公元1911年之后的普洱茶

　　

 

　　公元1911年之后，社會(huì)發(fā)生了很大的變化，人與人之間的交流也越發(fā)順暢，這一時(shí)期的普洱茶產(chǎn)品，是普洱茶歷史上的一段品質(zhì)升級(jí)的好時(shí)期，同時(shí)也是普洱茶這個(gè)小眾茶類(lèi)的知名度上升期。民國(guó)期間，普洱茶產(chǎn)品百花齊放，雖然說(shuō)形狀沒(méi)有多少變化，但普洱茶的表現(xiàn)已經(jīng)出現(xiàn)了幾乎能想到的所有變化。表層現(xiàn)象是普洱茶的價(jià)格檔位和湯色品種。現(xiàn)在喝普洱茶的人大多迷信普洱茶的樹(shù)齡，普洱茶的年份，普洱茶的產(chǎn)地和料子。而在當(dāng)時(shí)，這都是不被人提倡的，為什么？因?yàn)槟菚r(shí)炒作普洱茶沒(méi)這么“厲害”，同時(shí)大家更喜歡直接粗暴的方式看一款普洱茶，隨著賦予它相應(yīng)的價(jià)格。那時(shí)候的普洱茶的幾個(gè)種類(lèi)：七子元茶-紅湯，粗配茶-淡黃湯。這里不在多寫(xiě)了，有興趣的看這張圖片。

　　民國(guó)那時(shí)的普洱茶產(chǎn)品還有一個(gè)很有意思的地方，那就是普洱茶產(chǎn)品的包裝。那時(shí)的普洱茶一般有三種：無(wú)包裝，紙包裝，竹籮筍殼包裝。無(wú)包裝的茶一般都是散茶散賣(mài)，類(lèi)似于現(xiàn)今賣(mài)的散茶那種樣子，買(mǎi)了隨便拿個(gè)什么東西包著拿走。紙包裝由于紙質(zhì)太多就不一一說(shuō)了，在當(dāng)時(shí)有種叫油紙的紙，目前少見(jiàn)了。竹子材料做的普洱茶包裝現(xiàn)在都常見(jiàn)，自然也不說(shuō)了。

 

 

　　民國(guó)階段內(nèi)的普洱茶，由于工藝多種多樣，因此造成了當(dāng)時(shí)百花齊放的普洱茶產(chǎn)品，或許當(dāng)時(shí)那些產(chǎn)品并不能叫做普洱茶，我們姑且這樣來(lái)看。

 

　　李拂一先生《教育與科學(xué)》雜志：“（普洱茶經(jīng)曬干初制后）或零星擔(dān)入市場(chǎng)售賣(mài)，或分別質(zhì)量裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹籜（俗稱(chēng)飯筍葉），一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”。然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。”（這里所說(shuō)的紅只是指葉底和湯色，與我們現(xiàn)在所說(shuō)的紅茶不同）這種包裝在用細(xì)篾纏牢后，還要用鐵棍或木、竹棍對(duì)穿，鉆上氣孔，每件一般直穿3～5孔，橫穿2～4孔，以利潮水后的自然干燥。

 

　　這是目前能找到的民國(guó)時(shí)期的普洱茶制作工藝之一。但我們看上面那些茶，其實(shí)那時(shí)的普洱茶還有很多工藝，但是好像都遺失在那個(gè)動(dòng)亂的年代了，但可喜的事，那些當(dāng)年交易的茶品資料，給我留下了很多的線(xiàn)索。以當(dāng)今制茶人員對(duì)于普洱茶的深入了解以及制茶工藝環(huán)境，那些相應(yīng)湯色的產(chǎn)品絕對(duì)可以制作出來(lái)。但為什么沒(méi)人這樣做?或許我們可以這樣去理解，現(xiàn)在的市場(chǎng)能否還認(rèn)民國(guó)時(shí)候的那種銷(xiāo)售方式?或者換個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我們能否放棄現(xiàn)今對(duì)普洱茶那些間接的宣傳介紹，直面簡(jiǎn)單的普洱茶湯色?

 

 

　　民國(guó)時(shí)期的普洱茶銷(xiāo)售市場(chǎng)地域，已經(jīng)達(dá)到了很多地區(qū)，但主銷(xiāo)區(qū)還是沿海地帶和邊疆。就云南省內(nèi)來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)主要是“綠茶”也就是湯不紅的茶。由于當(dāng)時(shí)普洱茶主要是指七子圓（元）茶，而在當(dāng)時(shí)的人也很聰明，從料的等級(jí)和滋味來(lái)給茶定價(jià)。從芽茶滋味好于葉茶好于茶梗來(lái)看。這是千古不變的真理。至于為什么？你可以自己去分別嘗試下。但你喜歡茶梗多于芽茶我也沒(méi)辦法說(shuō)什么。所以帶“尖”的茶是很貴的。一般人在那個(gè)年代，很是喝不起普洱茶的，最簡(jiǎn)單的就是肚子里油水不夠，喝普洱茶非常容易餓，不管是當(dāng)時(shí)的黃湯還是紅湯普洱茶。一般人也不愛(ài)茶葉中的“苦，澀，粗氣，酸感”。大多喜歡的是香，甜，潤(rùn)。

 

　　而在沿海地帶的廣東，香港，臺(tái)灣，馬來(lái)西亞等地，由于濕氣較重，那時(shí)的交通也不發(fā)達(dá)，從云南運(yùn)到那些地區(qū)要幾個(gè)月時(shí)間。這期間茶葉的環(huán)境變化挺大。茶葉的滋味變化也非常明顯，但由于普洱茶相對(duì)廉價(jià)，滋味香氣也差，不多數(shù)人是伴花茶一起飲用的。而某些商人為了在廣東當(dāng)?shù)卦黾悠斩璁a(chǎn)量，直接采購(gòu)原料過(guò)去添加廣東茶料制作更多的普洱茶。這種做法促進(jìn)了新普洱茶工藝的產(chǎn)生的同時(shí)也破壞了云南這邊的利益。同時(shí)，一些大茶商為了做常年的普洱茶生意，庫(kù)存普洱茶不斷增多。