普洱，府名，清雍正七年（1729年）分車(chē)?yán)镄克窘瓋?nèi)六版納地置。治寧洱（今普洱）。乾隆元年（1736年）增領(lǐng)江外六版納各土司，轄境約當(dāng)今云南普洱、景谷、墨江和西雙版納傣族自治州地區(qū)。瀾滄江沿岸所產(chǎn)茶葉，集中于普洱加工、運(yùn)銷(xiāo)，故名普洱茶。阮福所著《普洱茶說(shuō)》這樣記載：“所謂普洱茶者，非普洱界內(nèi)所產(chǎn)，蓋產(chǎn)于府屬思茅廳界也。廳治有茶六處：倚邦、日架布、日熠崆、日蠻磚、日革登、日乃武，即所謂六大茶山。倚邦、乃武最著名，此外勐海、景谷等地之茶，也都會(huì)集于普洱，統(tǒng)稱(chēng)普洱茶。”
普洱，在我國(guó)西南隅，屬亞熱帶氣候，四季常青，雨量充沛，山川秀麗，風(fēng)景如畫(huà)，土壤肥沃。終年溫暖，霧露彌漫，茶樹(shù)一年四季都能發(fā)芽，且芽葉又大又嫩，制出的茶芳香、味濃。每年從農(nóng)歷二月下旬直到十一月中旬都是普洱茶的采摘時(shí)期。春茶的采摘依據(jù)時(shí)間的先后分為“春尖”、“春中”、“春尾”；夏茶的采摘俗稱(chēng)“二水；秋茶的采摘，又稱(chēng)“谷花”。茶葉的采摘季節(jié)不同，它的品質(zhì)也有高下，以“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期所產(chǎn)的品質(zhì)最好。春茶清香爽口為上品，夏茶味道濃烈但不帶苦味，而秋茶則是香中帶苦，苦后回甜，值得細(xì)品。目前云南真正高級(jí)普洱茶都是以“春尖”為主體制成的。
采摘的鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛茶。因后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經(jīng)過(guò)堆悶轉(zhuǎn)熟的就成為“熟茶”，再經(jīng)過(guò)3～5年的儲(chǔ)存，待其味質(zhì)穩(wěn)凈，便可出售。“生茶”是指毛茶不經(jīng)過(guò)堆悶工序而完全靠自然（5～8年）轉(zhuǎn)化為熟茶。完全穩(wěn)熟后的生茶，其陳香及活力愈發(fā)顯露和穩(wěn)健，由此形成普洱茶“做新茶賣(mài)舊茶”的傳統(tǒng)。
普洱茶包括沱茶、方茶、餅茶、緊壓茶。沱茶，古稱(chēng)“團(tuán)茶”，從清明至谷雨之間所采摘的春尖為原料，壓制而成型似碗。外形緊結(jié)端正，色澤烏潤(rùn)多亮，具有馥郁清香、滋味醇爽回甘、湯色清澈的特點(diǎn)，耐沖耐泡。因其形似北方用玉米面蒸的“窩頭”，所以北方人又稱(chēng)其為“窩頭茶”。方茶，以細(xì)嫩的毛茶為原料，壓制成正方型扁塊，上面印有陽(yáng)文“普洱方茶”字樣，色澤青綠多毫，香氣清濃，滋味醇厚。餅茶，又稱(chēng)“圓茶”，系精制沱茶，方茶的副產(chǎn)品壓制成圓餅形。有大餅、小餅之分；一餅一筒裝7個(gè)，故又名“七子餅”。外形美觀，香氣持久，滋味醇厚，湯色紅黃明亮。主要銷(xiāo)往香港、澳門(mén)、新加坡等地。小餅以供應(yīng)藏族同胞為主。緊壓茶，以芒種至大暑所采摘的“二水”葉為原料的毛茶壓制而成，形同心臟，色澤烏黑，味醇而粗澀，湯色紅黃，葉底老嫩不勻，主要供應(yīng)藏族同胞飲用。歷史上還有一種圓形團(tuán)茶，小的重幾兩，大的重五斤，形為人頭，被稱(chēng)為“人頭茶”，是為貢茶。
普洱茶作為一個(gè)知名品牌，為了維護(hù)其品質(zhì)的穩(wěn)定，每個(gè)廠家都是嚴(yán)格按照統(tǒng)一的拼配表制作成品茶。1950年之前的普洱茶稱(chēng)為“古董茶”，如百年宋聘號(hào)、同興貢餅、同慶號(hào)、同昌老號(hào)、宋聘敬號(hào)，通常都有一張糯米紙，印上名稱(chēng)，就是“內(nèi)飛”。1950～1968年，在包裝紙上“茶”字以不同顏色標(biāo)志，紅字為第一批，綠字為第二批，黃字為第三批，稱(chēng)之“印級(jí)茶品”。1968年之后，茶餅包裝上不再印“中國(guó)茶葉公司”，改由各茶廠自行生產(chǎn)，統(tǒng)稱(chēng)“云南七子餅”，如雪印青餅、73青餅、大口中小綠印、小黃印……
普洱茶宜用腹大的壺沖泡，因?yàn)槠斩璧臐舛雀撸酶勾蟮膲乜杀苊獠铚^(guò)濃。同時(shí)，建議選用紫砂壺、陶壺、瓷壺為好。沖泡前，將茶餅、茶磚掰開(kāi)后，在空氣中暴露15天左右，這樣味道更好。茶葉用量約占?jí)厝萘康?0%左右。因?yàn)槠斩枧c其它茶類(lèi)不同，好的普洱茶至少地底下埋5年左右，所以怕它帶有雜質(zhì)，第一次沖泡速度要快，主要是洗凈茶葉，其次是喚醒茶葉的味道。第二次沖泡才是飲用的。普洱茶即使變冷以后還是風(fēng)味十足，所以夏日可以冰過(guò)再飲。
普洱茶還有特殊的藥用功效。《本草綱目拾遺》稱(chēng)：“普洱茶清香獨(dú)絕也，醒酒第一，消炎化痰，清胃生津，功力尤大也。”
《物理小識(shí)》云：“普洱茶膏，能治百病，如肚脹受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈……”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，由于普洱茶是在長(zhǎng)期溫?zé)岬臈l件下生產(chǎn)的，“多酚”的氧化程度比較高，因而能產(chǎn)生大量氧化產(chǎn)物，起到健胃的功效。此外，降低膽固醇的作用也較紅茶、綠茶強(qiáng)。
