗喉吻潤；兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通靈仙；七碗吃不得，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”①唐朝時(shí)飲茶用碗，歌詞中夸張茶飲七碗，就會(huì)羽化成仙。