文/wkrcn
王學(xué)普停了一下,看了看窗外,接著說(shuō):“k兄,這些年易武都有些什么大俠來(lái)過(guò)?”
“首先是臺(tái)灣人,然后是廣東人,接著是云南本地人,再然后是全國(guó)各地的人,當(dāng)然也有你們北京人。”
“也就是說(shuō),現(xiàn)代易武茶還是由臺(tái)灣人拉開(kāi)的序幕?”
“可以這樣說(shuō)”
“這些年的易武茶你喝過(guò)多少?”
“很多,但是我沒(méi)有喝過(guò)的更多。”
“那你喝過(guò)的易武茶當(dāng)中,是不是臺(tái)灣人的最好”
“呵呵,目前為止我喝過(guò)的最好的是廣東人的”
“既然臺(tái)灣人來(lái)得最早,又是普洱熱浪的領(lǐng)潮者,再說(shuō)臺(tái)灣茶也有較高的工藝水平,而普洱茶又是越陳越香,從這些因素來(lái)分析,臺(tái)灣人做的易武茶放到現(xiàn)在應(yīng)當(dāng)是最好的啊。”
“我喝過(guò)的據(jù)介紹為最早的易武茶確實(shí)是跟臺(tái)灣人有關(guān),但并不令我滿(mǎn)意。”
“喔,說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)”
“那個(gè)茶有明顯的前發(fā)酵現(xiàn)象,高沖起來(lái)有蜜香,混有一些梅子味,但若吊水浸泡出來(lái),其滋味和香氣就不能很好的融合到茶湯里,湯感和喉韻都很不好。”老k思索了一下“開(kāi)始我是這樣認(rèn)為的,也許正是臺(tái)灣人比較追求理想化的工藝,反而適得其反,由于臺(tái)灣茶多為小葉種,所以他們到了云南后,發(fā)現(xiàn)云南大葉種葉片很大,桿很粗,而大樹(shù)茶鮮葉的水份含量又比較低,他們擔(dān)心殺青殺不透就失水過(guò)度,于是就將鮮葉萎凋后再殺青,從而導(dǎo)致了前發(fā)酵”
“后來(lái)呢?”
“后來(lái)我發(fā)現(xiàn)幾個(gè)不對(duì)的地方,其一,若是萎凋過(guò)程中產(chǎn)生了香氣,那么此類(lèi)香氣應(yīng)當(dāng)在當(dāng)年就很濃郁,于是我對(duì)比了那些萎凋產(chǎn)生前發(fā)酵香氣的放了幾年的茶餅,發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題,他們走的是兩條路,于是我又再次喝了那個(gè)茶,最后我發(fā)現(xiàn),那根本就是殺青不透然后在揉捻和曬青過(guò)程中產(chǎn)生的發(fā)酵。再后來(lái),我直接和間接的接觸了一些到易武來(lái)做茶的臺(tái)灣人,我更加確定了我的觀(guān)點(diǎn),這些臺(tái)灣茶人根本就不是什么研究工藝的茶界專(zhuān)家,而是一些從事茶葉銷(xiāo)售或者茶文化推廣類(lèi)的人士,不過(guò)我還是挺佩服他們的,雖然這些同胞做茶并不是很?chē)?yán)謹(jǐn),但的確為易武茶的興旺做出過(guò)巨大的貢獻(xiàn)。”
“你是如何做出的這個(gè)判斷?”
“很簡(jiǎn)單,其一,一個(gè)在制茶領(lǐng)域內(nèi)有著良好從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人,不可能不知道茶葉殺青的意義以及殺青透不透的標(biāo)準(zhǔn)是什么?其二,能在那個(gè)年代到易武來(lái)訪(fǎng)茶的業(yè)者,必定是被普洱茶所吸引,不可能不知道普洱新茶和陳茶之間的關(guān)系,也就是說(shuō),他們應(yīng)當(dāng)知道曬青毛茶是什么?或者說(shuō)什么樣的茶大概會(huì)轉(zhuǎn)化成他們需要的品質(zhì),再說(shuō)了,隨著時(shí)間的推移,茶葉中因?yàn)榘l(fā)酵而產(chǎn)生的高香會(huì)劣變,對(duì)于業(yè)界人士來(lái)說(shuō)應(yīng)當(dāng)是一個(gè)基本常識(shí)。”
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“高香一定會(huì)劣變嗎?”
“我指的是因?yàn)槊复傺趸磻?yīng)而導(dǎo)致的蜜香和通過(guò)高溫干燥產(chǎn)生的各類(lèi)香氣,舉個(gè)例子說(shuō),擺放半年的豬油很好吃,因?yàn)闀?huì)變得醇和,再放下去,就會(huì)變質(zhì),這個(gè)過(guò)程和新制曬青毛茶中的高香若干年后發(fā)生劣變的過(guò)程類(lèi)似,不過(guò)在時(shí)間上有很大差異,所以綠茶紅茶青茶類(lèi)需要在低含水量和低溫下存放。”老k喝了一口水,又接著說(shuō)“一來(lái)防止劣變,二來(lái)防止出現(xiàn)陳味。"
“等等,難道陳味并非普洱茶所獨(dú)有?”
“我曾經(jīng)喝過(guò)陳年的單從,巖茶,紅茶,烏龍茶,對(duì)比后得出一個(gè)共同點(diǎn),凡是茶經(jīng)過(guò)存放都會(huì)產(chǎn)生陳味,而且凡是陳茶都有類(lèi)似的氣味,而普洱茶之所以更適合存放,是因?yàn)樗闹谱鞴に囍屑葲](méi)有發(fā)酵,又沒(méi)有干燥時(shí)的高溫,所以沒(méi)有產(chǎn)生明顯香氣的環(huán)節(jié),在陳放過(guò)程中就沒(méi)有產(chǎn)生劣變的氣味來(lái)源,還有另一個(gè)重要原因是緊壓,因?yàn)榫o壓,導(dǎo)致了含水量較高,且不容易喪失,所以提供了更良好的陳化條件。”
“照這樣說(shuō),那普洱茶豈不是成了一種工藝了?”
“對(duì),綠茶,紅茶,烏龍茶首先不都是工藝上的區(qū)別嗎?”
“那茶種和產(chǎn)區(qū)又如何解釋呢?”
“茶種部份嘛,更多的應(yīng)當(dāng)是體現(xiàn)在適制性上”
“怎么講?”
“也就是說(shuō),我們不能排除在某個(gè)省或者某個(gè)國(guó)家發(fā)現(xiàn)某個(gè)茶比易武的茶更適合制作普洱茶的可能性”
“照這樣的說(shuō)法,如果某天此類(lèi)茶樹(shù)被發(fā)現(xiàn),普洱茶豈不是就沒(méi)戲了”
“呵呵,沒(méi)那么容易的,云南獨(dú)特的氣候條件也是一個(gè)重要因素。”
“嗯?”
“適制性不但跟茶樹(shù)茶種茶區(qū)有關(guān),跟氣候也有很大關(guān)聯(lián),我指的是制茶需要的氣候。”
“這個(gè)怎么說(shuō)?”
“很多地方是做不了曬青的,譬如春天的潮州。”
“濕度和陽(yáng)光的原因?”
“對(duì),每個(gè)事物都會(huì)有多方面的原因,所以才會(huì)有地方特征一說(shuō)。”