300年前，“貢茶”在馬背上意外發(fā)酵的“美麗錯(cuò)誤”造就了普洱茶。但直到300年后，這份美麗才享有了它的天價(jià)。從2003年下半年開始，普洱茶的價(jià)格逐漸“瘋狂”，在短短幾年間，其價(jià)格上漲了成百上千倍。
現(xiàn)在，原產(chǎn)云南的陳年普洱茶“比黃金還貴”，是“能喝的古董”。無論從市場(chǎng)的一般規(guī)律還是從產(chǎn)業(yè)的角度來看，普洱茶在營(yíng)銷上無疑是成功的，找對(duì)了市場(chǎng)的共振點(diǎn)，就能引起產(chǎn)業(yè)的“蝴蝶效應(yīng)”。
在這個(gè)“瘋狂”的季節(jié)里，普洱市進(jìn)山的土路從早到晚都煙塵滾滾。“收茶的人是用麻袋裝著現(xiàn)金，睡在茶農(nóng)家里，搶收春芽的。很多時(shí)候是那邊進(jìn)賬，這邊立刻刷卡，買茶的人甚至比賣茶的人多，晚來一步，即使一個(gè)月前交了訂金也會(huì)被人搶走原料。”
據(jù)了解，2007年春普洱茶青價(jià)格比2006年上漲了200％~300％。2006年賣100元/公斤的毛茶在2007年4月就賣到300元/公斤。老班章（滋味最好的古樹茶）甚至賣到1800元/公斤，而景邁、易武的古樹茶也同樣漲到450元/公斤。勐庫(kù)喬木茶賣到200元/公斤，無量山喬木茶賣到250～260元/公斤。據(jù)了解，售價(jià)最便宜的臺(tái)地茶也從2006年的十幾元/公斤上升到現(xiàn)在的50～60元/公斤。
到底什么是普洱茶？普洱茶最原始的解釋就是普洱地區(qū)產(chǎn)的茶。這個(gè)定義通行于明代以前，到清代，由于公元1732年前后普洱的農(nóng)民起義遭到鎮(zhèn)壓，兵禍無情，普洱當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)茶量降為零，普洱茶以地名命名的時(shí)代宣告結(jié)束。第二個(gè)定義是指用滇西、滇西南生長(zhǎng)的大葉種茶制成的曬青毛茶和緊壓茶（通常被稱為生茶），這類茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的存放有可能變成自然后發(fā)酵茶。第三個(gè)定義是曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶（通常稱為熟茶），它的銷售比重大，傳播最為廣泛。茶葉采摘后，經(jīng)過殺青、揉捻，在陽光下曬干，制成曬青毛茶，再經(jīng)過一種后發(fā)酵工藝制成熟茶，具有醇厚、耐泡、陳香的特點(diǎn)。
“茶馬古道”是普洱茶最動(dòng)人的傳說，也是茶葉市場(chǎng)最美麗的風(fēng)景。
既然現(xiàn)在的普洱茶不是根據(jù)其地名而來，那么它的產(chǎn)區(qū)又在哪里呢？明清以前，普洱茶的產(chǎn)區(qū)主要是思茅和西雙版納，后來逐漸發(fā)展到云南的昆明、大理、臨滄等地。1973年以后，隨著普洱茶人工后發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展，普洱茶的產(chǎn)地逐漸擴(kuò)大，甚至擴(kuò)及省外和國(guó)外。但是普洱茶作為歷史名茶，具有強(qiáng)烈的地域性、工藝性特點(diǎn)。云南原產(chǎn)地的普洱茶才是愛茶人心中的至愛。
普洱茶雖然已有很長(zhǎng)的歷史，然而史書記載普洱茶的相關(guān)文獻(xiàn)很少。從云南種茶歷史看，清中期以前，茶葉主要產(chǎn)在思茅、西雙版納地區(qū)。那時(shí)普洱茶的初制主要是由茶農(nóng)完成的。他們把采摘的茶葉在陽光下暴曬，先制成曬青毛茶；再經(jīng)蒸壓成型，制成圓形緊壓茶。這里有兩個(gè)細(xì)節(jié)關(guān)系到普洱茶品質(zhì)的形成：曬青毛茶是綠茶中含水分最多的，同時(shí)在茶葉運(yùn)輸過程中，為了防止茶碎，須在茶葉中灑些清水，將茶潮軟，這就更加大了茶葉的含水量。將這些茶葉運(yùn)往思茅或普洱的總茶店，需要10天左右的時(shí)間，這批茶葉已基本完成一個(gè)初步的冷發(fā)酵過程，由生茶變成發(fā)酵較輕的熟茶。在思茅或普洱的總茶店，一部分散茶經(jīng)挑揀后內(nèi)銷，一部分蒸壓成餅茶，每7圓為一筒，外包筍葉，這時(shí)為了使筍葉柔軟也要將其浸濕，然后銷往藏區(qū)。從思茅經(jīng)傳統(tǒng)的茶馬古道普洱—景谷—景東—南澗—祥云—麗江—滇藏線到達(dá)拉薩。這條路全過程需要100天，盡管路途遙遠(yuǎn)、空氣干燥、氣溫較低，但茶葉本身和筍葉中包含的水分仍使這些餅茶緩慢地冷發(fā)酵，形成云南特有的大葉種發(fā)酵后的普洱茶，其獨(dú)特的陳香和濃郁的湯色尤其受到藏族同胞的喜愛。因此普洱茶的品質(zhì)并不是有意為之，而是特定的地理、氣候原因和特定的運(yùn)輸過程形成的歷史產(chǎn)物。當(dāng)時(shí)，這些工藝很難讓人們理解，造成了普洱茶的神秘感。有人說它是錯(cuò)誤的產(chǎn)物，但它是美麗的錯(cuò)誤。
到了20世紀(jì)30年代后，交通條件和運(yùn)輸條件改善，進(jìn)入藏區(qū)的時(shí)間縮短為40天左右，普洱茶的自然發(fā)酵過程很難完成，因此，各個(gè)廠家開始研究人工簡(jiǎn)化工藝，包括20世紀(jì)50年代的人工冷發(fā)酵、蒸氣熱發(fā)酵，以及20世紀(jì)70年代渥堆發(fā)酵的研究。今天我們飲用的普洱茶大多是人工后發(fā)酵生產(chǎn)的普洱茶。悠悠茶馬古道上的馬幫不復(fù)存在，但普洱茶的故事、普洱茶的傳奇卻永遠(yuǎn)留了下來。
20世紀(jì)90年代末，普洱茶開始在我國(guó)內(nèi)地萌芽，主要以紀(jì)念茶和工藝茶為主，普洱茶的消費(fèi)主要集中在上流社會(huì)、政界、商界和文化界中，此時(shí)的普洱茶主要是以禮品的形式在這些人群中流通。此時(shí)為普洱茶消費(fèi)的萌芽期。
2000～2001年，隨著普洱茶的慢慢普及，云南的普洱茶生產(chǎn)企業(yè)開始迅速進(jìn)入市場(chǎng)，由于大部分廠家采用的茶青都是臺(tái)地茶，再加上市場(chǎng)的迅速發(fā)展以及人們對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)不足，這一時(shí)期的普洱茶消費(fèi)主要集中在普洱生茶。
2001～2002年，隨著我國(guó)臺(tái)灣、香港等地茶商陸續(xù)進(jìn)駐最大的茶葉市場(chǎng)—廣州芳村南方茶葉市場(chǎng)，由于這些茶商較早地接觸普洱茶，經(jīng)過他們的宣傳和普及，喝普洱老茶慢慢成為消費(fèi)主流，“喝熟茶、藏生茶、品老茶”的風(fēng)氣一時(shí)在消費(fèi)者中流傳。此時(shí)普洱茶的文化研究和推廣宣傳也逐漸展開。
2003～2005年是普洱茶的迅速發(fā)展時(shí)期，云南的普洱茶生產(chǎn)企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)在云南的千山萬水之間，普洱茶進(jìn)入一個(gè)群雄逐鹿的時(shí)代，此時(shí)的普洱茶市場(chǎng)也進(jìn)入一個(gè)你爭(zhēng)我奪的混亂時(shí)代。收藏市場(chǎng)、拍賣市場(chǎng)迅速擴(kuò)張，消費(fèi)市場(chǎng)、禮品市場(chǎng)進(jìn)一步囊括普通消費(fèi)者。普洱茶茶葉產(chǎn)品從當(dāng)初的臺(tái)地茶、古樹茶、野生茶等茶青的競(jìng)爭(zhēng)和不同山頭茶青的競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)入一個(gè)以品牌為導(dǎo)向的普洱茶競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。
1993年4月是“普洱熱”的一個(gè)分水嶺。這年4月，“中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)暨首屆中國(guó)普洱茶葉節(jié)”在思茅舉行。來自9個(gè)國(guó)家和地區(qū)的181名專家學(xué)者親臨現(xiàn)場(chǎng)。會(huì)議最大的收獲是解決了一個(gè)多世紀(jì)以來有關(guān)世界茶樹原產(chǎn)地的懸案：世界茶葉原產(chǎn)地在中國(guó)，在云南思茅。后來，這些專家回去都成為義務(wù)宣傳員，把普洱茶從思茅推向全國(guó)、推向世界。從1993年開始，思茅堅(jiān)持每?jī)赡昱e辦一次“中國(guó)茶葉節(jié)”，宣傳普洱茶文化。事后證明，這一舉措使思茅的普洱茶發(fā)展勢(shì)頭領(lǐng)先于云南西雙版納、臨滄等主要產(chǎn)茶區(qū)。
此時(shí)，鄧時(shí)海等一批臺(tái)灣茶人的茶書相繼出版，對(duì)宣傳普洱文化起到相當(dāng)大的作用。年份是普洱茶“越陳越香”的直接表述，也讓普洱老茶獲得巨大的升值空間，而文化的附加值讓普洱茶在市場(chǎng)表現(xiàn)上有著更多的發(fā)揮余地。
20世紀(jì)90年代中期，云南省委、省政府就提出要把以食品為重點(diǎn)的生物資源開發(fā)產(chǎn)業(yè)作為四大支柱產(chǎn)業(yè)之一來建設(shè)，希望把“云茶”打造成繼“云煙”之后云南省又一知名產(chǎn)品。這為整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)提供了政策環(huán)境。
2005年3月26日，沈培平當(dāng)選為思茅市市長(zhǎng)。他上任后不久，將思茅市定位為“世界茶源，中國(guó)茶城，普洱茶都”，并將普洱茶定位為思茅市的四大支柱產(chǎn)業(yè)之一。就在沈培平當(dāng)選思茅市市長(zhǎng)的這一年，茶葉節(jié)的重要活動(dòng)“馬幫茶道·瑞貢京城”開始了。這一活動(dòng)被譽(yù)為有關(guān)普洱茶的最大的行為藝術(shù)，沿著舊時(shí)的馬幫進(jìn)京的路線一路北上。媒體對(duì)此爭(zhēng)相報(bào)道，在全國(guó)引起極大轟動(dòng)，普洱茶在最大范圍內(nèi)進(jìn)入全國(guó)公眾視野。此后類似的“創(chuàng)意”活動(dòng)層出不窮，用于文化宣傳和商業(yè)運(yùn)作。
知名度的井噴式提升和文化價(jià)值的賦予，讓普洱茶在茶葉拍賣會(huì)上搶夠了風(fēng)頭，一餅普洱茶從幾十萬到一百多萬元不等的天價(jià)，成為人們的熱鬧談資。雖然這一再被指為普洱茶商之間的“零和游戲”，但在“全民普洱風(fēng)潮”下不足為奇。
就在普洱茶穩(wěn)步發(fā)展的同時(shí)，思茅市更名普洱市一事也冒了出來。真正提出更名始于2001年。當(dāng)年4月，思茅地區(qū)文物管理所所長(zhǎng)黃桂樞首次在全球普洱茶專家面前提出了思茅市更名為“普洱市”的建議。
此后，更名的呼聲日漸高漲，從民間熱議上升到政協(xié)提案、人大議案。2005年根據(jù)思茅市人民代表大會(huì)形成的更名議案，思茅市最終做出了更名申報(bào)的決定。直到2007年1月21日，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)同意將思茅市更名為普洱市。
隨著追求功能性保健產(chǎn)品的消費(fèi)者增加，普洱茶已經(jīng)開始走出云南大山，從沿海城市風(fēng)靡至北京，收購(gòu)、囤積普洱茶的人士大有人在。
最近流傳著一個(gè)普洱茶的故事：有個(gè)買家，前幾年用一輛寶馬3系的錢來買普洱茶，有懂行的人看了他的茶說，現(xiàn)在把茶賣掉可以換一輛寶馬5系，但是再過幾年出手，可以換一輛7系。普洱茶越存越值錢的說法，吸引著越來越多的社會(huì)投資。
來源：《下一個(gè)瘋狂是誰》機(jī)械工業(yè)出版社
作者：中央電視臺(tái)《中國(guó)財(cái)經(jīng)報(bào)道》欄目組
