普洱茶史話是從后期開始，也就是1950年以后。云南現(xiàn)代的普洱茶在生態(tài)上有極大改變，同時時造工序上也有了革新。所以不管在普洱茶品質(zhì)上或是品飲上都有了不同。很顯然的，新普洱茶已經(jīng)走到另一個方向。這種新的方向?qū)⑵斩鑾У皆鯓拥木辰?，有待新普洱茶在未來市場上，呈現(xiàn)何種角色而定。不過無論如何，不是繼承傳統(tǒng)的“越陳越香”，便是跟著其他一般茶種“新鮮活潑”特色。
20世紀50年代開始，云南以“合作社”形態(tài)制度，聯(lián)合云南省的各個私人茶莊，形成一個松散的整體，互相支援，互相調(diào)配，有了集體的概念。通過云南省茶葉公司的指導(dǎo)，整體運作營業(yè)。1953年私人茶莊只能零售，不準批發(fā)，大大縮小了私人茶葉經(jīng)營范圍。1954年實行全茶葉“統(tǒng)一收購，計劃分配”，私人茶莊所經(jīng)營的茶葉，一律納入國家計劃安排。云南普洱茶從此就“中央掌握，地方保管，統(tǒng)籌分配，合理使用。”為使茶葉納入國家計劃軌道，茶葉生產(chǎn)制造，已經(jīng)完全由“人民公社”掌管處理，千方百計完成任務(wù)。于是各茶區(qū)全民上山，大采茶葉，造成了“一把捋、抹光頭、砍樹摘茶”，茶園損害嚴重。茶樹都成了“三炷香”的光丫枝，生產(chǎn)量嚴重下降，老茶樹茶園因而毀滅嚴重，云南省茶園由六十多萬畝銳減為一半之數(shù)。直到中共中英號召“以后，山坡上要多多開辟茶園”，全省熱烈響應(yīng)，掀起了發(fā)展開辟新茶園高潮，要重振以往茶葉生產(chǎn)的繁榮局面。
20世紀60年代初期，為了茶葉大量生產(chǎn)，改種舊茶園，開辟新茶園，引進了扦插栽種技術(shù)，培埴灌木茶山，產(chǎn)量大、人工少，完全配合經(jīng)濟效益。“文化大革命”中“破四舊，抓生產(chǎn)”，一方面把陳老的普洱茶品都掃地出門，紅衛(wèi)兵們曾放火燒掉許多陳茶茶庫，而剩下的都賣到海外賺外匯。同時又將“質(zhì)量驗收”的品管制度，視為資本主義的“管、卡、壓”加以批判。因此“收購不講茶葉質(zhì)量，制造不講傳統(tǒng)方法。”在“文革”后期，云南省茶葉公司完全改變了傳統(tǒng)普洱茶生產(chǎn)，取而代之以生產(chǎn)紅茶、綠茶和普洱茶熟茶為主。云南的滇紅賣到國際市場賺取外匯，綠茶是在省內(nèi)銷售，而普洱熟茶則銷到港澳及東南亞等地華僑社會。目前我們?nèi)匀豢梢再I到的1973年昆明茶廠生產(chǎn)的“73厚磚茶”，是一批重發(fā)酵而摻加紅茶末的普洱磚茶。
1979年中國“改革開放”，走計劃一市場路線，以經(jīng)濟掛帥，講究經(jīng)濟效益。在云南省紅河州元陽縣召開了“新茶園密植速成高產(chǎn)學(xué)術(shù)研討會”，提倡每畝地密植茶樹三千至五千株為標準，會議非常成功，政令也十分貫徹，促進了云南省密植茶園發(fā)展。從此以后，云南普洱茶的茶園生態(tài)，完全改頭換面，徹底革新，成為了“開拓矮化、灌木密植、人工肥料、機械采收、葉薄光面、提高產(chǎn)量”的新茶園。而過去傳統(tǒng)舊式“大樟樹林、喬木老樹、肥芽厚葉、人工采摘、低度產(chǎn)量”的老茶園，不是被改作新茶園，就是丟著任其荒蕪慢慢消失。
現(xiàn)在云南省的新茶園開發(fā)辟建非常成功，到了2001年全省的茶園達到256萬畝，為全國第一，年產(chǎn)茶量為8。16萬噸，茶品以綠茶、紅花、普洱茶為主。
云南省的綠花分為“滇青”和“滇綠”。滇青是傳統(tǒng)的茶品，茶菁是用日肖曬干。滇青可以新鮮飲用，或加以陳放或蒸壓成型茶再陳化，稱為“陳年普洱”。滇綠是炒青、烘青或蒸青的毛茶，也稱作“云南綠花”。滇綠應(yīng)新鮮飲用，不宜陳放后發(fā)酵之后再飲用。滇青是曬干的，新鮮飲用時有一股日光氣味，而縣易于作胃。因此云南省內(nèi)大都喜歡飲用滇綠，只有些邊疆兄弟民族才飲用滇青的綠茶。
1940年宜良茶廠以小葉種“寶洪茶”研制成功炒青的“宜良龍井”綠茶。1945年墨江縣茶場，仿照日本蒸青的加工方法，研制成蒸青的滇綠茶品。1964年研制成大葉種茶烘青綠茶，由鳳慶、勐海、昌寧、臨滄、云縣等茶廠擴大生產(chǎn)，推開省內(nèi)銷售市場，效果良好。目前云南省內(nèi)市場，以烘青的綠茶為主，烘青的滇綠茶品憶占據(jù)云南省綠茶市場大半，代表了云南綠花。
1939年初馮紹裘到順寧（鳳慶）地方，建了順寧茶廠，同年范和鈞到了佛海（勐海）,又建立了佛海茶廠，同時引進了紅茶制造技術(shù)，兩廠成功地創(chuàng)造“云南紅茶”生產(chǎn)，開拓了與祁紅同名氣的“滇紅”的市場。1952年引進國外的紅碎茶技術(shù)，1958年更引進了馬歇爾揉茶機和CTC碎茶機，全面推廣紅碎茶批量生產(chǎn)，并推向國際市場，與印試阿薩姆紅花并駕齊驅(qū)。
普洱茶是云南茶葉中傳統(tǒng)茶種，從前云南省內(nèi)的茶葉都稱為普洱茶，近期因為有了綠茶和紅茶的生產(chǎn)，所以使得普洱茶的名稱變得很模糊。到底滇綠和滇紅算不算普洱茶？其實在我們品飲普洱茶的圈子里，都習慣把“應(yīng)用日光曬干的毛茶（青茶）所制造的散茶或型茶，加以陳化，稱為普洱茶”。當然，一般的普洱散茶就是滇青毛茶，而普洱型茶是由滇青毛茶，再蒸過加工壓成一定的茶型，干燥后而成的。1939年以前云南省還沒有滇紅或烘青、蒸青的滇綠，所以在此之前，云南省生產(chǎn)的茶葉，基本都是普洱茶品?，F(xiàn)在生產(chǎn)的普洱茶品，絕大多數(shù)是矮化灌木新茶園的茶菁，其品質(zhì)和特色，比較過去樟林喬木老茶園的普洱茶，有了極大的差異。而縣城為了迅速銷售和馬上飲用，1973年以后，普洱茶的制作工序中，增加了一定程度發(fā)酵作用，形成了普洱熟茶，我們叫它“新樹熟茶”。目前臺灣地區(qū)的普洱茶文化，是“品老樹生茶，而飲新樹熟茶。”
