文/知青
不夸妍潔誰(shuí)能丑辱
有妍必有丑為之對(duì)，我不夸妍，誰(shuí)能丑我？有法必有污為之仇，我不好法，誰(shuí)能污我？
藏茶則從舊茶和新茶入手，入舊茶定有購(gòu)到干倉(cāng)茶，也會(huì)買(mǎi)到濕倉(cāng)茶；入新茶又會(huì)入到級(jí)別高和級(jí)別低的茶，這是事實(shí)。假如我從來(lái)都沒(méi)有購(gòu)進(jìn)干倉(cāng)茶，那我一定不知道什么是濕倉(cāng)茶，假如我從來(lái)都沒(méi)有買(mǎi)過(guò)濕倉(cāng)茶，那我一定不知道什么是干倉(cāng)茶；干倉(cāng)茶與濕倉(cāng)茶都是在比較中發(fā)現(xiàn)的，在多次經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)中，總結(jié)出來(lái)的。但存放茶葉是相當(dāng)重要的一環(huán)。否則，就算購(gòu)進(jìn)了干倉(cāng)茶，由于貯存條件不好、保管時(shí)不注意，干倉(cāng)茶也會(huì)存放成濕倉(cāng)茶，這有什么奇怪，每個(gè)收藏茶葉的人，都有這種在自己的身上發(fā)現(xiàn)過(guò)。存放了一定時(shí)間的干倉(cāng)茶是較難發(fā)霉的，但陳放的時(shí)間越，機(jī)會(huì)就越多，所以我們還是要注意保存的這一環(huán)節(jié)。新茶一定是干倉(cāng)的，但稍不注意就會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。
知青問(wèn)：下關(guān)沱我飲得算多的了，但總是弄不清其茶底，究竟是何處茶，其特點(diǎn)有什么？
老刀答：要知下關(guān)沱茶底，首先要了解云南茶樹(shù)主要有幾種，其主要性狀和特點(diǎn)。
知青問(wèn)：云南茶樹(shù)有幾多種？不就是勐庫(kù)茶、鳳慶茶和勐海茶嗎？
老刀答：據(jù)資料顯示，勐庫(kù)大葉茶多分布于滇南、滇西、粵、桂、瓊的；原產(chǎn)勐海縣格朗河的勐海大葉南糯山多分布于滇南、粵、桂、瓊等茶區(qū)；鳳慶大葉茶多分布于滇西南、粵、桂、黔、川、閩等茶區(qū)；原產(chǎn)自景谷縣苦行山上的景谷大白茶，現(xiàn)主要分布于滇西南的茶區(qū)；原產(chǎn)元江縣羊街的元江糯茶，多分布于滇中、南等茶區(qū)；原產(chǎn)自綠春縣瑪玉村的瑪玉茶現(xiàn)多分布在滇東、南茶區(qū)；寶洪茶原產(chǎn)自福建省，自唐朝引入滇后，現(xiàn)多分布于昆明市的宜良縣附近茶區(qū)；十里香多分布于昆明市的金馬區(qū)；多分布于滇、粵、桂、瓊的“云抗10號(hào)”；多分布于滇、粵、桂、瓊的“云抗14號(hào)”；還有“云抗43號(hào)”和滇茶新秀“長(zhǎng)葉白毫”這四者只種皆是中科院選育的，還有、、、、、、、
知青連忙阻止，說(shuō)：得、得、得，你講這么多，我那里弄得清楚？
老李說(shuō)：我們可以從茶樹(shù)的分布，去分析下關(guān)茶廠在正常的情況下是使用何種茶葉，便可得知其茶底了。
老刀答：下關(guān)茶廠沒(méi)有自己的茶園基地，故多使用附近茶區(qū)的茶葉，如大理保山地區(qū)的臨滄茶葉。這是當(dāng)時(shí)的交通和運(yùn)輸?shù)哪芰λ鶝Q定的，同此也決定了下關(guān)茶的風(fēng)格，就是“高寒清爽、變化緩慢”為最大特點(diǎn)，鳳慶大葉茶條索堅(jiān)實(shí)，茸毛特多，條形靚，是極好的面料茶葉。勐庫(kù)大葉茶白毫顯露、滋味醇厚、耐沖泡，是加工普洱茶的上好原料。
大家正在說(shuō)茶樹(shù)。一位年約三十歲年青人走進(jìn)十八茶店，開(kāi)口就問(wèn)：有沒(méi)有靚普洱茶。
知青連忙答到有！有！有！老兄，你要多少錢(qián)呢？
年青人說(shuō)：我要能喝的下關(guān)生沱！
知青稱贊地說(shuō)：一聽(tīng)就道你對(duì)普洱茶很有研究了，你要多久時(shí)間的？
年青人說(shuō)：老細(xì)！你對(duì)普洱茶都很有研究；我是不飲普洱茶，我只飲十年以上的下關(guān)生沱！
老古董搶著答：普洱茶的歷史可追溯到東漢時(shí)代，距今已有兩千年歷史，所以我只能說(shuō)是略知一二。普洱茶只是統(tǒng)稱。
年青人說(shuō)：那你說(shuō)什么是普洱茶？
老刀答：今天的各級(jí)滇青和各種型茶皆屬普洱茶。但與南方將滇青經(jīng)“渥堆”而成的普洱茶是兩種不同的概念，非滇青的陳茶都不能叫做普洱茶。安徽省的六安茶、湖北省的千兩茶、湖南省的茯磚茶、廣西壯族自治區(qū)的六堡茶、廣東省的大葉茶，不管存放了多少年都不能稱普洱茶；只能說(shuō)是黑茶類的茶，而云南省的滇青哪怕是新茶也是稱普洱茶；為了便于分類故分別稱為生茶和熟茶或者說(shuō)生普和熟普，明白嗎？年青人。
年青人問(wèn)：普洱茶怎樣分類？
知青答道：普洱茶本來(lái)就只有一種。自七十年代后則分化為生、熟兩種普洱茶，現(xiàn)在更細(xì)分為半生熟和幾分熟及全熟。并且形成了生、熟、干、濕四大主流派。
年青人說(shuō)：如何選購(gòu)普洱茶？
老古董見(jiàn)有人聽(tīng)他說(shuō)話，于是閉起雙眼背起書(shū)來(lái)：古書(shū)有云：“思茅地方茶山最廣大，數(shù)百里間，多以種茶為業(yè)。其山川深厚，故茶味濃而佳，以開(kāi)水沖之，十次有味也。而歸其包于普洱府，普洱之茶皆產(chǎn)于思茅、西雙版納。”下關(guān)茶是通過(guò)一條北上的“普洱下關(guān)茶馬道”運(yùn)往下關(guān)的，下關(guān)不是產(chǎn)茶區(qū)。
老刀答：我記得是從滇西上的，應(yīng)該是從勐海出發(fā)到瀾滄至雙江抵臨滄。另外一條是從普洱至臨滄，然后經(jīng)元縣過(guò)鳳慶上昌保山到大理；還有一條是從臨滄上景東至南澗到下關(guān)。
年青人說(shuō)：請(qǐng)深入淺出地說(shuō)說(shuō)下關(guān)沱茶吧！
老工人答：可以，此回就粗略談一下關(guān)沱茶。沱茶定型于1916年，故今見(jiàn)茶市有百年沱慶之紀(jì)念沱茶。當(dāng)年的下關(guān)“永昌祥”沱茶廠，就是現(xiàn)今下關(guān)茶廠的前身，取勐庫(kù)茶之秀味濃厚，鳳山茶兼具外型美觀，按一定拼配壓制出來(lái)的云南沱，為其它牌號(hào)沱茶所不及，眼下能見(jiàn)的亦只有二十世紀(jì)50年代的“紅印沱”和九十年代中期的“中茶”紅沱，都是印著八個(gè)紅色中字包圍著一個(gè)紅色茶字的“中茶”標(biāo)志，專稱為“紅沱”。70年代也生產(chǎn)餅茶，由于相當(dāng)緊壓故專稱為“鐵餅”。還踏入二十一世紀(jì)初即2001年開(kāi)始恢復(fù)生產(chǎn)“蒼洱沱”。
老穆說(shuō)：云南省茶葉進(jìn)出口公司只提供茶葉，包裝是由廣東省茶葉進(jìn)出口公司負(fù)責(zé)并的。50年代末60年代初已經(jīng)生產(chǎn)500g的蒼洱沱了；70年代初期也生產(chǎn)100g的四方形紙盒的沱茶，大慨是1972年才恢復(fù)生產(chǎn)外銷(xiāo)型的青綠色的圓盒沱茶；紙盒是沒(méi)有紅顏色文字和圖案的，只有草綠色和金色顏色兩色印刷。內(nèi)有說(shuō)明書(shū)，是三角形紅色CCIB圖案標(biāo)志，簡(jiǎn)稱為“三角商檢”；八個(gè)紅色中字包圍著一個(gè)綠色茶字的“中茶”標(biāo)志。1981年9月14日下關(guān)茶廠的紙盒莊的“云南沱茶”評(píng)為“國(guó)家質(zhì)量銀質(zhì)獎(jiǎng)”，綠色紙盒的面上的“中茶”圖案改為銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)聢D案，沿用至今。1982年的包袋紙的“云南沱茶”中的南字習(xí)稱為“粗勾南”。紙盒的外裙邊還印有中茶的注冊(cè)商標(biāo)圖案。
老周不耐煩用力地說(shuō)：也就是說(shuō)中茶牌商標(biāo)于1992年正式停止，也就是說(shuō)1993年下關(guān)茶廠出品的云南沱茶已經(jīng)沒(méi)有打中茶牌商標(biāo)。
老刀說(shuō)：1992年至1993年是商標(biāo)使用的過(guò)渡時(shí)期，又是下關(guān)茶廠更改廠址的時(shí)期，并且是說(shuō)明書(shū)啟用暗記的時(shí)期，所以這個(gè)時(shí)期的沱茶，很有研究?jī)r(jià)值。
老李說(shuō)：80年代的紙盒上貼有“CCIB”圖案和“中國(guó)商檢”中文標(biāo)志的不干膠圓貼，俗稱“黑商檢”。紅色圓型圖形的CCIB圖案標(biāo)志的說(shuō)明書(shū)。“云南省下關(guān)茶廠出品”的字形較幼細(xì)些。80年代以前的紙盒底面是空白的；而包裝紙的紅色圓型圖形多了個(gè)®
年青人說(shuō)：不要說(shuō)太遙遠(yuǎn)的話。70年代的沱茶不可能見(jiàn)，80年代的沱茶亦很難見(jiàn)，我只想知道二十世紀(jì)90年代至今的下關(guān)沱茶。
知青接著話題說(shuō)：確難逐年細(xì)說(shuō)，應(yīng)該從特色中劃分產(chǎn)品其大慨年份。90年代初，沱茶壓制的風(fēng)格是乘80年代末的遺風(fēng)。其型如包，較圓潤(rùn)，俗稱“面包沱”，沱心大，俗稱“寬口沱”，90年代初起改用“紅商檢”；圓形較黑商檢細(xì)小。內(nèi)包袋紙的圖案外蓋有注冊(cè)商標(biāo)標(biāo)識(shí)®,
，這是九十年代初特殊之處，大慨是松鶴已注冊(cè)但又沒(méi)有正式使用，時(shí)臨加上的標(biāo)志；1992年3月份，啟用松樹(shù)和丹頂鶴作注冊(cè)商標(biāo)的圖案，外紙盒和內(nèi)包袋紙印上注冊(cè)商標(biāo)松鶴圖案，將“中茶牌”改稱為“松鶴牌”。外紙盒的“注冊(cè)商標(biāo)”旁增加了“100g”
年青人說(shuō)：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：GB9833.5-89，請(qǐng)問(wèn)是何時(shí)開(kāi)始用的？
老刀答：這個(gè)是《壓緊茶一沱茶》的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，是1989年至1999年為止的，使用期為十年。因?yàn)檫@只是云南省的地方標(biāo)準(zhǔn)，所以印刷時(shí)縮寫(xiě)成“GB9833.5”也是常有的事。所以有許多人誤認(rèn)為是98年批準(zhǔn)使用。
年青人說(shuō)：我有1992年6月的盒沱，廠址還是大理市建設(shè)西路83號(hào)。是“中茶牌”的，有“批號(hào)”而沒(méi)有“保質(zhì)期”，請(qǐng)問(wèn)是否是當(dāng)年的產(chǎn)品？年青人一邊說(shuō)一邊從手提袋中拿出一合圓形綠色盒給知青看。
知青接過(guò)青盒沱看了看，再打開(kāi)盒蓋拿出里面的沱茶聞一聞，然后慢條斯理地說(shuō)：按包裝上印的廠址來(lái)判斷這是1994年前的產(chǎn)品。因?yàn)?994年9月之后下關(guān)廠址才改為大理市下關(guān)建設(shè)西路141號(hào)。但是這個(gè)沱茶“濕過(guò)倉(cāng)”。包裝的鑒別只是鑒別茶葉出品年份的一種方法。普洱茶當(dāng)然是要講陳放的時(shí)間，但你說(shuō)年份重要還是茶底？還需要說(shuō)嗎？當(dāng)然是茶底最重要的，因?yàn)槲覀兒鹊氖遣枞~，還是茶底的質(zhì)量重要；
老周說(shuō)：每個(gè)人需要不同、標(biāo)準(zhǔn)不同、要求也就不同了。人家只求年份？
年青人用眼角射一射老周繼續(xù)知青問(wèn)：沱茶的生產(chǎn)時(shí)間是不是很復(fù)雜的？1993年的沱茶是最混亂！
沱爺說(shuō)：1992至1993年的綠盒側(cè)面，原中茶圖案被不干膠的松鶴圖案復(fù)蓋著，這時(shí)的松鶴注冊(cè)商標(biāo)是金底綠松鶴，廠址是云南省大理市下關(guān)建設(shè)西路83號(hào)，后期改為制造者地址云南省大理市下關(guān)建設(shè)西路141號(hào)
知青說(shuō)：是的。應(yīng)該是1992年至1993年之間，“中茶”和“松鶴”兩個(gè)商標(biāo)同時(shí)使用。1993年5月開(kāi)始生產(chǎn)一級(jí)沱，而沱型始變尖，沱口細(xì)，俗稱“窄口沱”，出口裝僑銷(xiāo)裝茶的沱身壓有“甲”字，多見(jiàn)“屈尾甲”，并沿用至1995年。1995年年底至1996年年中期間的甲級(jí)是沒(méi)有壓印“甲”的。
沱爺說(shuō)：據(jù)悉1990年、1992年和1993年是有壓印“甲”字的；1991年和1994年我未見(jiàn)有過(guò)有壓印“甲”字的！
年青人問(wèn)：包裝紙中的說(shuō)明文字是什么時(shí)候開(kāi)始出現(xiàn)的？
老穆答：據(jù)資料顯示1995年7月的簡(jiǎn)裝沱還未見(jiàn)使用有說(shuō)明文字，包裝紙上的茶廠簡(jiǎn)介和“飲用方法”等說(shuō)明文字約從1996年5月開(kāi)始使用。此時(shí)簡(jiǎn)裝沱的生產(chǎn)時(shí)間和說(shuō)明文多數(shù)是印在包裝袋上。
年青人說(shuō)：甲級(jí)沱茶的“眼”是何時(shí)出現(xiàn)的？
老穆答：1996年9月，下關(guān)茶廠決定將注冊(cè)廠徽?qǐng)D形用作產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，壓制在甲級(jí)沱茶上，以取代原本壓制在甲級(jí)沱茶的“甲”字俗稱“眼”。
年青人問(wèn)：1997年獲準(zhǔn)使用的綠色食品標(biāo)志，請(qǐng)問(wèn)是從何時(shí)啟用的？
老穆答：據(jù)資料顯示：1998年7月正式啟用的“綠色食品無(wú)害，標(biāo)志保證可靠”綠色食品標(biāo)志圖案，是印在包裝紙的右上處。直到2000年改綠色食品標(biāo)志圖案止。
年青人說(shuō)：1998年5月生產(chǎn)的盒沱還見(jiàn)“紅商檢”，請(qǐng)問(wèn)印有“國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心認(rèn)可”字樣的包裝紙是從什么時(shí)候開(kāi)始使用的？
老穆答：1999年1月的盒裝沱還沒(méi)有使用“國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心認(rèn)可”的字樣，同時(shí)亦生產(chǎn)出本世紀(jì)最后的一批簡(jiǎn)莊乙級(jí)沱茶。2000年3月，下關(guān)茶廠公告取消原CCIB商檢圖案和“云南進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局監(jiān)制”字樣，加注“國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心認(rèn)可”字樣。
年青人問(wèn)：何時(shí)將綠色食品標(biāo)志由右向左移呢？
老李答：2000年開(kāi)始將綠色食品標(biāo)志圖案改為新標(biāo)準(zhǔn)圖案，即取消“綠色食品無(wú)害，標(biāo)志保證可靠”的字樣，并將該標(biāo)識(shí)從左上角移到右上角。此時(shí)止，新綠色食品標(biāo)志圖案基本固定下來(lái)，只是IB的數(shù)字有些改變而已。
年青人問(wèn)：2001年5月之后將“云南沱茶”改為“下關(guān)沱茶”，始用“云南下關(guān)茶廠沱茶（集團(tuán)）公司出品”字樣，請(qǐng)問(wèn)是嗎？
老李答：按照下關(guān)茶廠的公告的確是這樣的，但是直到2002年10月還生產(chǎn)印有“云南沱茶”字樣的盒沱，俗稱“舊版“沱茶。一級(jí)和乙級(jí)則更復(fù)雜些，因?yàn)椴皇敲磕甓脊潭ㄉa(chǎn)，加上資料不足，實(shí)物不夠，所以不能糸統(tǒng)。
年青人說(shuō)：是否從2002年4月后，包裝紙中右角處見(jiàn)廠徽?qǐng)D案和“下關(guān)茶、上關(guān)花、蒼山雪、洱海月”字樣和雙“甲級(jí)”或雙“一級(jí)”，并在右下處增加了條形碼？
老李答：對(duì)，此時(shí)“云南下關(guān)茶廠沱茶（集團(tuán)）公司”更名為“云南下關(guān)茶廠沱茶（集團(tuán)）股分有限公司”了，所以開(kāi)始使用新版包裝紙。2003年4月開(kāi)始將包裝紙中的“國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心認(rèn)可”字樣改為“國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心定期檢驗(yàn)”的字樣，5月份始出品“下關(guān)特級(jí)沱茶”簡(jiǎn)稱“特級(jí)紅沱”。
年青人問(wèn)：我發(fā)現(xiàn)沱茶的直徑有越來(lái)越細(xì)的趨勢(shì)，為何？
老李答：我想有兩個(gè)原因：一是原料越來(lái)越精，芽頭越來(lái)越多，這是灌木茶樹(shù)分支多的緣故，而芽頭較嫩葉重；二是緊壓茶在貯存期間吸收到空氣中的水分而膨脹，沱體變得疏松，故沱體有此趨勢(shì)。
年青人說(shuō)：看起來(lái)，你是有些料！通常老坑都飲熟茶。
老周答到：沒(méi)有料怎敢進(jìn)這間茶葉鋪?zhàn)?/p>
老古董說(shuō)：小小茶葉鋪，大大玩茶家！
老刀說(shuō)：我們喝生普的時(shí)候，還沒(méi)你，細(xì)路！
