01.別看它可愛，其實(shí)誕生數(shù)百年了
沱茶是云南茶中相當(dāng)古老的制品。早在明朝的史書中就有記載：“士庶所用皆普茶也，蒸而團(tuán)之”。普茶，即普洱茶，當(dāng)時已有將散茶蒸后，加工揉制，壓縮成團(tuán)的做法了。
現(xiàn)代形狀的云南沱茶，原產(chǎn)于普洱市的景古縣，又稱“谷茶”，創(chuàng)制于清光緒年間。是由當(dāng)?shù)厮^“姑娘茶”，演變而來。
清代文人阮福在《普洱茶記》中記載：“于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，已作貢，貢后方許民間販賣。采而蒸之，揉為團(tuán)餅……大而圓者，名緊團(tuán)茶。小而圓者，名女兒茶。女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也。”
沱茶造型奇特，像一個厚厚的小碗，額~也有人說像窩窩頭……為什么做成這種形狀？
有說是中間的凹槽是為了透氣，保證長途運(yùn)輸中不易霉變。而且這種造型抗壓性好，不易壓碎。
沱茶創(chuàng)始之初主銷四川。據(jù)記載民國時期，“四川一帶飲茶之風(fēng)盛行，以沱茶為最多。沱茶又以下關(guān)的沱茶為上品，茶味頗濃，顏色呈金黃色，而且耐泡。”
現(xiàn)在云南具有代表性的沱茶是下關(guān)沱茶、勐海沱茶、鳳凰沱茶和鳳慶沱茶。
02.沱茶就是普洱茶嗎？
云南的沱茶原料有兩種。一種是比較細(xì)嫩的曬青毛茶，稱為云南沱茶。另一種則是以人工渥堆發(fā)酵的普洱散茶為原料，稱為普洱沱茶。其實(shí)就是普洱生茶和普洱熟茶的特殊壓形。
但沱茶除了云南主產(chǎn)以外，四川重慶也有生產(chǎn)。四川生產(chǎn)的沱茶被稱為“重慶沱茶”、“山城沱茶”，比較特殊的是，其原料以炒青為主。
云南沱茶以云南大葉種曬青茶為原料直接蒸壓而成，外形圓潤、色澤烏潤，具有湯色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特點(diǎn)，主要銷往國內(nèi)各地以及藏區(qū)。
普洱沱茶，又稱“熟沱”，以后發(fā)酵的普洱散茶為原料制成，色澤褐紅、湯色紅亮，性溫味甘、滋味醇厚，主要供應(yīng)出口。
03.沱茶怎么喝？
沱茶地方撬茶技巧
作為緊壓茶，撬茶是沖泡前的必備工作。沱茶開茶或撬茶的難度系數(shù)比較高，需要技巧。
首先用茶針從茶沱的外弧面以小角度插入，將茶輕輕撬松后將茶針拔出。再從相反的方向再次插入并將茶撬起，這樣可以保持條索的完整。如果不是特別緊的沱茶，也可以用茶針從外弧面慢慢剝離。
沱茶的沖泡方法
?、龠x具
可選擇紫砂壺、陶壺來進(jìn)行沖泡，也可選用蓋碗。因?yàn)殂璞容^緊，紫砂壺、陶壺的壺體較寬，更有利于沱茶的茶中物質(zhì)的析出，更充分體現(xiàn)茶的品質(zhì)。
?、谕恫?/div>
沱茶的投茶量可以少一些，一般在5-7g即可。可根據(jù)自身對于茶的濃淡喜好來投茶。
?、蹧_泡
洗茶。用沸水沿蓋碗邊緣注入杯中，浸泡20s左右出湯，將茶湯倒掉即可；
潤茶。再次在杯中注入沸水，燜泡10s后將茶湯倒出；
沖泡。沖泡時可提高水的溫度，第3-5泡不必燜泡，茶湯可即泡即出。但隨著沖泡次數(shù)的增加，可增加沖泡時間，也可進(jìn)行適當(dāng)?shù)臓F泡。
責(zé)編：
紅666
