對(duì)于工藝的盲目革新和傳統(tǒng)的盲目傳承——易武旅行思感（21）

　　瞎子都能看到，在行后感系列文章的末尾，我用了一系列的＂但是＂以及．．．．．并且一次又一次再一次的不停還不停再不停的重復(fù)又重復(fù)再重復(fù)，冒著找不著對(duì)象的危險(xiǎn)不惜犧牲個(gè)人文學(xué)形象用此令人不耐煩的重復(fù)又再重復(fù)的做作的表達(dá)方式來(lái)強(qiáng)調(diào)易武茶的工藝，是因?yàn)槟壳耙孜洳璧纳a(chǎn)和加工已經(jīng)走到了一個(gè)極其危險(xiǎn)的階段，令人嘆息，大家是否記得，小弟還曾經(jīng)提到過(guò)的一個(gè)詞＂隨意＂，當(dāng)前的易武茶的生產(chǎn)工藝中，處處充斥著這種＂隨意＂，而工藝＂隨意＂導(dǎo)致的自然也是＂隨意的結(jié)果＂，因?yàn)樯a(chǎn)狀態(tài)很＂隨意＂，所以，易武茶的品質(zhì)就很＂隨意＂，因?yàn)椴烧獢偡藕瓦\(yùn)輸殺青揉茶干燥等環(huán)節(jié)的＂隨意＂，所以易武茶就呈現(xiàn)出＂各種隨意的味道＂，自各類制茶大師光顧后，這種＂隨意＂中又多了一些＂刻意＂，＂刻意的日萎＂甚至＂刻意的陽(yáng)萎＂加上＂刻意的低溫殺青＂，等令原來(lái)很＂隨意＂的易武茶無(wú)形中又多出了一些＂刻意＂，于是各種＂刻意＂中透著＂隨意＂，＂隨意＂中摻著＂刻意＂的種種味道和香氣就誕生了，然后易武茶就有了五彩斑斕的品質(zhì)，有＂蜜香＂，有＂焦片＂，有＂豆腐味＂有＂青草味＂，還有＂蜜香帶青草味＂的，＂焦片加蜜香＂的，＂豆腐味帶青味＂的，甚至還有＂蜜香豆腐味外帶焦片和青草味的＂若是鍋沒(méi)有洗干凈，還會(huì)有＂汗味＂＂野豬干巴味＂＂鹽巴味＂和一些超出個(gè)人詞匯認(rèn)知程度以外所以無(wú)法形容的味道．

　　值得思考的是＂究竟是什么原因?qū)е铝诉@種隨意和刻意的狀態(tài)＂呢，小弟總結(jié)后得出幾個(gè)不成熟的觀點(diǎn)，供各位參考

　　1.對(duì)于傳統(tǒng)的盲目傳承：有的人總是習(xí)慣在結(jié)果中找答案，然后再得出結(jié)果，便以為是真理，而稍微聰明一些的人就會(huì)知道，社會(huì)在進(jìn)步文明在發(fā)展的根本就是導(dǎo)致結(jié)果的原因在不斷的革新．慣于從過(guò)去的結(jié)果來(lái)推斷曾經(jīng)的現(xiàn)狀的人，常常使過(guò)程和原因被忽略，這樣的思維會(huì)導(dǎo)致空間越來(lái)越狹窄，思想桎梏，甚至于鉆到牛角尖里，做出很多舍本逐末之舉（譬如在一些＂專家＂口中，連煙味都會(huì)被認(rèn)為是越陳越香的重要原因），這樣的思維模式指導(dǎo)下的行為，不但缺乏改進(jìn)和創(chuàng)新，連傳承之路都會(huì)越走越窄，易武茶的現(xiàn)狀就是一個(gè)現(xiàn)成的范例，人們一味的講求＂傳統(tǒng)工藝＂，要＂手工殺青＂，要＂鍋灶蒸壓＂，甚至于還要＂傳統(tǒng)陽(yáng)萎＂，傳承了形式的同時(shí)卻不講究技法，喊了口號(hào)卻不實(shí)干，從采摘到投葉量，鍋溫把握，到揉茶的手法，曬青的時(shí)間都極其不穩(wěn)定的，這樣的加工生產(chǎn)狀況下，如何能夠保證品質(zhì)？

　　2.對(duì)于工藝的盲目革新：到易武收茶的人多為茶商，有的甚至是有著較多的名優(yōu)茶生產(chǎn)制作經(jīng)驗(yàn)，本身具備一定的理論水平，這些人往往會(huì)根據(jù)其它茶類的生產(chǎn)工藝套用于普洱茶并付諸實(shí)踐，譬如萎調(diào)，燜黃等工藝的應(yīng)用，最終卻未產(chǎn)生理想的效果，反而令茶經(jīng)后續(xù)存放后出現(xiàn)薄水，茶水分離，甚至于酸化等狀況，其實(shí)，工藝總是在進(jìn)步，包括很多名優(yōu)茶的加工工藝，都在不斷的革新，但是這里面有個(gè)大前提，就是＂工藝發(fā)展方向必須和所導(dǎo)致結(jié)果的價(jià)值觀吻合＂，若是用＂基于不同價(jià)值觀的其它茶類的工藝＂來(lái)革新＂普洱茶的生產(chǎn)工藝＂，往往會(huì)導(dǎo)致不一樣的結(jié)果，就象很多西方美女穿上旗袍卻總會(huì)令東方人產(chǎn)生一種怪異的感覺(jué)．