云南茶文化介紹
文章為你介紹云南茶文化的基本概述，云南主要茶葉品種，滇紅、普洱茶、七子餅茶、沱茶以及云南少數(shù)名族的基諾涼拌茶、佤族燒茶、布朗青竹茶、景頗族竹筒茶、麗江龍虎斗、大理三道茶、昆明的九道茶等茶文化的相關介紹！
云南茶文化基本概述
云南是茶的故鄉(xiāng)，茶葉也是是云南省久負盛名的特產(chǎn),距今已有1700多年的種植歷史?，F(xiàn)在,云南省有92%的縣種植茶葉,所產(chǎn)茶葉除供應國內(nèi)市場需要外,還遠銷歐美及東南亞等數(shù)十個國家和地區(qū)。云南有四十多個縣的深山密林中發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹。在哀牢山區(qū)鎮(zhèn)源縣九甲鄉(xiāng)千家村的原始森林中，發(fā)現(xiàn)了樹齡2700年和2500年的野生古茶樹群落。據(jù)西雙版納的古傣文記載，早在1700年前，當?shù)鼐陀胁铇湓耘?。勐海縣南糯山上至今生長著800年前的人工栽培茶樹，被稱為“茶樹之王”。
云南由于氣溫、土質(zhì)、陽光適宜,云南種植的大葉茶,具有質(zhì)優(yōu)高產(chǎn)、發(fā)芽早、育芽力強、生長期長、芽葉肥厚、葉質(zhì)柔軟等優(yōu)點。經(jīng)科學分析,茶的水浸出物、多酚類、兒茶素的總含量高,故云南茶葉具有色澤鮮艷、味道濃厚、經(jīng)久耐泡等優(yōu)點,加之加工制作技藝精湛,形成了風格獨特的傳統(tǒng)名牌茶葉。
其主要品種有滇紅、綠茶、普洱茶、緊壓茶、花茶五大類,其中滇紅、普洱茶及緊壓茶中的沱茶、七子餅茶等深受國外游客喜愛。
但是云南民族眾多，各個民族都特別喜愛飲茶。在悠長的歷史中，茶滲透滲出到了每個民族糊口的各個方面，飲茶習俗也多姿多彩。
云南主要茶葉品種
滇紅
分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅功夫茶的主要特點是芽葉肥壯、金毫顯露、湯色紅艷、滋味醇濃、香氣淡郁、條素均勻、外形美觀;滇紅碎茶的主要特點是外形均勻、色澤烏潤,滋味濃烈,湯色紅亮,香氣撲鼻。如在紅茶中加上牛奶和糖,乃是上等的營養(yǎng)補品。滇紅是云南省的傳統(tǒng)出口商品,遠銷美、英、俄羅斯、德國、日本、波蘭、馬來西亞、伊朗等20多個國家和香港、澳門。
普洱茶
普洱是云南省南部的一個縣,是茶葉的加工集散地;普洱茶產(chǎn)于云南省南部西雙版納自治州和瀾滄江沿岸各縣,多經(jīng)普洱運銷各地,普洱茶即因此而得名。早在古代茶馬古道那一段歷史中,普洱茶就擔任了茶馬互市中的重要角色。
普洱茶屬綠茶類,有散茶和緊茶兩種,均用優(yōu)良的云南大葉茶的鮮葉作原料,經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、后熟等工序精制而成。普洱散茶外形條索粗壯、重實、色澤褐紅,散發(fā)出自然的芳香。緊茶則是經(jīng)過蒸軟或炒軟后的散茶,再裝入模型內(nèi)壓制成各種沱茶、餅茶、方茶、磚茶等,歷史上久負盛名?！都t樓夢》中的“女兒茶”就是普洱茶中的一種。據(jù)清朝阮福在《普洱茶說》中寫道:“小而園者名女兒茶,女兒茶為婦女所采于雨前得之,即四兩重圓茶也。”
七子餅茶
普洱茶中大而圓的餅茶,以七餅裝成一筒,俗稱“七子餅茶”,其湯色黃而明亮,香氣濃郁持久,滋味醇厚爽口而著稱。
普洱茶含多種微量元素和維生素,有解渴、除煩去膩、明目、清心、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等作用,對人體十分有益。據(jù)近代科學研究證明“普洱茶可以減肥、消瘦、健體、強身和防治一些疑難慢性病”。所以普洱茶在國外市場有很高聲譽。主銷美國、日本、馬來西亞、新加坡、英國、法國、荷蘭、德國等50多個國家和我國港澳地區(qū)。
沱茶
云南沱茶是馳名中外的傳統(tǒng)名茶。沱茶現(xiàn)由云南下關茶廠生產(chǎn),屬緊壓茶類,又名“下關沱茶”。其形如倒置的碗狀,有兩種不同的規(guī)格:一種是采用普洱散茶作原料,精制成沱茶,有外形美觀,緊壓成團,沉實優(yōu)雅。其色褐紅,湯色明亮,滋味醇和,芳香綿長;另一種是選用滇南茶區(qū)的優(yōu)質(zhì)青毛茶加工制成,具有色澤烏潤,湯色清澈,馥郁清香,醇濃甘甜等特點。
云南少數(shù)民族的茶文化
基諾的涼拌茶
基諾人從茶地采回鮮嫩的茶葉，洗凈晾干后仔細的用手揉軟搓細，放進一只大碗中。再加上用柑橘樹葉、泡酸的鮮竹筍、可作螞蟻醋的酸螞蟻、一種叫做“白生”的菌、大蒜、辣椒、鹽巴等佐料拌和，就成為一碗“涼拌茶”，基諾族話叫作“拉拔批皮”。酸、辣、辛、咸、苦中透出一股鮮香，是一盤下飯的好涼菜。
佤族燒茶
“燒茶”在佤族中流行，佤語叫作“枉臘”，是一種近于“烤”茶的方式。首先，燒一壺開水，放在火塘邊備用。然后，把茶葉平均地鋪在一塊薄鐵板上，放在火上烤。等到茶葉焦黃時，將茶葉倒入開水壺中煮。煮好的茶倒入茶盅里，便可飲用。這種茶苦中帶甜，披發(fā)出一股焦香，在飲茶中別具一格。
把茶當作菜吃的還有滇西德宏傣族景頗族自治州境內(nèi)的德昂族。他們將從樹上采來的新鮮芽葉放進小缸里面，撒上鹽巴拌勻，層層壓緊，裝滿為止。放幾個月后，需多少取出多少，拌上香料，便是吃飯佐餐的一道好菜。
布朗青竹茶
真正“燒”的茶是布朗族的“青竹茶”，他們進山干活想喝茶時，就會砍來一節(jié)香竹筒，放進茶葉，裝滿清泉水，然后放進火堆中燒。在等待燒茶的時間里，他們找來香竹，砍成一節(jié)一節(jié)的小竹筒，把底部削尖插在地上，成了一排奇妙的高腳茶杯。不一會兒，竹筒里的水燒開了，茶煮好了。將茶從竹筒里倒入插在地上的高腳杯中，人們拔杯而起，就可以品嘗這種集山泉的清冽、茶葉和鮮竹的清香于一杯的竹筒茶了。
景頗族竹筒茶
景頗族和哈尼族也有以茶作菜的習慣。他們砍來竹子，鋸成長約一尺、一端留有竹節(jié)的竹筒。再將采來的嫩茶放在太陽下曬，失去二三成水分后，再用手揉搓；或者將采來的新鮮茶樹芽葉用鍋蒸煮，等到茶葉柔軟泛黃時，起鍋將茶葉倒在竹簾上再用手揉搓。然后，將茶葉裝入竹筒，用木棒分層搗實。到快裝滿時，用竹葉塞緊筒口，把竹筒顛倒，使多余的水分流出來。兩三天后，再用泥灰封住筒口，將茶筒插入土中。放上兩三個月，竹筒內(nèi)的茶葉變成金黃色，發(fā)出一種特有的茶葉濃香時，掏出筒內(nèi)茶葉晾干，裝進瓦罐加進香油腌漬，隨時都可以掏出作菜，是一種具有特殊風味的菜肴。
拉祜族家里的“烤茶”與佤族的“燒茶”差未幾，只是不是把茶葉放在鐵板上“燒”，而是裝在小陶罐中烤。
西雙版納傣族也愛吃烤茶，烤茶辦法與拉祜族差未幾。只是他們喜愛先在茶碗中放上一些調(diào)味品，如花椒、生姜、桂皮、鹽、香糯葉等，然后倒上茶湯。
麗江龍虎斗
麗江納西族除喜愛喝“油茶”、“鹽茶”、“糖茶”外，還喜愛中一種“龍虎斗”。在納西族話中“龍虎斗”叫作“阿吉勒烤”。人們先將茶放在小陶罐中烘烤，待茶葉烤到焦黃時，注入開水煮茶。同時，在備好的茶杯中倒進半杯烈酒，然后將煮好茶水倒入盛酒的茶杯。頓時，茶杯中發(fā)出轟轟的響聲，如雷聲滾滾。因此，“龍虎斗”又叫作“雷響茶”。
大理三道茶
到大理旅游的游客，都會品嘗一次白族“三道茶”。“三道茶”是大理白族文化的奇珍，當客人進入客廳坐定后，主人家的女兒或兒媳婦就會捧出第一道茶來。這第一道茶是加糖的“糖茶”，表達主人對客人的盛情歡迎。第二道茶，是只放茶葉的“苦茶”。按照白族的習慣，喝這道茶是談舊事、敘家常的時候。這時，賓主之間隨便交談，無拘無束，盡興長談。談興已盡，客人預備告辭前，主人家又捧出第三道茶，茶里放了米花，所以叫“米花茶”。這道茶是送別客人，?？腿思缫?。喝了這道茶，客人便該起身告辭了。
昆明的九道茶
昆明九道茶也稱迎客茶，是云南城鎮(zhèn)書香門第佳賓的一種飲茶方式。九道茶主要流行于中國西南地區(qū)，以云南昆明一帶最為時尚。泡九道茶一般以普洱茶最為常見，多用于家庭接待賓客，所以，又稱迎客茶，溫文爾雅是飲九道茶的基本方式。因飲茶有九道程序，故名"九道茶"。
品昆明九道茶
一是賞茶:將珍品普洱茶置于小盤，請賓客觀形、察色、聞香，并簡述普洱茶的文化特點，激發(fā)賓客的飲茶情趣。
二是潔具:迎客茶以選用紫砂茶具為上，通常茶壺、茶杯、茶盤一色配套。多用開水沖洗，這樣既可提高茶具溫度，以利茶汁浸出；又可清潔茶具。
三是置茶:一般視壺大小，按1克茶泡50-60毫升開水比例將普洱茶投入壺中待泡。
四是泡茶：用剛沸的開水迅速沖入壺內(nèi)，至3-4分滿。
五是浸茶：沖泡后，立即加蓋，稍加搖動，再靜置5分鐘左右，使茶中可溶物溶解于水。
六是勻茶：啟蓋后，再向壺內(nèi)沖入開水，待茶湯濃淡相宜為止。
七是斟茶：將壺中茶湯，分別斟入半圓形排列的茶杯中，從左到右，來回斟茶，使各杯茶湯濃淡一致，至八分滿為止。
八是敬茶：由主人手捧茶盤，按長幼輩份，依次敬茶示禮。
九是品茶：一般是先聞茶香清心，繼而將茶湯徐徐送入口中，細細品味，以享飲茶之樂。
